Fragola farcita alla crema di vino e cioccolato fondente

Marco Goldin Panigada, chef del ristorante Alla Palazzina in Venezia (andateci assolutamente!), a Dorsoduro ai piedi del Ponte delle Guglie, ha realizzato questa gustosa ricetta, fra i cui ingredienti c'è un prodotto a me molto caro (in senso godereccio!), la mitica crema di vino e cioccolato fondente "Choco&Wine", ideata dall'amico Giuseppe Trisciuzzi.

Ingredienti x 2 persone
- Fragole Jumbo (calcolate due, al massimo tre per persona a seconda della golosità)
- "Choco&Wine", crema di vino e cioccolato fondente, "Collezione Giuseppe Trisciuzzi" (in questo caso Marco ha usato quella fatta con Amarone d.o.c.)
- Tabacco Kentucky biondo
- Zucchero semolato 150 gr
- Qualche foglia di basilico o di menta
- Glucosio 80 gr
- Acqua ½ bicchiere

Preparazione
Decapitate le fragole un po' piu' sotto delle foglie,che adopererete in un secondo momento come tappo, svuotatele e riempitele con "choco&wine" ammorbidito a bagnomaria, fate in modo che abbia una consistenza che si possa lavorare pero' che non fonda, tappate le fragole con le foglie ed il po' di polpa che avete lasciato ed infilzatele con uno spiedino di legno da 15 cm, e mettete in frigo.
Mentre preparate le fragole in un tegame mettete lo zucchero ed il glucosio aggiungete, se avete, 4 o 5 gocce di glicerina (prodotto che il farmacista sara ben grato di regalarvi visto che non costa nulla), la quale permetterà allo zucchero di mantenersi in frigo senza assorbire umidità, per preservare una buona consistenza croccante.
Aggiungete anche l'acqua e accendete il fornello a fuoco dolce,siate accorti a mantenere i bordi interni del tegame puliti cosi da avere una cottura uniforme dello zucchero , vi accorgerete della avvenuta cottura dello zucchero quando sarà di color biondo.
A cottura dello zucchero ultimata togliete dal fuoco e preparatevi un recipiente con acqua fredda e ghiaccio. Prendete gli spiedini di fragole dal frigo ed uno a uno immergeteli nello zucchero facendo in modo di coprire tutta la fragola con lo zucchero, immediatamente dopo immergete la fragola zuccherata nell' acqua fredda per qualche secondo, poi adagiate lo spiedino in un piatto e con le foglie di basilico decoratelo.
Un pizzico di tabacco biondo del Kentucky su ogni fragola e via, una vera esplosione di sapori in bocca!