Quanto siete disposti a pagare per un buon prosciutto?!

Sono le pazzie che si fanno almeno una volta nella vita (per quanto mi riguarda). Sempre durante la mia ultima trasferta a Barcelona ho deciso di recarmi alla Boqueria St.Josep, uno dei più importanti (assolutamente da non perdere) e più antichi mercati d'Europa, per acquistar il miglior prosciutto possibile. Parliamo, ovviamente del celeberrimo Jamon Iberico. Prima di procedere all'acquisto mi sono dovuto un attimo indottrinare sull'argomento e poi successivamente affidarmi alla buona suerte!



Jamon Iberico è dire tutto e niente. Chiedo scusa, in anticipo, per la superficialità con la quale tratterò l'argomento ma proverò a dare solo qualche indicazione spicciola con tutti i limiti del caso. La prima - fondamentale - è quella Serrano de Bellota. Serrano significa montagna mentre bellota significa ghianda: "un prosciutto di montagna, dunque, proveniente da suini appartenenti ad una razza autoctona di pelo scuro, caratterizzata dal colore nero degli zoccoli che gli ha procurato l’appellativo popolare di “Pata Negra” (zoccolo nero), allevati allo stato brado (circa due maiali per ettaro, mi vien da sorridere...) in boschi di querce e lecci dove si nutrono di ghiande. Da ciò trae origine la denominazione del più prelibato, il “Jamon Iberico de Bellota”, nutrito rigorosamente a “Bellota” ovvero a ghiande".

Non finisce qui. Bisogna assodare la precisa provenienza geografica: una denominazione d'origine vera e propria. Io mi sono lasciato convincere che il migliore sia quello di Jabugo. Questo viene classificato con un sistema che prevede da una a cinque "J" (jota) da cui dipende il prezzo finale. Ricapitolando Jamon Iberico de Bellota Jabugo JJJJJ dovrebbe rappresentare il vertice della produzione qualitativa. Ho saltato di specificare ma la differenza si palesa dai prezzi che sto parlando della parte posteriore (jamon curado) e non di quella anteriore (paletilla) comunque molto gustosa ma dal costo decisamente più accessibile. I prezzi, appunto. Quelli nella foto non sono uno scherzo se lo compri intero (7/8 kg) viaggia a 59 €uro/kg (ma c'è da considerare le parti non commestibili e/o inutilizzabili) se invece lo si vuole acquistare già "cortado" (affettato a mano, ad arte, alla loro maniera cioè molto più spessa rispetto a quella cui siamo abituati) si arriva a ben € 149/kg con qualche piccolissima oscillazione verso l'alto o verso il basso a seconda del produttore e/o del negoziante. Quello da me acquistato alla Boqueria non ha deluso le aspettative mentre quello che ho comprato, per aver termine di paragone, al "Corte Ingles", che lo vendeva ad un prezzo più interessante, si è rivelato decisamente inferiore. A me piace: molto unto (per intenderci le mani mi devono diventare inservibili), deve tendere a sciogliersi in bocca nonostante lo spessore (il giusto equilibrio tra magro e grasso), deve essere tremendemente gustoso e saporito senza risultare salato.... E mi fermo qui, comincio ad avere già l'acquolina in bocca...