Area di produzione - comprende i comuni di Arcidosso, Castel del Piano, Santa Fiora, Seggiano e parte del territorio di Cimignano e Roccalbegna in provincia di Grosseto; parte dei comuni di Castiglione d'Orcia, Abbadia San Salvatore e Piancastagnaio in provincia di Siena.
Frutto - la pezzatura minima deve essere di 80 acheni per chilogrammo netto allo stato fresco.
Varietà - le più diffuse sono il Cecio, la Bastarda Rossa e il Marrone.