► zona di produzione
● viene prodotto nel territorio di tutte le province della regione Puglia;

► base ampelografica
● dolce naturale, liquoroso dolce naturale, riserva: min. 85% aleatico, max. 15% negroamaro e/o malvasia nera e/o primitivo;

► norme per la viticoltura
● la resa massima di uva ammessa, non deve essere superiore a 8 t/Ha di vigneto in coltura specializzata, il titolo alcolometrico volumico naturale minimo deve essere di 14% vol. (dopo l'appassimento);

► norme per la vinificazione
● le operazioni di vinificazione e preparazione del vino devono avvenire nel territorio di tutte le province della regione Puglia;
● è consentito un leggero appassimento delle uve sulla pianta o su stuoie. I sistemi di preparazione del vino sono quelli tradizionali della zona, previsti dalla vigente legislazione escludendo qualsiasi correzione a mezzo di concentrato e qualsiasi concentrazione ad eccezione di quella a freddo. E' consentita la preparazione dell'"Aleatico di Puglia" nel tipo liquoroso secondo le vigenti disposizioni di legge;
● il vino "Aleatico di Puglia" non può essere immesso al consumo prima del 1° marzo successivo all'annata di produzione delle uve;

► norme per l'etichettatura
● il vino "Aleatico di Puglia", qualora sia sottoposto ad un periodo di invecchiamento di almeno 3 anni, può portare in etichetta la qualifica "Riserva". Il periodo di invecchiamento decorre dal 1° gennaio successivo all'annata di produzione delle uve e dalla data di alcolizzazione per il tipo liquoroso;
● sulle bottiglie ed altri recipienti può figurare l'annata di produzione delle uve, purché veritiera e documentabile