Area di produzione - comprende tutto o in parte il territorio amministrativo dei comuni posti a Nord-est di Roma e a sud-ovest di Rieti. Questo territorio è situato per intero ad est del fiume Tevere.
Varietà - è prodotto dalle varietà di olive Leccino, Moraiolo, Raja, Carboncella e Pendolino, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago e Rovesciola per almeno il 75%.
Caratteristiche al consumo - gli oli freschissimi hanno colore giallo oro con sfumature verdi, odore fruttato e sapore fruttato, vellutato, uniforme, aromatico, amaro per gli oli freschissimi; col tempo perdono l'amaro a favore della dolcezza.
Metodo di produzione - per l'estrazione dell'olio sono ammessi esclusivamente processi meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino il più fedelmente possibile le caratteristiche peculiari ed originarie del frutto.