rosso, riserva (Sangiovese grosso - loc. Brunello); il vino deve essere sottoposto a un periodo di invecchiamento di almeno quattro anni (cinque per la riserva) e affinato, per almeno tre anni di detto periodo, in contenitori di rovere di qualsiasi dimensione; successivamente deve essere sottoposto a un periodo di affinamento in bottiglia di almeno quattro mesi (almeno sei mesi per il tipo riserva). Tale obbligo decorre a partire dal prodotto dell'annata 1994.

rosso, riserva (45-70% Sangiovese, 10-20% Canaiolo nero, 6-15% Cabernet franc e/o Cabernet sauvignon, possono concorrere altri vitigni a bacca rossa racc. e/o aut. per la provincia di Firenze max. 5%)

prevede sette sottozone: Colli Fiorentini, Rufina, Montalbano, Montespertoli, Colli Senesi, Colli Aretini e Colline Pisane:

rosso, riserva, superiore (75-100% Sangiovese, max 10% Canaiolo, max  10% Trebbiano toscano e/o Malvasia del Chianti, possono concorrere altre uve a bacca rossa racc. e/o aut. per le rispettive province max 15% (20% per le sottozone, purché ciascun vitigno non superi il 10% del totale))

rosso, riserva (Sangiovese - loc. Sangioveto - 80% min., possono concorrere altre uve a bacca rossa racc. e/o aut. nelle unita' amministrative della zona di produzione prevista dal disciplinare max. 20%);

dalla vendemmia 2006 non possono più concorrere alla produzione di detto vino i vitigni Trebbiano toscano e Malvasia bianca

bianco, riserva (Vernaccia in purezza)

rosso, riserva (min. 70% Prugnolo gentile, max. 20% Canaiolo nero, possono inoltre concorrere i vitigni non aromatizzati, a eccezione della Malvasia del Chianti, racc. e/o aut. per la provincia di Siena max. 20% purché la percentuale dei vitigni a bacca bianca non superi il 10%)

bianco, Vin Santo (Malvasia del Chianti, Canaiolo Bianco, Vermentino)

bianco (Trebbiano toscano, Malvasia del Chianti, Pinot bianco, Pinot grigio, Chardonnay, Sauvignon);

rosato, rosso, Novello (Sangiovese, Canaiolo nero, Trebbiano toscano, Malvasia, Cabernet franc e/o Sauvignon, Merlot, Pinot nero);

Vin Santo (Trebbiano toscano, Malvasia del Chianti);

rosato Vin Santo Occhio di Pernice (Sangiovese)

bianco, frizzante, Vendemmia Tardiva (Moscato Bianco)

bianco, riserva, vendemmia tardiva, Vin Santo: min. 70% Pinot bianco e/o Chardonnay e/o Pinot Grigio, possono concorrere altre uve a bacca bianca idonee alla coltivazione nell'ambito della regione Toscana, presenti nei vigneti, max. 30%;

monovarietali bianchi: Chardonnay, Sauvignon (ciascuno min. 85%), possono concorrere altre uve a bacca bianca, da sole o congiuntamente, idonee alla coltivazione nell'ambito della regione Toscana, presenti nei vigneti, max. 15% del totale delle viti;

rosso, riserva, Vin Santo rosso: min. 50% Sangiovese, max. 50% Pinot Nero e/o Merlot, possono concorrere altre uve a bacca rossa, da sole o congiuntamente, idonee alla coltivazione nell'ambito della regione Toscana, presenti nei vigneti, max. 25% del totale delle viti;

monovarietali rossi: Pinot Nero, Merlot (ciascuno min. 85%), possono concorrere altre uve a bacca rossa, da sole o congiuntamente, idonee alla coltivazione nell'ambito della regione Toscana, presenti nei vigneti, max. 15% del totale delle viti

Sangiovese grosso (Brunello)

min. 70% sangiovese (prugnolo gentile), max. 20% canaiolo nero, possono concorrere fino ad un massimo del 20%, vitigni aut. e/o racc. per la provincia di Siena purchè la percentuale dei vitigni a bacca bianca non superi il 10%. Sono esclusi i vitigni aromatici ad eccezione della Malvasia del Chianti.

rosso: min. 70% Sangiovese, max. 20% Cabernet sauvignon e/o Merlot e/o Syrah e/o Pinot nero, possono concorrere altre uve a bacca rossa racc. e/o aut., non aromatiche, per la provincia di Siena max. 20%;

Vin Santo: min. 30% Trebbiano toscano, max. 50% Malvasia del Chianti, max. 20% Vernaccia di San Gimignano;

Vin Santo Occhio di Pernice: min. 50% Sangiovese, possono concorrere altre uve a bacca rossa racc. e/o aut. per la provincia di Siena max. 50%;

monovarietali rossi: Sangiovese, Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot nero (ciascuno min. 85% possono concorrere altre uve a bacca rossa racc. e/o aut., non aromatiche, per la provincia di Siena max. 15%;

bianco (Chardonnay, Malvasia del Chianti, Sauvignon, Pinot bianco, Pinot grigio, Trebbiano toscano);

bianchi monovarietali: Chardonnay, Sauvignon, Pinot grigio;

rosso, Novello (Cabernet franc e Sauvignon, Canaiolo, Merlot, Pinot nero, Sangiovese);

monovarietali rossi: Cabernet sauvignon, Merlot, Pinot nero;

Vin Santo (Trebbiano toscano, Malvasia bianca); Vin Santo secco, amabile, riserva (Trebbiano toscano, Malvasia bianca);

Vin Santo Occhio di Pernice (anche riserva) (Sangiovese, Malvasia nera)

bianco (75-85% Trebbiano, Malvasia del Chianti, Chardonnay);

Vin Santo (dolce, semisecco, secco) (stesse uve)

bianco, riserva (Trebbiano toscano, Malvasia);

rosato, riserva, Occhio di Pernice (Sangiovese), stesse sottozone del Chianti

bianco, secco, amabile, riserva (Trebbiano toscano, Malvasia);

rosato Occhio di Pernice (uve a bacca rossa aut. e/o racc. per le province di Siena e Firenze)

Vin Santo di Montepulciano
(D.M. 21/10/1996 - G.U. n.269 del 16/11/1996)

bianco, riserva (Malvasia bianca e/o Pulcinculo/Grechetto bianco e/o Trebbiano toscano);

rosato, riserva Occhio di Pernice (Sangiovese)