Il vino fa bene, il vino fa male

Da anni non si fa che parlare dei benefici che il vino apporterebbe all'uomo se ne facesse uso moderato ma quotidiano. C'è chi dice che fa male e basta, perché l'alcol è sempre dannoso. C'è chi dice che il vino rosso ha invece proprietà salutari perché contiene il resveratrolo, un potente antiossidante che proteggerebbe le arterie riducendo il rischio di infarto. Ma la ricerca sulle proprietà salutari del vino è inarrestabile, poco importa se ciò che dice si possa prendere sul serio o no. Intanto si fa propaganda, si incentiva il consumo, mentra dall'altra parte si suona l'allarme alcolismo dilagante.
La più recente notizia ci dice che da uno studio effettuato dal Centro Studi Assaggiatori di Brescia, mediante una nuova metodologia chiamata "Big Sensory Test", è emerso che l'uva Moscato "è un vitigno in grado di sintetizzare molecole odorose molto particolari che, immagazzinate per la maggior parte nella buccia degli acini, sono in grado di trasferirsi tanto nel vino quanto nella grappa conferendo a questi prodotti una notevole profondità d’aroma".
Questo è quanto dichiarato da Luigi Odello, presidente del Centro Studi Assaggiatori, che continua "I ritratti tracciati con i muovi metodi ad alta definizione come il Big Sensory Test si sviluppano sulle direttrici di ben quattro delle sei categorie fondamentali di odori: florale, fruttato, vegetale e speziato. Ma la cosa più interessante ottenuta operando con questo metodo nella versione analogica affettiva è che gli assaggiatori trovano l’aroma di moscato molto evocativo e portatore di un umore estremamente positivo, con capacità di rilassare e ne restituiscono un’immagine aristocratica e sensuale".
In sintesi, gli stimoli olfattivi agiscono in modo efficace sui nostri centri nervosi che producono emozioni. Pertanto, gli odori e, perché no, i sapori del Moscato, esaltati dalla presenza di anidride carbonica, non possono che accendere i nostri sensi, alimentare il piacere e, quindi, produrre benessere, almeno dal punto di vista emotivo...