Area di produzione - l'intero territorio della Valle d'Aosta.
Forma - cilindrica con facce piane o quasi piane. Lo scalzo è dritto o leggermente arrotondato; Il sapore è dolce e intenso se fresco, diventa leggermente salato e talvolta piccante se stagionato. Ha un gradevole profumo di latte.
Crosta - è di colore paglierino tendente al grigio con il protrarsi della stagionatura, eventualmente presenta sfumature rossicce.
Pasta - si presenta compatta con occhiatura sparsa di piccole e medie dimensioni. Al taglio il formaggio fresco si presenta bianco, mentre tende al paglierino più o meno intenso in base al la durata della stagionatura.
Metodo di produzione - il latte proveniente da due mungiture di vacche, viene lasciato riposare per un tempo variabile, viene poi coagulato con inoculo di fermenti lattici naturali e autoctoni sfruttando lo sviluppo della microflora casearia. Una volta rotta la cagliata, la massa viene collocata in apposite fuscelle chiamate "féitchie" dove viene pressata e rivoltata per 3-4 volte al giorno. Dopo la salatura, a secco o in salamoia, si effettua la pulitura della forma prima di procedere alla maturazione in locali adeguati per completare la fase di stagionatura che va dai 2 ai 10 mesi.