anche Superiore: min. 90% Cesanese di Affile e/o Cesanese comune, vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nella regione Lazio max 10%;

per i nuovi impianti e reimpianti la densità non può essere inferiore a 3.000 ceppi per ettaro in coltura specializzata; è vietato l'impianto delle viti secondo il sistema a "doppia posta";

è consentita l'irrigazione di soccorso;

è consentita la correzione dei mosti e dei vini nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali, con mosti concentrati ottenuti da uve dei vigneti iscritti all'Albo della stessa denominazione d'origine controllata e garantita, oppure con mosto concentrato rettificato o a mezzo concentrazione a freddo o altre tecnologie consentite;

i vini possono essere sottoposti a un periodo di invecchiamento in recipienti di legno e di affinamento in bottiglia;

la tipologia Cesanese del Piglio "Superiore", sottoposta a un periodo di invecchiamento non inferiore a 20 mesi, di cui 6 mesi di affinamento in bottiglia e con un titolo alcolometrico volumico totale minimo di 14% vol., può fregiarsi della menzione aggiuntiva "Riserva";

l'indicazione in etichetta dell'annata di raccolta delle uve è obbligatoria

rosso, liquoroso, liquoroso riserva (Aleatico)

monovarietale bianco: Trebbiano (min. 95%, possono concorrere altre uve a bacca bianca, non aromatiche, racc. e/o aut. per la provincia di Latina max. 5%);

monovarietali rossi: Sangiovese, Merlot (min. 95%, possono concorrere altre uve a bacca nera, non aromatiche, racc. e/o aut. per la provincia di Latina max. 5%)

rosso, riserva (min. 50% Cabernet sauvignon, 10% Syrah,  10% Merlot, 10% Cabernet franc, possono concorrere altre uve a bacca nera, non aromatiche, racc. e/o aut. per la provincia di Frosinone max. 20%);

monovarietale rosso: Cabernet (anche riserva) (min. 85% Cabernet sauvignon e franc, possono concorrere altre uve a bacca nera racc. e/o aut. per la provincia di Frosinone max. 15%)

bianco, superiore (max. 55% Malvasia bianca di Candia e/o puntinata e/o del Lazio, max. 25% Trebbiano toscano e/o Trebbiano romagnolo e/o Trebbiano giallo, possono concorrere le uve dei vitigni Bellone e/o Bombino (loc. Uva di Spagna) max. 20%)

bianco, secco, amabile, frizzante (Malvasia bianca di Candia e/o puntinata, Trebbiano toscano e/o Trebbiano romagnolo e/o Trebbiano di Soave e/o Trebbiano giallo e/o Trebbiano verde, possono concorrere altri vitigni a bacca bianca racc. e/o aut. per le province di Latina e Roma max. 30%);

rosato, secco, amabile, frizzante (uvaggio di uve a bacca bianca e nera o lavorazione in rosato delle uve a bacca nera previste per le altre tipologie);

rosso, secco, amabile, frizzante, Novello (min. 85% Cesanese e/o Merlot e/o Montepulciano e/o Nero buono e/o Sangiovese, possono concorrere vitigni a bacca nera racc. e/o aut. per le province di Roma e Latina max. 15%)

bianco, secco, frizzante, amabile (min. 50% Trebbiano toscano - loc. Procanico - e/o Trebbiano giallo, max. 35% Malvasia di Candia e/o del Lazio, possono concorrere altri vitigni a bacca bianca, racc. e/o aut. ad eccezione della varietà Pinot grigio in entrambe le province di Roma e Viterbo, fino ad un massimo del 30%);

rosato, frizzante, rosso, secco, amabile, Novello (60% Sangiovese e Montepulciano di cui almeno il 25% di uno dei due vitigni, max 25% Cesanese comune, possono concorrere altri vitigni a bacca rossa, racc. e/o aut. per le province di Roma e Viterbo fino al 30%)

rosso, secco, amabile, dolce, frizzante, spumante (min. 90% Cesanese di Affile e/o comune, fino al 10% Barbera, Sangiovese, Montepulciano, Trebbiano toscano - loc. Passerana - o Bombino bianco - loc. Ottenese)

rosso, secco, amabile, dolce, frizzante, spumante (min. 90% Cesanese di Affile e/o comune, fino al 10% Barbera, Sangiovese, Montepulciano, Trebbiano toscano - loc. Passerana - o Bombino bianco - loc. Ottenese)

bianco, secco, amabile, frizzante (min. 60% Trebbiano toscano, max. 30% Malvasia di Candia, possono concorrere altri vitigni a bacca bianca racc. e/o aut. per la provincia di Latina max. 30%);

rosato, rosso, secco, amabile, frizzante, rosso Novello (min. 85% Merlot, possono concorrere altri vitigni a bacca rossa aut. e/o racc. per la provincia di Latina max. 15%);

monovarietale bianco: Trebbiano (min. 85%, possono concorrere altri vitigni a bacca bianca aut. e/o racc. per la provincia di Latina max. 15%);

monovarietale rosato: Sangiovese (min. 85%, possono concorrere altri vitigni a bacca rossa aut. e/o racc. per la provincia di Latina max. 15%);

monovarietali rossi: Merlot, Sangiovese (min. 85%, possono concorrere altri vitigni a bacca rossa aut. e/o racc. per la provincia di Latina max. 15%)

max. 60% Malvasia bianca di Candia (detta Malvasia Rossa), 25-50% Trebbiano toscano e/o romagnolo e/o giallo e/o di Soave, 5-45% Malvasia del Lazio (o puntinata)

bianco, spumante (min. 40% Trebbiano toscano e/o Trebbiano giallo, min. 40% Malvasia del Lazio e/o Malvasia di Candia, possono concorrere altri vitigni a bacca bianca racc. e/o aut. per le province di Rieti e Roma max. 20%);

rosato, rosso, Novello (40-70% Sangiovese, 15-40% Montepulciano, possono concorrere altri vitigni a bacca nera racc. e/o aut. per le province di Rieti e Roma max. 30%)

bianco, secco, amabile, frizzante (max. 30% Malvasia del Lazio e/o toscana, 40-80% Trebbiano toscano - localmente Procanico, possono concorrere altri vitigni a bacca bianca racc. e/o aut. per la provincia di Viterbo max. 30%);

monovarietali bianchi: Procanico (Trebbiano toscano) anche frizzante, Grechetto (Greco bianco) anche Novello e frizzante, Rossetto (Trebbiano giallo) secco e amabile, Moscatello (Moscato bianco - loc. Moscatello) secco, amabile, frizzante, passito, Novello, ciascuno min. 85%, possono concorrere altri vitigni a bacca bianca racc. e/o aut. per la provincia di Viterbo, a eccezione della Malvasia di Candia, max. 15%);

rosato, rosso, secco, amabile, frizzante, rosso Novello (50-65% Sangiovese, 20-45% Montepulciano, possono concorrere altri vitigni a bacca rossa racc. e/o aut. per la provincia di Viterbo max. 30%);

monovarietale rosato: Sangiovese (secco, amabile, frizzante) min. 85%, possono concorrere altri vitigni a bacca rossa racc. e/o aut. per la provincia di Viterbo max. 15%

monovarietali rossi: Sangiovese, Grechetto (Grechetto rosso), Merlot, Violone (Montepulciano), Canaiolo (Canaiolo nero) amabile, ciascuno min. 85%, possono concorrere altre uve a bacca rossa racc. e/o aut. per la provincia di Viterbo, a eccezione del Ciliegiolo, max. 15%

max. 70% Malvasia del Lazio e/o Malvasia di Candia, min. 30% Trebbiano toscano e/o Trebbiano verde e/o Trebbiano giallo, possono concorrere altri vitigni a bacca bianca racc. e/o aut. per la provincia di Roma max. 10%

bianco (max. 70% Malvasia di Candia, max. 40% Trebbiano toscano, 0-30% Trebbiano giallo e/o Bellone);

rosso (40-60% Montepulciano, 20-40% Nero buono di Cori, 10-30% Cesanese)

anche classico, spumante: 50-65% Trebbiano toscano (procanico), 25-40% Rossetto (Trebbiano giallo), 10-20% Malvasia bianca lunga e/o Malvasia del Lazio, possono concorrere altri vitigni di colore analogo, non aromatici, idonei alla coltivazione nella Regione Lazio, da soli o congiuntamente max 15%;

nell'etichettatura dei vini, l'indicazione dell'annata di produzione è obbligatoria nel caso di recipienti con tappatura raso bocca

secco, abboccato, Cannellino, spumante, superiore: 50% Malvasia bianca di Candia, 10-20% Trebbiano toscano, 10-40% Malvasia del Lazio (puntinata), possono concorrere anche i vitigni Trebbiano giallo, Greco, Bellone e Bombino bianco max. 30%, altri vitigni a bacca bianca presenti nei vigneti e considerati idonei nella regione Lazio max. 15%

bianco (50-70% Malvasia di Candia, 10-30% Bellone e Bombino, max. 40% Trebbiano toscano e/o Pinot bianco e/o altre uve a bacca bianca racc. e/o aut. per le province di Roma e Frosinone max. 40%);

rosso (70-90% Sangiovese, 10-30% Cesanese, possono concorrere altri vitigni a bacca rossa racc. e/o aut. per le province di Roma e Frosinone max. 20%)

frizzante (secco, abboccato, amabile), spumante (secco, amabile), vendemmia tardiva (amabile o dolce), passito (amabile o dolce), classico (secco, abboccato, amabile, dolce), classico superiore (secco, abboccato, amabile, dolce) min. 50% Malvasia bianca di Candia - loc. Malvasia rossa, possono concorrere altre uve a bacca bianca, non aromatiche, racc. e/o aut. per la provincia di Roma max. 50%;

monovarietali bianchi: Malvasia del Lazio, Trebbiano verde (Verdicchio bianco),  Bellone, Greco, Bombino, ciascuno min. 85%, possono concorrere altre uve a bacca bianca, non aromatiche, racc. e/o aut. per la provincia di Roma max. 15%

max. 70% Malvasia bianca di Candia e/o puntinata, min. 30% Trebbiano toscano, verde e giallo, possono concorrere Bellone e Bombino max. 10%

Vedi le Doc dell'Umbria

bianco (min. 50% Trebbiano toscano - localmente Procanico e/o Trebbiano giallo, max. 35% Malvasia di Candia e/o Malvasia del Lazio, possono concorrere uve a bacca bianca racc. e/o aut., ad eccezione del Pinot Grigio, per le province di Roma e Viterbo max. 30%);

rosso (min. 60% Sangiovese e Montepulciano, ciascuno min. 25%, max. 25% Cesanese comune, possono concorrere uve a bacca rossa racc. e/o aut. per le province di Roma e Viterbo max. 30%)

bianco (max. 70% Malvasia bianca di Candia e/o Malvasia puntinata, min. 30% Trebbiano toscano, Trebbiano verde e Trebbiano giallo, possono concorrere altre uve provenienti dai vitigni Bellone e Bonvino e da altri vitigni a bacca bianca aut. e/o racc. per le province di Roma e Latina max. 20%);

rosso (10-45% Sangiovese, 30-50% Montepulciano, min. 10% Cesanese comune o di Affile, possono concorrere altre uve a bacca rossa racc. e/o aut. per le province di Roma e Latina, fra cui Bombino Nero, Merlot e Ciliegiolo max. 20%)

bianco (60-70% Trebbiano giallo e/o Trebbiano toscano, 20-40% Malvasia bianca di Candia e/o Malvasia del Chianti, possono concorrere altre uve a bacca bianca racc. e/o aut. per la provincia di Viterbo max. 10%);

monovarietale bianco: Greco (min. 85%, possono concorrere altre uve a bacca bianca racc. e/o aut. per la provincia di Viterbo max. 15%);

rosato, rosso (40-60% Sangiovese, 40-50% Ciliegiolo, possono concorrere altre uve a bacca nera racc. e/ o aut. per la provincia di Viterbo max. 20%)

max. 70% Malvasia bianca di Candia e/o puntinata, min. 30% Trebbiano toscano e/o verde e/o giallo, possono concorrere Bellone e Bombino max. 10%