Area di produzione - il territorio di Urbino e parte della provincia di Pesaro.
Forma - cilindrica, a scalzo basso, con facce arrotondate. Il sapore è dolce.
Crosta - sottile, di colore giallo paglierino più o meno intenso secondo la maturazione raggiunta.
Pasta - è semicotta, compatta di colore bianco paglierino, molto friabile e con lieve occhiatura.
Metodo di produzione - al latte crudo appena munto (80% ovino e 20% vaccino), viene aggiunto del caglio d'agnello. Dopo la coagulazione che dura 20 minuti, si procede alla rottura con le mani della cagliata che viene lasciata riposare alcuni minuti. La massa viene quindi posta nelle fascere di legno e pressata con il palmo delle mani per favorire lo spurgo del siero. La salatura si effettua a secco mettendo le forme sotto sale per due giorni. Al termine vengono scottate con siero bollente ed asciugate con un panno di cotone. Le forme maturano 15-20 giorni in ambienti freschi ad umidità media, dove vengono lavate a giorni alterni con acqua e siero tiepido. Non si effettua la stagionatura. L'altro sistema di stagionatura prevede il rivestimento della forma con delle foglie di noci. La maturazione avviene in piccole botti tra foraggio secco e foglie di castagno, perché la casciotta possa caricarsi di aromi erbacei particolari.