Area di produzione - viene prodotto nei territori amministrativi dei seguenti comuni: Brentino Belluno, Dolcè, S.Ambrogio di Valpolicella, Fumane, S.Pietro in Cariano, S.Anna d'Alfaedo, Marano di Valpolicella, Negrar, Cerro Veronese, Grezzana, Verona, S.Martino Buonalbergo, S.Mauro di Saline, Mezzane di Sotto, Lavagno, Badia Calavena, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Caldiero, Cazzano di Tramigna, Soave, Vestenanova, S.Giovanni Ilarione, Montecchia di Crosara, Roncà, Monteforte d'Alpone, S.Bonifacio nella provincia di Verona; Rovolon, Vò Euganeo, Lazzo Atestino, Teolo, Cinto Euganeo, Baone, Este, Torreglia, Galzignano Terme, Arquà Petrarca, Monselice, Abano Terme, Montegrotto Terme, Battaglia Terme, Cervarese S.Croce in provincia di Padova; Arzignano, Montorso Vicentino, Zermeghedo, Montebello Vicentino, Gambellara, Lonigo, Castelgomberto, Sovizzo, Montecchio Maggiore, Brendola, Sarego, Alonte, Creazzo, Altavilla Vicentina, Zovencedo, Grancona, Villaga, S.Germano dei Berici, Orgiano, Sossano, Campiglia dei Berici, Vicenza, Arcugnano, Langare, Castegnero, Nanto, Mossano, Barbarano Vicentino, Zugliano, Sarcedo, Thiene, Fara Vicentino, Breganze, Molvena, Pianezze, S.Lorenzo, Mason Vicentino, Marostica, S.Nazario, Solagna, Pove del Grappa, Bassano del Grappa, Romano d'Ezzelino, Mussolente in provincia di Vicenza; Borso del Grappa, Crespano del Grappa, S.Zenone degli Ezzelini, Fonte, Possagno, Cavaso del Tomba, Castelcucco, Monfumo, Asolo, Maser, Pederobba, Comuda, Valdobbiadene, Vittorio Veneto, Conegliano e Susegana in provincia di Treviso.
Varietà - per la denominazione "Veneto Valpolicella" Grignano o Favarol almeno il 50%, Leccino, Casaliva o Frantoio, Maurino, Pendolino, Leccio del Corno, Trep o Dropp in misura non superiore al 50%; possono concorrere altre varietà sperimentali presenti negli oliveti nella misura massima del 10%. Per la denominazione "Veneto Euganei e Berici" Leccino e Rasara per almeno il 50%; Frantoio, Maurino, Pendolino, Marzemino, Rondinella, Trep o Dropp, Matosso in misura non superiore al 50%, possono concorrere altre varietà sperimentali presenti negli oliveti nella misura massima del 10%. Per la denominazione "Veneto del Grappa" Frantoio e Leccino per almeno il 50%; Grignano, Maurino, Pendolino, Leccio del Corno, Padanina in misura non superiore al 50%, possono concorrere altre varietà sperimentali presenti negli oliveti nella misura massima del 10%.
Caratteristiche al consumo - "Veneto Valpolicella": colore giallo con lieve tonalità di verde per gli oli freschi; sapore fruttato con leggera sensazione di amaro e retrogusto muschiato; acidità massima totale espressa in acido oleico non superiore allo 0,5%; "Veneto Euganei e Berici": colore verde-oro da intenso a marcato; odore fruttato di varia intensità; sapore fruttato con leggera sensazione di amaro; acidità massima totale espressa in acido oleico non superiore allo 0,6%; "Veneto del Grappa": colore verde-oro con modeste variazioni del giallo; odore fruttato di varia intensità; sapore fruttato con sensazione di amaro per gli oli freschi; acidità massima totale espressa in acido oleico non superiore allo 0,5%.
Metodo di produzione - la raccolta delle olive deve essere effettuata a mano o con mezzi meccanici direttamente dalla pianta; Per l'estrazione dell'olio sono ammessi esclusivamente processi meccanici e fisici atti a produrre oli senza alcuna alterazione delle caratteristiche qualitative contenute nel frutto.