Area di produzione - nel territorio della Comunità Montana Oltrepò Pavese limitrofa al comune di Varzi.
Caratteristiche al consumo - al taglio si presenta tenero, di un colore rosso vivo inframmezzato dal bianco del grasso. L'impasto è compatto. Il profumo è fragrante e fresco, il sapore dolce e delicato.
Metodo di produzione - è realizzato con carne magra e grassa di suino, nato ed allevato in Piemonte, Lombardia ed Emilia Romagna, macinata a grana grossa e mescolata a sale, pepe, noce moscata e infuso di aglio in vino. Viene insaccato in cresponetto suino legato stretto con spago di canapa. Durante la lunga maturazione, sul budello si sviluppano delle muffe.