► zona di produzione
● in provincia di Barletta-Andria-Trani: comprende l'intero territorio amministrativo del comune di Canosa di Puglia;

► base ampelografica
● (anche riserva) min. 65% uva di Troia, possono concorrere alla produzione anche le uve provenienti dai vitigni montepulciano e sangiovese, presenti nei vigneti, da soli o congiuntamente, max. 35%. La presenza nei vigneti del vitigno sangiovese non dovrà superare il 15% del totale delle viti. E' consentita inoltre la presenza nei vigneti di altri vitigni "raccomandati" max. 5% del totale delle viti;

► norme per la viticoltura
● la resa massima di uva ammessa in coltura specializzata non deve essere superiore a 14 t/Ha e il titolo alcolometrico volumico naturale minimo deve essere di 11,50% vol. (12,50% vol. per la versione Riserva);

► norme per la vinificazione
● le operazioni di vinificazione, ivi compreso l'invecchiamento obbligatorio, devono essere effettuate all'interno della zona di produzione, tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è consentito che tali operazioni siano effettuate nell'intero territorio dei comuni limitrofi di Barletta, Andria e Minervino Murge;
● i vini a denominazione di origine controllata "Rosso Canosa" che intendano utilizzare l'indicazione della menzione Riserva devono essere sottoposti ad un periodo di invecchiamento di almeno 2 anni, di cui almeno un anno in botti di legno e, al momento dell'immissione al consumo, devono avere una gradazione alcoolica complessiva minima di 13%. Il periodo di invecchiamento decorre dal 1° novembre dell'anno di produzione delle uve;

► norme per l'etichettatura
sulle bottiglie e altri recipienti contenenti il vino "Rosso Canosa" invecchiato può figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve purché veritiera e documentabile. Tale indicazione è comunque obbligatoria se compare in etichetta la menzione aggiuntiva "Riserva"