Area di produzione - con la menzione aggiuntiva "Sebino" comprende i comuni della provincia di Brescia e Bergamo; con la menzione "Lario" comprende i comuni delle province di Lecco e Como.
Varietà - il tipo "Sebino" deve essere ottenuto dalle varietà di olivo Lecino per il 40%, Frantoio, Casaliva, Pendolino e Sbresa da sole o congiuntamente in misura non superiore al 60%. Il tipo "Lario" deve essere ottenuto dalle varietà di olivo presenti da sole o congiuntamente negli oliveti: Frantoio, Casaliva e Leccino in misura non inferiore all'80%.
Caratteristiche al consumo - il "Sebino" presenta un colore giallo-verde, odore fruttato medio-leggero, sapore fruttato con leggera sensazione di amaro e piccante. Il colore del tipo "Lario" è verde-giallo, l'odore è fruttato leggero, il sapore è fruttato con eventuale presenza di una leggera sensazione di amaro piccante.
Metodo di produzione - le operazioni di oleificazione devono avvenire entro tre giorni dalla raccolta delle olive. Per l'estrazione dell'olio sono ammessi esclusivamente processi meccanici e fisici atti a produrre oli senza alcuna alterazione delle caratteristiche qualitative contenute nel frutto.