Area di produzione - comprende diversi comuni della regione Toscana. Con l'aggiunta della menzione "Seggiano" comprende i comuni della provincia di Grosseto. Con la menzione "Colline Lucchesi" i comuni della provincia di Lucca; Con "Colline della Lunigiana" i comuni di Massa Carrara; con la menzione "Colline di Arezzo" comprende i comuni della provincia di Arezzo"; con "Colline Senesi" i comuni della provincia di Siena; "Colline di Firenze" i comuni in provincia di Firenze e Prato, "Montalbano" Pistoia e Firenze e "Monti Pisani" i comuni in provincia di Pisa.
Varietà - è ottenuto dalle varietà di olivo presenti da sole o congiuntamente in misura non inferiore al 95%: Americano, Arancino, Ciliegino, Frantoio, Grappolo, Gremignolo, Grossolana, Larcianese, Lazzero, Leccino, Leccio del Corno, Leccione, Madonna dell'Impruneta, Marzio, Maurino, Melaiolo, Mignolo, Moraiolo, Morchiaio, Olivastra, Seggianese, Pendolino, Pescitino, Piangente, Punteruolo, Razzaio, Rossellino, Rossello, San Francesco, Santa Caterina, Scarlinese, Tondello. Con la menzione "Seggiano" deve essere ottenuto con le varietà di olivo Olivastra e Seggianese in misura non inferiore al 95%; "Colline Lucchesi" da Frantoio o Frantoiana fino al 90% e Leccino fino al 20%; "Colline della Lunigiana" da Frantoio o Frantoiana fino al 90% e Leccino fino al 20%; "Colline di Arezzo"da Frantoio e/o Moraiolo e/o Leccino per almeno l'85%; "Colline Senesi" da Corregiolo e/o Frantoio e/o Moraiolo e/o Leccino e/o Olivastra per almeno l'85%; "Colline di Firenze" da Frantoio e/o Moraiolo e/o Leccino e/o Pendolino e/o Leccio del Corno e/o Madonna dell'Impruneta e/o Morchiaio e/o Maurino e/o Piangente e/o Pesciatino fino al 100%.
Caratteristiche al consumo - ha un colore che varia dal verde al giallo oro con variazione cromatica dovuta al tempo. Con la menzione "Seggiano" ha un colore dorato, "Colline di Arezzo" ha un colore verde intenso carico al giallo con evidenti note cromatiche verdi, "Colline Senesi" ha un colore verde più o meno intenso con tonalità tendenti al verde giallognolo. Metodo di produzione - le olive devono essere sottoposte a lavaggio a temperatura ambiente. Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi meccanici o fisici atti a produrre oli senza alcuna alterazione delle caratteristiche qualitative ottenute nel frutto.