Doc, Docg, Igt, Dop, Igp, ma servono veramente?

Si, servirebbero se fossero fatte con un criterio che intende realmente salvaguardare il destinatario finale, cioè chi ne usufruisce convinto di essere maggiormente tutelato. Ma qual'è il senso di un disciplinare vinicolo che consente di imbottigliare i vini al di fuori della zona di produzione, senza porre alcuna limitazione? E' risaputo che molte aziende del nord Italia fanno imbottigliare addirittura all'estero. E come si fa a garantire in questo modo la veridicità del contenuto?

Stanno proliferando con velocità quasi settimanale i prodotti alimentari italiani che hanno ricevuto un riconoscimento europeo per le loro caratteristiche di tipicità e di tradizione. Ma allora che senso ha produrre un disciplinare che consente di utilizzare materie prime provenienti da zone diverse? Pensiamo al famoso speck altoatesino, alla bresaola della Valtellina, al prossimo prosciutto di Sauris. Quest'ultimo, tanto per dare un'idea dell'assurdità di certi regolamenti, prevede l'utilizzo di cosce di maiali nati, allevati e macellati nei territori di ben 11 regioni italiane! Quindi materie prime profondamente diverse, che non possono avere le stesse caratteristiche e garantire, quindi, una tipicità territoriale di quel prosciutto. E' facile comprendere il perché di una possibilità di materia prima così "allargata": garantire una quantità di prodotto sufficiente a soddisfare le richieste di un vasto numero di consumatori, non solo italiani. Ma non è ingannevole chiamare "prosciutto di Sauris", un prodotto solamente affumicato in quel comune?

Quante volte vi è capitato di mangiare il lardo di Colonnata (Igp)? Bene anche il lardo di Colonnata, pur essendo lavorato nella località omonima, in provincia di Carrara, viene ottenuto da carni di suino nato, allevato e macellato in Toscana, Emilia Romagna, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte, Umbria, Marche, Lazio e Molise.

E la Dop "Mozzarella di bufala campana"? Se io la compro, mi aspetto di mangiare un prodotto tipico di quella regione, invece non è affatto detto, perché le bufale possono provenire anche dal Lazio o dalla Puglia, senza che venga specificato in etichetta.