Area di produzione - il territorio di produzione si estende tra Firenze e Siena.
Varietà - è prodotto dagli olivi Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino.
Caratteristiche al consumo - il colore va dal verde al giallo con variazioni cromatiche nel tempo e un odore fruttato; il sapore è fruttato, piccante, gradevolmente dolce e amaro.
Metodo di produzione - l'olio deve essere prodotto esclusivamente con olive sane colte direttamente dalla pianta entro il 31 dicembre, eventualmente conservate in appositi locali freschi e ventilati per non più di tre giorni dalla raccolta e trasformate entro le ventiquattro ore dal conferimento nei frantoi. L'estrazione dell'olio, effettuata con metodi meccanici e fisici atti a non modificare le caratteristiche peculiari originarie del frutto, avviene dopo il lavaggio delle olive con acqua a temperatura ambiente. L'olio ottenuto deve essere confezionato nella zona di produzione in bottiglie (fino a 5 litri) o lattine (5 litri).