Recioto di Soave
(D.M. 19/9/2001 - G.U. n.228 del 1/10/2001)

(anche classico e spumante) garganega min. 70%, trebbiano di Soave (nostrano), pinot bianco, chardonnay fino al 30%, possono concorrere per un massimo del 5% le uve a bacca bianca non aromatiche provenienti da vitigni racc. e/o aut. per la provincia di Verona. La resa massima in vino finito delle uve selezionate, prevista per il "Recioto di Soave" è del 40%, mentre per la versione "spumante" è del 42%.

rosso, classico: corvina veronese (cruina o corvina) 35-65% e' tuttavia ammesso nella misura massima del 10% la presenza della varietà corvinone in sostituzione di una pari percentuale di corvina, purché il corvinone sia coltivato in terreni ricchi di scheletro, rondinella 10-40%, molinara, rossignola (rossetta), barbera, sangiovese, marzemino, merlot, cabernet Sauvignon, da soli o congiuntamente per un max del 20% con il limite massimo del 10% per singolo vitigno. Annata di produzione obbligatoria in etichetta.

(anche classico e riserva) 70% garganega, 25÷30% trebbiano di Soave (nostrano), pinot bianco e chardonnay, possono concorrere fino ad un massimo del 5% vitigni a bacca bianca non aromatici racc. e/o aut. per la provincia di Verona

Arcole
(D.M. 2/11/2006 - G.U. n.267 del 16/11/2006)

bianco, frizzante, spumante, passito ( garganega min. 50% + pinot bianco e/o pinot grigio e/o sauvignon e/o chardonnay fino ad un massimo del 50%);

monovarietali bianchi: garganega (anche vendemmia tardiva), pinot bianco, pinot grigio, sauvignon, chardonnay (anche frizzante) (almeno per l'85%, possono concorrere, fino a un massimo del 15%, le uve di altri vitigni di colore analogo, non aromatiche, rispettivamente idonei alla coltivazione per le province di Vicenza e Verona);

rosato, rosso (anche riserva), nero, frizzante, Novello (merlot min. 50% + cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenère fino ad un massimo del 50%);

monovarietali rossi (anche riserva): cabernet (franc e/o sauvignon e/o carmenère), cabernet sauvignon, merlot (almeno per l'85%, possono concorrere, fino a un massimo del 15%, le uve di altri vitigni di colore analogo, non aromatiche, rispettivamente idonei alla coltivazione per le province di Vicenza e Verona) 

bianco, classico (almeno il 30% chardonnay, almeno il 20% tocai friulano e/o sauvignon, almeno il 10% raboso piave e/o raboso veronese vinificati in bianco, possono inoltre concorrere, da sole o congiuntamente, le uve di altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, purché raccomandati o autorizzati nella provincia di Padova, presenti nei vigneti, in ambito aziendale, in misura non superiore al 10% del totale delle viti);

spumante (almeno il 20% chardonnay, almeno il 40% raboso piave e/o raboso veronese, possono inoltre concorrere, da sole o congiuntamente, le uve di altri vitigni, non aromatici, purché raccomandati o autorizzati nella provincia di Padova, presenti nei vigneti, in ambito aziendale, in misura non superiore al 10% del totale delle viti);

rosato (almeno il 50% raboso piave e/o raboso veronese, fino al 40% merlot, possono inoltre concorrere, da sole o congiuntamente, le uve di altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, purché raccomandati o autorizzati nella provincia di Padova, presenti nei vigneti, in ambito aziendale, in misura non superiore al 10% del totale delle viti);

rosso, classico, riserva, classico riserva (15-60% merlot, almeno il 15% cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenere, almeno il 15% raboso, possono inoltre concorrere, da sole o congiuntamente, le uve di altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, purché raccomandati o autorizzati nella provincia di Padova, presenti nei vigneti, in ambito aziendale, in misura non superiore al 10% del totale delle viti);

Passito (almeno il 70% raboso piave e/o raboso veronese);

monovarietali rossi: cabernet (almeno l'85% cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenere), merlot (almeno l'85%), possono concorrere da sole o congiuntamente, le uve di altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, racc. e/o aut. per la provincia di Padova max. 10%, "friularo", anche Vendemmia Tardiva (100% Raboso Piave)

Bardolino
(D.M. 26/6/2001 - G.U. n.159 dell'11/7/2001)

classico, chiaretto, chiaretto classico, chiaretto spumante, novello, novello classico, rosato, rosso (corvina veronese 35-65%, è tuttavia ammesso nella misura massima del 10% la presenza della varietà corvinone in sostituzione di una pari percentuale di corvina, purché il corvinone sia coltivato in terreni ricchi di scheletro, rondinella 10-40%, molinara, rossignola, barbera, sangiovese, marzemino, merlot, cabernet sauvignon da soli o congiuntamente per un massimo del 20% con il limite massimo del 10% per singolo vitigno)

Bianco di Custoza o Custoza
(D.M. 20/10/2005 - G.U. n.253 del 29/10/2005)

anche nella versione superiore, passito, spumante: 20÷45% trebbiano toscano, 20÷40% garganega, 5÷30% tocai friulano o trebbianello, 5÷30% cortese o bianca fernanda, 20÷30% riesling italico, pinot bianco, chardonnay, malvasia e bianca fernanda (clone locale del cortese), da soli o congiuntamente;

Per il Bianco di Custoza Superiore e Passito è obbligatoria l'annata di produzione in etichetta ed è consentito l'uso del legno per l'invecchiamento

Breganze
(D.M. 18/7/1969 - G.U. n.225 del 4/9/1969)

bianco, superiore (85% tocai, pinot bianco e grigio, riesling italico, sauvignon e vespaiolo 15%);

rosso (85% merlot, marzemino, groppello gentile, cabernet franc e cabernet sauvignon, pinot nero e freisa 15%);

monovarietali bianchi, superiore: pinot grigio, pinot bianco, vespaiolo, chardonnay, sauvignon;

spumante: pinot nero;

monovarietali rossi, superiore, riserva: merlot, cabernet, cabernet sauvignon, pinot nero, marzemino

Colli Berici
(D.M. 18/10/2007 - G.U. 251 del 27/10/2007)

spumante (min. 50% garganega, pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o sauvignon);

monovarietali bianchi: garganega (min. 90%, trebbiano di Soave max. 10%), tai italico (min. 90%, garganega max. 10%), sauvignon (min. 90%, garganega max. 10%), pinot bianco (min. 85%, pinot grigio max 15%), chardonnay (min. 85%, pinot bianco max 15%);

monovarietali rossi: merlot (100%), tai rosso, tai rosso di Barbarano o Barbarano (ambedue min. 85%, garganega max. 15%), cabernet  (franc e/o sauvignon, anche riserva)

Colli di Conegliano
(D.M. 3/8/1993 - G.U. n.196 del 21/8/1993)

bianco (30% minimo incrocio Manzoni 6.0.13, 30% pinot bianco e/o chardonnay, 10% sauvignon o riesling renano);

rosso (merlot fino al 40%, cabernet franc, cabernet sauvignon e marzemino);

Refrontolo Passito (marzemino);

Torchiato di Fregona (prosecco, verdiso, boschera)

Colli Euganei
(D.M. 18/10/2007 - G.U. 251 del 27/10/2007)

bianco (anche spumante): 30-50% garganega, serprino (prosecco), tocai, sauvignon, pinello, pinot bianco, riesling, chardonnay;

Fior d'arancio (anche passito, spumante);

monovarietali bianchi: serprino (anche frizzante), fior d'arancio (moscato giallo, anche passito, spumante), tai italico, chardonnay (anche spumante), moscato (anche spumante), pinello (anche frizzante), pinot bianco (anche spumante), cabernet, cabernet franc (anche riserva), cabernet sauvignon (anche riserva), merlot (anche riserva);

rosso (anche riserva, Novello): 60-80% merlot, 20-40% cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o barbera e/o raboso veronese

Conegliano Valdobbiadene
(D.M. 30/6/2005 - G.U. n.161 del 13/7/2005)

bianco, frizzante, spumante (secco, amabile, dolce) (min. 90% prosecco, max. 10% verdiso);

sottozona superiore di Cartizze (frizzante e spumante) (stesso uvaggio)

Corti Benedettine del Padovano
(D.M. 18/10/2007 - G.U. 251 del 27/10/2007)

bianco (min. 50% tocai friulano + pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o sauvignon max. 50%);

monovarietali bianchi: pinot bianco, pinot grigio, chardonnay (anche frizzante e spumante), sauvignon, tai (ciascuno min. 85% + vitigni a bacca bianca rac. e/o aut. per le province di Padova e Venezia fino al 15%);

Moscato spumante o spumante: min. 95% moscato giallo + vitigni a bacca bianca rac. e/o aut. per le province di Padova e Venezia fino al 5%;

passito: min. 70% moscato giallo + vitigni a bacca bianca rac. e/o aut. per le province di Padova e Venezia fino al 30%;

rosato, rosso, Novello (60-70% merlot, min. 10% raboso piave e/o veronese, max. 30% cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenère e/o refosco;  

monovarietali rossi: merlot, cabernet (franc e/o sauvignon e/o carmenère) anche riserva, cabernet sauvignon, raboso (piave e/o veronese) anche riserva e passito, refosco anche riserva (ciascuno min. 85% + vitigni a bacca rossa rac. e/o aut. per le province di Padova e Venezia fino al 15%)

Gambellara
(D.M. 2/8/1993 - G.U. n.200 del 26/8/1993)

bianco, classico, Recioto, Vin Santo (min. 80% garganega, possono concorrere altri vitigni a bacca bianca non aromatici, da soli o congiuntamente, racc. e/o aut. per la provincia di Vicenza max. 20%)

Garda Classico o Garda

Vedi Lombardia

Lison-Pramaggiore
(D.M. 18/10/2007 - G.U. 251 del 27/10/2007)

monovarietali bianchi (anche classico, spumante): tai italico, pinot bianco, chardonnay, pinot grigio, riesling italico, sauvignon, verduzzo;

monovarietali rossi, riserva: merlot, cabernet, cabernet sauvignon, cabernet franc, refosco dal peduncolo rosso (non riserva)

Lugana

vedi Lombardia

Merlara
(D.M. 18/10/2007 - G.U. 251 del 27/10/2007)

bianco, frizzante (50-70% tocai friulano + vitigni a bacca bianca rac. e/o aut. per le province di Padova e Verona fino al 50%);

monovarietali bianchi: tai, malvasia (istriana), min. 85% + vitigni a bacca bianca rac. e/o aut. per le province di Padova e Verona fino al 15%;

rosso, Novello (50-70% merlot + cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenère fino al 50%);

monovarietali rossi: merlot, cabernet (franc e/o sauvignon e/o carmenère), cabernet sauvignon, marzemino frizzante, min. 85% + vitigni a bacca rossa rac. e/o aut. per le province di Padova e Verona, fino al 15%

Montello e Colli Asolani
(D.M. 30/6/2005 - G.U. n.161 del 13/7/2005)

monovarietali bianchi (anche spumante): prosecco (min. 85%, possono concorrere da sole o congiuntamente le uve provenienti dai vitigni chardonnay, pinot bianco, pinot grigio, riesling italico, bianchetta trevigiana; per la produzione del vino Prosecco è consentita la pratica tradizionale dell'aggiunta con vini ottenuti dalla vinificazione di uve pinot bianco, pinot grigio, pinot nero e chardonnay, da sole o congiuntamente, provenienti da vigneti iscritti agli appositi elenchi), chardonnay (min. 85%, possono concorrere da sole o congiuntamente le uve provenienti dai vitigni pinot bianco e pinot grigio), pinot bianco (min. 85%, possono concorrere da sole o congiuntamente le uve provenienti dai vitigni chardonnay e pinot grigio), pinot grigio (min. 85%, possono concorrere da sole o congiuntamente le uve provenienti dai vitigni chardonnay e pinot bianco);

rosso, superiore (40-60% merlot, 20-30% cabernet franc, 10-20% cabernet sauvignon);

monovarietali rossi (anche superiore): merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon (ciascuno min. 85%, possono concorrere da sole o congiuntamente le uve provenienti dai vitigni malbech, cabernet franc, cabernet sauvignon, presenti nei vigneti, max. 15%)

bianco, superiore (50÷100% chardonnay, + pinot bianco, pinot nero, pinot grigio e sauvignon, da soli o congiuntamente, per la differenza);

spumante (metodo classico, anche rosato o rosé) (50÷100% chardonnay, + pinot bianco, pinot nero, da soli o congiuntamente, per la differenza);

Durello, passito, spumante, superiore (85÷100% durella + garganega, pinot bianco, chardonnay, pinot nero, da soli o congiuntamente, per la differenza);

rosso, riserva (50÷100% merlot, + pinot nero, corvina, cabernet franc, cabernet sauvignon e carmenere, da soli o congiuntamente, per la differenza)

Piave o Vini del Piave
(D.M. 18/10/2007 - G.U. 251 del 27/10/2007)

monovarietali bianchi: chardonnay, pinot bianco, pinot grigio, tai italico, verduzzo;

monovarietali rossi: cabernet, cabernet sauvignon, merlot, raboso, pinot nero 

Riviera del Brenta
(D.M. 18/10/2007 - G.U. 251 del 27/10/2007)

bianco, frizzante (min. 50% tocai friulano + pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o tocai friulano max. 50%);

monovarietali bianchi: pinot bianco (anche frizzante e spumante), pinot grigio, chardonnay (anche frizzante e spumante), tai (ciascuno min. 85% + vitigni a bacca bianca rac. e/o aut. per le province di Padova e Venezia fino al 15%);

spumante: min. 60% chardonnay, max. 40% pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o tocai friulano;

rosato, rosso, Novello (min. 50% merlot, max. 50% raboso (piave e/o veronese) e/o cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenère e/o refosco;

monovarietali rossi: merlot, cabernet (franc e/o sauvignon e/o carmenère) anche riserva,  raboso (piave e/o veronese) anche riserva, refosco anche riserva (ciascuno min. 85% + vitigni a bacca rossa rac. e/o aut. per le province di Padova e Venezia fino al 15%)

San Martino della Battaglia

vedi Lombardia

Soave
(D.M. 21/8/1968 - G.U. n.269 del 22/10/1968)

bianco, superiore, classico, classico superiore (garganega, pinot bianco, trebbiano di Soave, chardonnay)

vedi le Doc del Trentino

Valdadige Terradeiforti

vedi le Doc del Trentino

Valpolicella
(D.M. 14/9/2007 - G.U. n.221 del 22/9/2007)

classico, superiore, classico superiore, Valpantena, Valpantena superiore, Recioto della Valpolicella (classico, spumante, Valpantena),  Amarone della Valpolicella (classico, Valpantena, riserva): 40-80% corvina veronese, è ammesso il corvinone in sostituzione della corvina nella misura massima del 50%, 5-30% rondinella, possono concorrere uve provenienti dai vitigni a bacca rossa non aromatici, racc. e/o aut. per la provincia di Verona, max. 15% del totale, nel limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato;

i vini Valpolicella designabili con la menzione "superiore", prima dell'immissione al consumo, devono essere sottoposti ad un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno un anno a partire dal 1° dicembre dell'anno di produzione delle uve;

il vino "Amarone della Valpolicella" prima della immissione al consumo deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di almeno due anni con decorrenza dal 1° dicembre dell'annata di produzione delle uve;

le uve messe ad appassire per ottenere le tipologie "Amarone della Valpolicella" e "Recioto della Valpolicella" non possono essere vinificate prima del 15 dicembre;

ile tipologie "Valpolicella", "Valpolicella classico", "Valpolicella superiore", "Valpolicella classico superiore", "Valpolicella Valpantena", "Valpolicella Valpantena superiore" possono essere rifermentati sulle vinacce residue della preaparazione dei vini "Recioto della Valpolicella" e/o "Amarone della Valpolicella". I vini così ottenuti possono utilizzare l'indicazione aggiuntiva "ripasso"; il quantitativo dei suddetti vini, destinati alla produzione delle tipologie riportanti la menzione "ripasso", non può essere in volume superiore al doppio del volume di vino ottenuto dalle vinacce delle tipologie "Recioto della Valpolicella" e/o "Amarone della Valpolicella" impiegate nella rifermentazione; l'immissione al consumo deve avvenire non prima del 1° dicembre dell'anno successivo all'anno della vendemmia;

per i vini "Valpolicella" che possono usufruire delle indicazioni superiore e ripasso ed i vini "Recioto della Valpolicella" e "Amarone della Valpolicella", con le diverse specificazioni e menzioni, è obbligatorio riportare in etichetta e nella documentazione prevista dalla specifica normativa, l'indicazione dell'annata di produzione delle uve

Vicenza
(D.M. 18/9/2000 - G.U. n.225 del 26/9/2000)

bianco, frizzante, spumante, passito (garganega in prevalenza);

monovaretali bianchi: sauvignon, pinot bianco, pinot grigio, chardonnay, Manzoni bianco, moscato (bianco e/o giallo), garganega, riesling (renano e(o italico), durello;

rosso, Novello (merlot in prevalenza);

monovarietali rossi (anche riserva): merlot, cabernet sauvignon, pinot nero, raboso (veronese), cabernet (franc e/o sauvignon e/o carmenère).