► zona di produzione
● in provincia di Ancona: Arcevia, Barbara, Belvedere Ostrense, Castelbellino, Castelplanio, Corinaldo, Cupramontana, Maiolati Spontini, Mergo, Montecarotto, Monte Roberto, Morro d'Alba, Ostra, Poggio San Marcello, Rosora, San Marcello, San Paolo di Jesi, Senigallia, Serra de' Conti, Serra San Quirico e Staffolo;
● in provincia di Macerata: Apiro, Cingoli e Poggio San Vicino.
L'uso della menzione "Classico" è riservato al vino ottenuto dalle uve raccolte nella zona originaria più antica;

► base ampelografica
● spumante, passito, classico, classico superiore: min. 85% verdicchio, possono concorrere altri vitigni a bacca bianca, presenti in ambito aziendale, idonei alla coltivazione nella Regione Marche, congiuntamente o disgiuntamente per un massimo del 15%;

► norme per la viticoltura
● è consentita l'irrigazione di soccorso;
● i nuovi impianti e reimpianti dovranno avere una densità di almeno 2.200 ceppi per ettaro;
● la resa di uva massima deve essere di 14 t/Ha per le tipologie "Verdicchio dei Castelli di Jesi" e "Verdicchio dei Castelli di Jesi" Classico, di 11 t/Ha per le tipologie "Verdicchio dei Castelli di Jesi" Riserva, Classico Superiore e Classico Riserva;
● le uve destinate alla vinificazione, devono assicurare i seguenti titoli alcolometrici volumici naturali minimi: Verdicchio dei Castelli di Jesi 10,50% vol., Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico 10,50% vol., Verdicchio dei Castelli di Jesi Clas. Sup. 11,50% vol., Verdicchio dei Castelli di Jesi Spumante 9,00% vol., Verdicchio dei Castelli di Jesi passito 15,00% vol. (dopo l'appassimento);

► norme per la vinificazione
● le operazioni di vinificazione, appassimento e invecchiamento devono essere effettuate all'interno dei comuni il cui territorio rientra, in tutto o in parte, nella zona di produzione delimitata;
● le operazioni di elaborazione dei mosti o vini per la produzione della tipologia spumante possono essere effettuate in tutto il territorio della regione Marche. La tipologia spumante può essere commercializzata nei tipi: da extrabrut a secco;
● le uve idonee alla produzione del vino a denominazione di origine controllata "Verdicchio dei Castelli di Jesi" possono essere destinate alla produzione della tipologia "Passito", dopo essere state sottoposte ad un periodo di appassimento che può protrarsi fino al 30 marzo dell'anno successivo a quello della vendemmia, e la vinificazione non deve essere anteriore al 15 ottobre dell'anno di produzione delle uve. Tale procedimento deve assicurare, al termine del periodo di appassimento, un contenuto zuccherino non inferiore al 23,00%. La resa massima di uva fresca in vino non deve essere superiore al 45%;
● per tutte le tipologie dei vini, con l'esclusione della tipologia "Passito", è ammessa la correzione con mosti concentrati prodotti da uve della zona di produzione, con mosti concentrati rettificati e con autoarricchimento, ed è ammessa la dolcificazione secondo le norme comunitarie e nazionali;
● l'immissione al consumo del vino a denominazione di origine controllata "Verdicchio dei Castelli di Jesi Passito" non può avvenire prima del 1° dicembre dell'anno successivo a quello di produzione delle uve;

► norme per l'etichettatura
● nell'etichettatura dei vini "Verdicchio dei Castelli di Jesi", può figurare l'annata di produzione delle uve. Tale indicazione è sempre obbligatoria per il vino designato con menzione Classico;
● Menzioni geografiche (Comune): Acquarelle (Apiro), Acqualta (Staffolo), Ammorto (Serra San Quirico), Bachero (Staffolo), Bacucco (Montecarotto), Badia Colli (Cupramontana), Balciana (Poggio San Marcello), Brecciole (Cupramontana), Busche (Montecarotto), Cardinali (Apiro), Carpaneto (Cupramontana), Carrozze (Castelplanio), Casa Bucci (Barbara), Casalini (Apiro), Castellaretta (Staffolo), Castellaro (Serra San Quirico), Cavalline (Staffolo), Cerrete (San Paolo di Jesi), Cerretine (Apiro), Certine (Serra San Quirico), Cese (Cupramontana), Cesolano (Staffolo), Chiesa del Puzzo (Maiolati Spontini), Colle (Apiro), Colle Leva (Serra de' Conti), Colmubino (Cupramontana-Maiolati Spontini), Colognola (Cingoli), Corinaldese (Corinaldo), Coroncino (Staffolo), Coste del Molino (Poggio San Marcello), Eremiti (Cupramontana), Farneto (Serra de' Conti), Favete (Apiro), Fondiglie (Rosora), Fonte Cisterna (Montecarotto), Fonte della Carta (Cupramontana), Fontegeloni (Serra San Quirico), Fornace (Apiro), Fosso del Lupo (Maiolati Spontini), Frati Bianchi / Eremo dei Frati Bianchi (Cupramontana), Le Moie (Maiolati Spontini), Loretello (Arcevia), Madonna della Neve (Monteroberto), Maestro di Staffolo (Staffolo), Magnadorsa (Arcevia), Manciano (Cupramontana), Massaccio (Maiolati Spontini), Montalvello (Apiro), Monte Fiore (Serra de' Conti), Monte Follonica (Cupramontana), Monte Schiavo (Maiolati Spontini), Moricozzi (Apiro), Novali (Castelplanio), Paganello Malcupa (Cupramontana), Palazzi (Cupramontana), Palombare (Serra San Quirico), Piagge (Castelplanio), Pian del Colle (Cupramontana), Piana (Cupramontana), Piandole (Montecarotto), Pietrone (Cupramontana), Piticchio (Arcevia), Poggio - Cupro (Cupramontana), Posserra (Cupramontana), Pratelli di Rosora (Rosora), Ravalle (Mergo), Ripa (Cupramontana), Romita (Cupramontana), S. Caterina (Staffolo), S. Fortunato (Serra de' Conti), S. Francesco (Staffolo), S. Lorenzo (Montecarotto), S. Maria d'Arco (San Paolo di Jesi), S. Paterniano (Serra de' Conti), Salerna (Cupramontana), Salmagina (Staffolo), San Bartolomeo (Cupramontana), San Francesco (Apiro), San Giovanni (Cupramontana), San Marco di Sopra (Cupramontana), San Marco di Sotto (Cupramontana), San Michele (Cupramontana), San Nicolò (San Paolo di Jesi), San Sebastiano (Serra de' Conti), San Sisto (Maiolati Spontini), Sasso (Serra San Quirico), Scappia (San Paolo di Jesi), Scisciano (Maiolati Spontini), Spescia (Cupramontana), Stacciano (Castelplanio), Taiano (Maiolati Spontini), Torre (Monte Roberto), Torre (San Paolo di Jesi), Torrente Cesola (San Paolo di Jesi), Torrente Esinante (Serra San Quirico), Tralivio (Poggio San Marcello), Valcinage (Corinaldo), Vigna Vescovi (Staffolo), Villa Bucci (Montecarotto)