Tacchinella al melograno - la seconda ricetta di Angelo

Lo so, è tempo di aviaria, i polli giacciono nei supermercati, la gente ha il terrore di un male la cui probabilità di esserne colpiti è una su 55 milioni, contro le migliaia di probabilità di morire in un incidente stradale, le centinaia di migliaia di probabilità di morire di cancro o di infarto.
Ma che ci vogliamo fare, gli italiani non sono mai stati coraggiosi, temono i cambiamenti, preferiscono precari equilibri al rischio di una svolta, credono ancora nel miraggio del benessere, si truccano, si rifanno da capo a piedi, si pompano di ormoni, fanno diete impossibili e spesso dannose.
Bene, dopo la gallinella padovana, ecco arrivare la tacchinella ("ella" è più un vezzeggiativo che un'effettiva distinzione, fa più sorridere), chi ha un po' di cervello e ama il buon cibo non deve fare altro che preparare questa ricetta di cui ci ha fatto dono il caro Angelo, e che solo noi potremo diffondere per lui, conservare con cura e riportare alla luce nei momenti migliori della nostra vita.

Tacchinella al melograno

ingredienti per 8 persone

Un chilo di fesa di tacchina giovane
Una rete di maiale
Sedano
Carota
Cipolla
Un etto di insalatina fresca
Vino bianco
Sale grosso
Quattro Melograne ben mature
Aceto di lampone
Olio extra vergine di oliva d.o.p Colli Euganei Ca'Lustra

Preparazione:

mezz'ora più la marinatura della carne
tempo di cottura: 40 minuti

Far macerare per un'ora la fesa di tacchina nel vino bianco con le verdure. Avvolgerla nella rete di maiale e cuocerla in crosta di sale per 40 minuti a 200°C. Nel frattempo preparare la salsa sgranando completamente a mano le melagrane. Tenere da parte una decina di chicchi per commensale, spremere i rimanenti schiacciandoli in modo da far uscire tutto il succo. Preparare un'emulsione con succo di melagrana, aceto di lampone, olio extravergine, sale e aggiungere i chicchi interi.
A fine cottura tagliare la fesa a fettine e adagiarla su un letto di insalatina, irrorandola con la salsa.

VINI CONSIGLIATI:
Merlot d.o.c. Colli Euganei di Ca'Lustra
Sangiovese d.o.c. Romagna di Guido Guarini Matteucci
Cerasuolo di Vittoria.


Rivisitazione di una vecchia ricetta vicentina paeta al malgaragno, dove la tacchinella era cotta intera con la salsa di melagrana, qui invece la salsa viene aggiunta in fondo per assaporarare meglio la freschezza agrodolce del melograno. Il melograno è molto usato nella cucina del vicino Oriente, e si ritrova nella cucina ebraica con il pollo e le noci. Nella Pedemontana trevigiana si può trovare anche la fagianella marinata in vino bianco, con alloro, ginepro, maggiorana, rosmarino, timo e rosolata con pancetta cotta con la stessa marinata e una salsa di scalogno, fegatino, buccia di limone e succo di melagrana.