► zona di produzione
● in provincia di Roma: comprende tutto il territorio del comune di Gallicano e parte di quello di Zagarolo;

► base ampelografica
● max. 70% malvasia bianca di Candia e/o puntinata, min. 30% trebbiano toscano e/o verde e/o giallo, possono concorrere bellone e bombino max. 10%;


► norme per la viticoltura
● la resa massima di uva in coltura specializzata e il titolo alcolometrico volumico naturale minimo devono essere di 15 t/Ha e 11,00% vol.;
● il vino "Zagarolo" che abbia una gradazione alcolica complessiva minima naturale non inferiore a gradi 12, e venga immesso al consumo con una gradazione alcolica complessiva minima di gradi 12,5 può portare in etichetta la qualificazione "superiore";

► norme per la vinificazione
● le operazioni di vinificazione devono essere effettuate all'interno della zona di produzion