Area di produzione - comprende l'intero territorio amministrativo di 50 comuni delle Langhe cuneesi.
Forma - cilindrica con facce piane, leggermente orlate. Il sapore è leggermente profumato, e ricorda il latte ovino.
Crosta - ne è priva. La pasta esterna è di colore bianco latte quando le forme sono fresche, mentre è di colore giallo paglierino quando le forme sono più stagionate.
Pasta - si presenta morbida, leggermente consistente, finemente granulosa, alle volte può presentare alcune occhiature.
Metodo di produzione - il latte ovino con aggiunta di caglio di vitello viene fatto coagulare a 37°. La pasta viene poi sottoposta a salatura a secco e ad una breve stagionatura che varia dai 4 ai 10 giorni.