Riportiamo un elenco dei prodotti a Denominazione di Origine e a Indicazione Geografica Protette della regione. L'elenco non è necessariamente completo ed è suscettibile di possibili modifiche e aggiornamenti. I prodotti sono stati suddivisi per categorie alimentari.

Area di produzione - la lavorazione del prosciutto di San Daniele avviene solo nel territorio del comune di San Daniele. L'allevamento e la macellazione avvengono solo nelle regioni del Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Molise e Lazio. Forma - a chitarra, compresa la parte distale, cioà del piedino. Caratteristiche al consumo - la fetta si presenta di colore rosato e rosso nella parte magra, perfettamente bianca nella parte grassa. La fetta è particolarmente morbida. Il profumo è intenso e il gusto è dolce. L'aroma è fragrante e caratteristico. Metodo di produzione - le cosce che arrivano negli stabilimenti vengono subito pesate e divise. Il peso è importante soprattutto per la salagione perché determina la durata della stagionatura. La quantità di sale in eccesso, non penetrata viene eliminata: questa operazione richiede cura ed esperienza perchè se rimane dell'umidità all'interno della coscia si possono formare macchie scure. Si passa poi alla pressatura che rende riconoscibile il San Daniele e serve ad esaltarne il sapore e la morbidezza. Poiché la parte grassa si distribuisce meglio con quella magra e il prosciutto si prepara bene al successivo processo di stagionatura. Dopo aver lasciato riposare le cosce per circa 3 mesi, saranno preparate per gli altri 8 mesi di stagionatura. Durante il periodo successivo, i mastri prosciuttai tasteranno a mano la morbidezza della carne, l'elasticità della superficie, faranno la stuccatura con un impasto naturale che impedisce alla carne di seccare troppo rapidamente. Infine esiste la puntura della superficie con un osso di cavallo che è sottile e poroso, che si impregna di tutte le caratteristiche necessarie ad un prosciutto per essere definito San Daniele.

Area di produzione - l'intero territorio delle seguenti regioni: Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna, Umbria, Toscana, Abruzzo, Lazio e Molise. Caratteristiche al consumo -  venduti sfusi, confezionati sotto-vuoto o in atmosfera modificata. Si conservano in luoghi freschi e asciutti, per lunghi periodi in frigorifero. Forma - cilindrica. Metodo di produzione - si producono con carni magre, tratte dalla muscolatura striata delle carcasse di suino, grasso suino duro, sale e pepe a pezzi o macinato, aglio. Talvolta, addizionati con vino, zucchero (destrosio, fruttosio, lattosio) latte (magro o in polvere) o caseinati, con avviamento alla fermentazione, nitrato di sodio e potassio, acido ascorbico e sale sodico. Il preparato, così ottenuto è insaccato in budelli naturali o artificiali con diametro superiore a 75 millimetri, eventualmente legati con filza e di lunghezza superiore a 350 millimetri.

Area di produzione - comprende le province di Belluno e Treviso, e parte delle province di Padova e Venezia. Forma - è cilindrica. Il sapore è piccante e gradevole, caratteristico nel tipo grattugia (12-18 mesi). Crosta - si presenta appena accennata a due mesi, successivamente ben formata, elastica, giallo paglierino. Pasta - è compatta, elastica o adatta alla grattugia nel prodotto stagionato. L'occhiatura rada a occhio di pernice, il colore è giallo di varie tonalità. Metodo di produzione - il latte intero e/o parzialmente scremato proveniente da razza Frisona (25%), Bruno-alpina (10%), e Pezzata rossa (65%) viene portato a 33-35° C, aggiungendovi fermenti selezionati o latte-innesto più caglio di vitello. Dopo la coagulazione e la successiva rottura della cagliata, viene cotto per 15 min. circa. La massa viene poi fatta spurgare estratta con telo di iuta e sistemata nelle fascere dove viene pressata rivoltandola 5-6 volte. La salatura si effettua in salamoia per 24 ore successivamente a secco per 4-8 giorni. La forma matura in 2 mesi in ambiente a temperatura di 12-18 gradi e ad umidità 80-85%, dove le forme vengono rivoltate e strofinate con uno straccio. La stagionatura è dai 6 mesi fino ai 18 in ambiente a 14-16 gradi e umidità 80-85%. Durante questo periodo, le forme vengono rivoltate e unte con uno straccio imbevuto di olio di lino.

Area di produzione - il territorio amministrativo della provincia di Trieste, per intero con i seguenti comuni: Muggia / Milje, San Dorligo della Valle / Dolina, Trieste / Trst, Duino-Aurisina / Devin-Nabrezõina, Sgonico / Zgonik e Monrupino / Repentabor. Varietà - Belica o Bianchera, in quantità non inferiore al 20%; Carbona, Leccino, Leccio del Corno, Frantoio, Maurino e Pendolino da sole o congiuntamente per la differenza. Caratteristiche al consumo - colore oro-verde, odore fruttato medio, sapore fruttato con media o leggera sensazione di piccante, acidità massima totale espressa in acido oleico, non eccedente grammi 0,5 per 100 grammi di olio. Metodo di produzione - per l'estrazione dell'olio sono ammessi processi meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino, il più fedelmente possibile, le caratteristiche peculiari originarie del frutto. Durante la molitura e in tutte le fasi del ciclo di lavorazione si dovranno rispettare le seguenti condizioni: la temperatura della pasta non deve superare i 30°C; durante la gramolatura è consentito soltanto l'uso dell'acqua; tutti  i mezzi impiegati nel ciclo non devono cedere materiali, sapori od odori; per i vasi oleari si privilegiano materiali vetrosi o vetrificati o di acciaio, con esclusione di resine e plastiche. Le operazioni di oleificazione devono essere effettuate entro le 36 ore dal conferimento delle olive al frantoio. Nei frantoi le olive devono essere conservate in locali sufficientemente aereati.