► zona di produzione
● in provincia di Firenze: comprende tutto il territorio amministrativo dei comuni di Capraia e Limite, Cerreto Guidi, Empoli, Fucecchio, Montelupo Fiorentino, Vinci;

► base ampelografica
● bianco: Trebbiano toscano min. 60%, possono concorrere alla produzione di detto vino, per un massimo del 40%, le uve dei vitigni a bacca bianca, da soli o congiuntamente, idonei alla coltivazione nella Regione Toscana iscritti nel Registro Nazionale delle varietà di vite;
● Vin Santo: Trebbiano Toscano minimo 60%, possono concorrere alla produzione di detto vino, per un massimo del 40%, le uve dei vitigni a bacca bianca, da soli o congiuntamente, ad esclusione del Moscato Bianco, idonei alla coltivazione nella Regione Toscana iscritti nel Registro Nazionale delle varietà di vite;

► norme per la viticoltura
● per i nuovi impianti e reimpianti la densità dei ceppi per ettaro, in coltura specializzata, non può essere inferiore a 3.300;
● è consentita l'irrigazione di soccorso;
● la resa massima di uva in coltura specializzata, per la produzione del vino a denominazione di origine controllata "Bianco dell'Empolese", non deve essere superiore a 12 t/Ha, il titolo alcolometrico volumico naturale minimo deve essere di 10,00% vol.;

► norme per la vinificazione
● le operazioni di vinificazione, invecchiamento e imbottigliamento debbono essere effettuate all'interno dei territori comunali della zona di produzione, tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, e di confine, è consentito che tali operazioni siano effettuate anche nell'intero territorio amministrativo dei comuni confinanti;
● per la tipologia "Vinsanto" deve essere seguito il tradizionale metodo di vinificazione che in particolare prevede:
le uve, dopo avere subito un'accurata cernita, debbono essere sottoposte ad appassimento naturale; l'appassimento delle uve destinate alla vinificazione nei limiti consentiti dalle vigenti disposizioni, deve avvenire in locali idonei e deve essere protratto fino a raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 28%;

► norme per l'etichettatura
● per tutte le tipologie dei vini a DOC "Bianco dell'Empolese" deve sempre figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve