Area di produzione - comprende i comuni di Canino, Arlene, Cellere, Ischia di Castro, Farnese, Tessenano, Tuscania e Montalto di Castro.
Caratteristiche al consumo - il colore è verde smeraldo con riflessi dorati, l'odore è fruttato e il sapore deciso di fruttato con un retrogusto amaro e piccante.
Metodo di produzione - la molitura delle olive deve avvenire entro le 36 ore dalla raccolta. Per l'estrazione sono ammessi esclusivamente processi meccanici che permettono la conservazione delle caratteristiche peculiari ed originarie delle olive.