► zona di produzione
● in provincia di Brindisi: comprende tutto il territorio amministrativo dei comuni di Carovigno, Ostuni, S. Michele Salentino, S. Vito dei Normanni e in parte quello di Brindisi, Ceglie Messapica e Latiano;

► base ampelografica
● bianco: 50-85% impigno, 15-50% francavilla, possono concorrere max. 10% bianco d'Alessano e/o verdeca;
● con menzione del vitigno bianco: Ottavianello min. 85%, possono concorrere negroamaro e/o notardomenico e/o susumaniello e/o malvasia nera max. 15%;

► norme per la viticoltura
● la resa massima di uva ammessa in coltura specializzata non deve essere superiore a 11 t/Ha e il titolo alcolometrico volumico naturale minimo deve essere di 10,50% vol. per il Bianco e di 11,00% vol. per l'Ottavianello;

► norme per la vinificazione
● le operazioni di vinificazione devono essere effettuate all'interno della zona di produzione, tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è consentito che tali operazioni siano effettuate nell'intero territorio dei comuni anche se soltanto in parte compresi nella zona di produzione delle uve;

► norme per l'etichettatura
sulle bottiglie o altri recipienti contenenti il vino "Ostuni Ottavianello" può figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve, purché veritiera e documentabile