► zona di produzione
● in provincia di Viterbo: comprende l'intero territorio amministrativo dei comuni di Gradoli, Grotte di Castro e San Lorenzo Nuovo e parte del territorio del comune di Latera;

► base ampelografica
● anche liquoroso, liquoroso riserva, passito: aleatico min. 95%, possono concorrere altri vitigni a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per la Regione Lazio, max. 5%;

► norme per la viticoltura
● è consentita l'irrigazione di soccorso;
● la resa massima di uva in coltura specializzata e il titolo alcolometrico volumico naturale minimo devono essere di 9 t/Ha e 11,50% vol. (12,00% per le versioni "Liquoroso" e "Liquoroso Riserva", 16,00% vol. per la versione "Passito");

► norme per la vinificazione
● le operazioni di vinificazione, di preparazione e di affinamento dei vini devono essere effettuate all'interno della zona di produzione delimitata, tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione, è consentito che tali operazioni siano effettuate nell'intero territorio dei comuni anche se soltanto in parte compresi nella zona delimitata;
● le uve destinate alla produzione del vino "Aleatico di Gradoli" Passito devono essere sottoposte ad un periodo di appassimento che deve essere protratto fino a raggiungere un contenuto zuccherino minimo di 280 grammi/litro;
● i vini a denominazione di origine controllata "Aleatico di Gradoli" Liquoroso devono essere ottenuti mediante alcolizzazione in conformità alle disposizioni delle norme vigenti;
● il vino a DOC "Aleatico di Gradoli Liquoroso" deve aver subito un periodo di invecchiamento di almeno 6 mesi a decorrere dalla data di alcolizzazione;
● il vino a DOC "Aleatico di Gradoli Liquoroso Riserva" deve aver subito un periodo di invecchiamento di almeno 2 anni dalla data di alcolizzazione, in botti di rovere di capacità non superiore a 250 litri e un ulteriore affinamento in bottiglia di almeno un anno;

► norme per l'etichettatura
● sulle bottiglie o altri recipienti contenenti vini a d.o.c. "Aleatico di Gradoli" è obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione delle uve