► zona di produzione
● in provincia di Perugia: comprende parte dei territori comunali di Assisi, Spello e Perugia;

► base ampelografica
● bianco: 50-70% trebbiano, 10-30% grechetto, possono concorrere altre uve a bacca bianca non aromatiche racc. e/o aut. per la Regione Umbria max. 40%;
● rosato, rosso, Novello: 50-70% sangiovese, 10-30% merlot, possono concorrere altre uve a bacca rossa racc. e/o aut. per la Regione Umbria max. 40%;
● con menzione del vitigno bianco: Grechetto almeno l'85%, possono concorrere altre uve a bacca bianca racc. e/o aut. per la Regione Umbria max. 15%;
● con menzione del vitigno rossi (anche riserva): Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero ciascnuno minimo 85%, possono concorrere altre uve a bacca rossa racc. e/o aut. per la Regione Umbria max.15%;

► norme per la viticoltura
● i nuovi impianti e reimpianti devono essere realizzati con almeno 3.000 viti per ettaro;
● la resa massima di uva in coltura specializzata e il titolo alcolometrico volumico naturale minimo devono essere di 12 t/Ha e 10,50% vol. per la tipologia "Bianco", 10 t/Ha e 11,00% vol. per le tipologie "Grechetto", "Rosato" e "Novello", 10 t/Ha e 11,50% vol. per la tipologia "Rosso", 10 t/Ha e 12,00% vol. per le tipologie "Cabernet Sauvignon", "Merlot" e "Pinot Nero", 10 t/Ha e 12,50% vol. per le tipologie "Cabernet Sauvignon Riserva", "Merlot Riserva" e "Pinot Nero Riserva";

► norme per la vinificazione
● le operazioni di vinificazione devono essere effettuate internamente al territorio amministrativo dei comuni compresi anche in parte nella zona di produzione. E' consentito che dette operazioni siano effettuate nel territorio dei comuni limitrofi da parte di ditte che ne facciano richiesta e che dimostrino che da almeno tre anni, precedenti alla data del decreto di riconoscimento d.o.c. "Assisi" hanno effettuato le dette operazioni nelle cantine interessate. L'imbottigliamento deve essere effettuato all'interno della provincia di Perugia;
● il vino a denominazione di origine controllata "Assisi" Rosso e quello con l'indicazione del vitigno, se sottoposto a un periodo di invecchiamento non inferiore a 24 mesi, a decorrere dal 1° novembre dell'anno di produzione delle uve, di cui almeno 12 mesi in botte di legno e 3 mesi di affinamento in bottiglia, può portare la qualificazione "Riserva"