Area di produzione - si espande sul massiccio dei Monti Iblei e coinvolge numerosi comuni delle province di Siracusa, Ragusa e Catania.
Varietà - con la menzione "Monte Lauro" è ottenuto dalla varietà di olivo Tonda Iblea in misura non inferiore al 90%; possono essere presenti anche altre varietà in misura non superiore al 10%. "Val d'Anapo" è ottenuto da Tonda Iblea in misura non inferiore al 60%; altre in misura non superiore al 40%; "Val Tellaro" da Moresca in misura non inferiore al 70%; altre in misura non superiore al 30%. "Frigintini" da Moresco in misura non inferiore al 60%; altre in misura non superiore al 40%; "Gulfi" da Tonda Iblea in misura non inferiore al 90%; altre varietà in misura non superiore al 10%; "Valle dell'Erminio" da Moresca in misura non inferiore al 60%; altre in misura non superiore al 40%; "Calatino" da Tonda Iblea in misura non inferiore al 60%; altre varietà in misura non superiore al 40%; "Trigona Pancali" da Nocellara Etna in misura non inferiore al 60%; altre in misura non superiore al 40%.
Caratteristiche al consumo - tutti gli oli sono di colore verde. Monte Lauro ha odore fruttato medio con sensazione erbacea, sapore fruttato con sensazione media piccante; Val d'Anapo ha odore fruttato leggero e media sensazione erbacea, sapore fruttato con sensazione leggera piccante; Val Tellaro ha odore fruttato medio con leggera sensazione erbacea, sapore fruttato con sensazione media piccante; Frigintini ha odore fruttato intenso e sensazione erbacea media, sapore fruttato con sensazione media piccante; Gulfi ha odore fruttato intenso con sensazione media di erba, sapore fruttato con sensazione media piccante; Valle dell'Erminio ha odore fruttato con leggera sensazione d'erba, sapore fruttato con leggera sensazione piccante; Calatino ha odore fruttato leggero con sensazione media di erba, sapore fruttato con leggera sensazione piccante; Trigona Pancali ha odore fruttato medio con leggera sensazione di erba, sapore fruttato con leggera sensazione piccante.