Area di produzione - comprende l'intero territorio di 71 comuni nella provincia autonoma di Bolzano.
Frutto - le varietà utilizzate appartengono al gruppo Braeburn, Elstar, Fuji, Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Idared, Jonagold, Morgenduft, Red Delicious e Stayman Winesap.
Caratteristiche al consumo - la Mela Alto Adige si contraddistingue per colore e sapore particolarmente accentuati, polpa compatta e alta conservabilità; presenta caratteristiche qualitative intrinseche ed estrinseche diverse per ciascuna varietà:
- Braeburn: epicarpo di colore dal verde al verde chiaro, sovraccolore striato dal rosso arancio al rosso intenso per oltre il 33% della superficie; categoria Extra o Prima; diametro min. 65 mm; tenore zuccherino superiore a 11° Brix; durezza minimo 5,5 kg/cm2;
- Elstar: epicarpo di colore giallo, sovraccolore rosso vivo per oltre il 20% della superficie, categoria Extra o Prima; diametro min. 65 mm; tenore zuccherino superiore a 10,5° Brix; durezza minimo 5 kg/cm2;
- Fuji: epicarpo di colore verde chiaro-giallo, sovraccolore dal rosso chiaro al rosso intenso per oltre il 50% della superficie, categoria Extra o Prima; diametro min. 65 mm; tenore zuccherino superiore a 12,5° Brix; durezza minimo 5 kg/cm2;
- Gala: epicarpo di colore verde giallo-giallo dorato, sovraccolore rosso minimo 20% della superficie (Gala standard), oltre il 50% per i cloni rossi (Royal Gala ecc.), categoria Extra o Prima; diametro min. 65 mm; tenore zuccherino superiore a 10,5° Brix; durezza minimo 5 kg/cm2;
- Golden Delicious: epicarpo di colore verde chiaro-giallo, sovraccolore rosa in alcuni ambienti, fino al 20% della superficie rugginosità reticolata per non oltre il 20% dei frutti, categoria Extra o Prima; diametro min. 65 mm; tenore zuccherino superiore a 11° Brix; durezza minimo 5 kg/cm2;
- Granny Smith: epicarpo di colore verde intenso, sovraccolore con possibile leggera sfaccettatura rosa, categoria Extra o Prima; diametro min. 65 mm; tenore zuccherino superiore a 10° Brix; durezza minimo 5,5 kg/cm2;
- Idared: epicarpo di colore giallo-verde, sovraccolore rosso intenso uniforme oltre il 33% della superficie, categoria Extra o Prima; diametro min. 65 mm; tenore zuccherino superiore a 10° Brix; durezza minimo 5 kg/cm2;
- Jonagold: epicarpo di colore giallo-verde, sovraccolore rosso vivo (per Jonagold rosso striato oltre il 20% della superficie, per Jonagored rosso oltre il 50% della superficie), categoria Extra o Prima; diametro min. 65 mm; tenore zuccherino superiore a 11° Brix; durezza minimo 5 kg/cm2;
- Morgenduft: epicarpo di colore da verde chiaro a giallo, sovraccolore rosso vivo minimo 30% della superficie (per Dallago rosso brillante intenso minimo 50% della superficie), categoria Extra o Prima; diametro min. 65 mm; tenore zuccherino superiore a 10° Brix; durezza minimo 5 kg/cm2;
- Red Delicious: epicarpo di colore verde-giallo, sovraccolore rosso intenso brillante e striato oltre il 75% della superficie (per Red Chief oltre il 90% della superficie), categoria Extra o Prima; diametro min. 65 mm; tenore zuccherino superiore a 10° Brix; durezza minimo 5 kg/cm2;
- Stayman Winesap: epicarpo di colore verde giallastro, sovraccolore rosso uniforme con leggere striature oltre il 33% della superficie (per Red Stayman o Staymared oltre il 50% della superficie), categoria Extra o Prima; diametro min. 65 mm; tenore zuccherino superiore a 10° Brix; durezza minimo 5 kg/cm2.