Ha colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati, di bella luminescenza. Si concede poco a poco al naso, dopo opportuna ossigenazione ci regala sensazioni floreali, mandorla, erbe aromatiche e mediterranee, abbonda di mineralità e si completa su note agrumate.
Al palato ha un tocco pieno e strutturato, la percezione pseudocalorica è equilibrata da una giusta vena di freschezza; sul frutto, qui più manifesto, si espande un'intensa sapidità che domina le sensazioni gustative, mentre le nuances speziate e balsamiche emergono nel lungo finale, dove torna una delicata sfumatura amarognola.
Servitelo attorno ai 10° in calici di buona ampiezza, con carpaccio di salmone, tagliata di pesce spada al salmoriglio, linguine ai gamberetti saltati, risotto ai funghi e crostacei, tortelli di bietole in salsa di noci, lasagne alle erbe aromatiche, sarago al cartoccio, filetti di scorfano all'acqua pazza, grigliata di pesce, calamari in zimino.
Da segnalare che questa è l'ultima versione prodotta sotto l'etichetta aziendale "Fausto De Andreis", ora modificata in "Le Rocche del Gatto".

Roberto Giuliani