► zona di produzione
● in provincia di Piacenza: è suddivisa in più comprensori che comprendono totalmente il territorio collinare del comune di Ziano Piacentino e il territorio collinare parziale dei comuni di Agazzano, Alseno, Borgonovo Val Tidone, Carpaneto Piacentino, Castell'Arquato, Castel San Giovanni, Gazzola, Gropparello, Lugagnano Val d'Arda, Nibbiano, Pianello Val Tidone, Piozzano, Ponte dell'Olio, Rivergaro, S.Giorgio Piacentino, Vernasca e Vigolzone;

► base ampelografica
● frizzante, superiore, classico superiore, riserva, classico riserva: barbera dal 55 al 70%, croatina (localmente detta bonarda) dal 30 al 45%;

► norme per la viticoltura
● è ammessa l'irrigazione di soccorso per un massimo di due volte all'anno prima dell'invaiatura;
● i vigneti di nuovo impianto e reimpianto devono essere composti da almeno 3.000 ceppi ad ettaro per tutte le tipologie di vino;
● la resa massima di uva per ettaro in coltura specializzata dei vigneti e il titolo alcolometrico volumico naturale minimo, devono essere i seguenti: Gutturnio 12,0 t/Ha e 11,5% vol., Gutturnio Classico Superiore 10,0 t/Ha e 12,0% vol., Gutturnio Superiore 10,0 t/Ha e 12,0% vol., Gutturnio Riserva 10,0 t/Ha e 12,5% vol., Gutturnio Classico Riserva 10,0 t/Ha e 12,5% vol.;

► norme per la vinificazione
● le operazioni di vinificazione, compreso la presa di spuma, la rifermentazione in bottiglia o in grandi recipienti, l'invecchiamento, l'affinamento in bottiglia e l'imbottigliamento di tutti i vini, con esclusione delle tipologie "Gutturnio" Classico Superiore e "Gutturnio" Classico Riserva, debbono essere effettuati in provincia di Piacenza. E' consentito effettuare le operazioni di vinificazione compreso la presa di spuma, la rifermentazione in bottiglia o in grandi recipienti, l'invecchiamento, l'affinamento in bottiglia e l'imbottigliamento di tutti i vini negli stabilimenti delle ditte site nel comune di Rovescala ad est del torrente Bardoneggia in provincia di Pavia. Per i vini "Gutturnio" Classico Superiore e "Gutturnio" Classico Riserva le operazioni di vinificazione, invecchiamento obbligatorio, affinamento in bottiglia ed imbottigliamento debbono avvenire nell'ambito del territorio di produzione. E' consentito effettuare le predette operazioni negli stabilimenti situati nel comune di Rovescala ad est del torrente Bardoneggia, in provincia di Pavia;

► norme per l'etichettatura
● per tutti i vini a denominazione di origine controllata "Gutturnio" è obbligatorio apporre sull'etichetta l'indicazione dell'annata di produzione delle uve