Area di produzione - l'intera regione.
Forma - cilindrica a facce piane con scalzo diritto o leggermente convesso. il sapore è dolce o leggermente acidulo, se stagionato è piccante.
Crosta - liscia, sottile di colore bianco o paglierino tenue, o in quello stagionato bruno.
Pasta - bianca tendente al paglierino, morbida e compatta o con rada occhiatura. E' di consistenza tenera ed elastica. Se la forma è più stagionata la pasta si presenta dura e abbastanza granulosa.
Metodo di produzione - la pasta ottenuta dal latte di pecora sarda con l'aggiunta di caglio di vitello viene sottoposta a una semicottura prima di essere pressata e salata a secco o in umido. La stagionatura si protrae oltre i due mesi in locali nei quali la temperatura e l'umidità vengono regolarmente controllate.