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 La produzione brassicola della Brasserie d'Achouffe, sita nell'omonima
cittadina nel cuore delle Ardenne, nasce per caso alla fine degli anni
settanta dalla passione di due cognati Pierre Gobron e Chris Bauweraerts che
decidono di cimentarsi con una piccola produzione artigianale. Il successo
fu immediato ed oltre ogni previsione. Pierre e Chris si ritrovano, ben
presto, a dover abbandonare il rispettivo lavoro per potersi dedicare, a
tempo pieno, alla produzione della birra. La Chouffe è una birra in perfetto
stile "ale belga", non pastorizzata e non filtrata, prodotta senza
l'aggiunta di alcun additivo e che svolge una seconda fermentazione in
bottiglia. Viene prodotta utilizzando l'acqua dalla sorgente di Cedrogne
(una tra le fonti belghe situate a maggior altitudine) ed un tipo di malto
speciale. I luppoli impiegati sono le qualità Saaz e Styrie che si
distinguono più per il loro carattere aromatizzante che amaricante. In
ultimo si aggiungono gli altri due ingredienti fondamentali: zucchero e
coriandolo. La Chouffe viene prodotta solo in bottiglie da 75cl e, per i più
esigenti, in "magnum" da 1 litro e mezzo. Il colore è un arancio-ambra
dorato carico. Al naso i sentori iniziali di lievito (crosta di pane e
banana) lasciano lentamente posto a profumi speziati, di coriandolo e chiodo
di garofano, e dolci di caramello. Al palato il calore morbido e avvolgente
mutuato dal notevole grado alcolico viene ottimamente bilanciato dall'amaro
del luppolo e da una sensazione finale di frutta più acerba ed aspra. Un
birra elegante, molto piacevole, che si fa bere con estrema disinvoltura.
Una birra dal carattere semplice che non rinuncia ad una sua personalità
complessa e ben definita. Più adatta al consumo invernale che estivo chiede
piatti dal gusto forte e deciso.
Voto: @@@@ (degustazione in data: 06/2008)
Fabio Cimmino
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