Area di produzione - nel territorio del comune di Carpegna.
Caratteristiche al consumo - il colore al taglio si presenta tendenzialmente rosa salmonato con una giusta quantità di grasso solido. All'esterno si presenta di colore bianco rosato. Il profumo risulta delicato e penetrante di carne stagionata e il gusto caratteristico è delicato, dolce e fragrante.
Forma - tondeggiante tendente al piatto, caratteristicamente corta.
Metodo di produzione - la coscia di suino rifilato e tagliato viene messa sotto sale per un periodo di tempo che varia a seconda del peso e del clima, di solito dai 20 ai 30 giorni, durante i quali viene spremuta la vena femorale e l'acqua dai tessuti. Viene poi messo a riposo perché possa perdere tutta l'umidità rimasta. Verrà quindi lavato ed asciugato. Verrà poi riposto per la stagionatura durante la quale verrà stuccato, attendendo la maturazione completa nelle cantine: sarà pronto dopo 14 mesi. Vengono prodotti 2 tipi di prosciutto: il San Leo e la Ghianda, aromatizzato anche al ginepro.