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| ATTENZIONE! QUESTA PAGINA E'
UNA VECCHIA VERSIONE PRESENTE SUI MOTORI DI RICERCA LA NUOVA VERSIONE HA COME ESTENSIONE .SHTML |
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| Abbinamenti
cibo vino Pagina in continua evoluzione, inviateci pure i Vostri suggerimenti via e-mail a lavinium@lavinium.com o compilando il nostro formulario. |
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Antipasti |
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| Antipasto "all'italiana", di salumi |
Vini bianchi di un certo carattere, anche
aromatici, ben freschi e profumati, magari continentali quali Orvieto (Umbria),
Est! Est! Est! di Montefiascone, Frascati o Castelli Romani in genere (Lazio),
Trebbiani (Abruzzo), Lugana, Garda o Soave (Lombardia
o Veneto). Anche rosati o anche rossi vivaci quali Bonarda dell'Oltrepo'
Pavese (Lombardia). Idea: Lugana "Ca' Maiol" - Provenza o Lugana "Vigneto Massoni" - Zenato o Montep. d'Abruzzo Cerasuolo - Casale Cavalieri - Tollo o Cercatoja rosato - Buonamico |
| Asparagi in salsa olandese |
Acqua; al limite vini bianchi con sentori
vegetali. Idea: A.A.Terlano Sauvignon Classico "Mantele" - Nalles & Magrè-Niclara |
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Avocado |
Rosati quali Castel del Monte, Alezio, Salento,
San Severo, Squinzano, (Puglia), Ciro' (Calabria),
Bardolino Chiaretto (Veneto), Sangiovese di Aprilia (Lazio),
Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo (Abruzzo). |
| Cocktail di scampi, o gamberi |
Vini bianchi secchi con profumi intensi,
eventualmente anche da vitigni aromatici, bianchi del Friuli
non maturati in barrique. Idea: A.A. Gewürztraminer "Baron Salvadori" - Nalles & Magrè-Niclara |
| Crudita', insalate tipo Niçoise |
Acqua; al limite rosati quali Castel del Monte, Alezio, Salento,
San Severo, Squinzano, (Puglia), Ciro' (Calabria),
Bardolino Chiaretto (Veneto), Sangiovese di Aprilia (Lazio),
Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo (Abruzzo). Idea: Donnardea Rosato - Donnardea |
| Fegato grasso d'oca o anatra (Foie gras) |
Vini bianchi dolci, magari da uve attaccate dalla
muffa nobile quali alcuni Muffati di Orvieto (Umbria). Idea: Re Sol - Brunelli o Muffo - Mottura o Muffato della Sala - Castello della Sala |
| Frutti di mare, Molluschi, Crostacei |
Come per l'insalata di mare, vini secchi e
profumati. Perche' no anche uno Spumante Metodo Classico o un Franciacorta (Lombardia).
Eventualmente chiedete che sia un "blanc de blancs", ottenuto cioe'
solo da uve bianche. Idea: Trento - Giulio Ferrari Riserva del fondatore - Ferrari F.lli Lunelli |
| Insalata di funghi |
Vini bianchi secchi con profumi intensi,
eventualmente anche da vitigni aromatici quali vini dei Castelli Romani in
particolare Montecompatri-Colonna (Lazio); vini di Sicilia a base di Inzolia,
bianchi dell'Avellinese quali Greco e Fiano (Campania). Idea: Colli Albani Superiore - Donnardea o Greco di tufo - Feudi San Gregorio |
| Insalata di mare |
Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in
zone costiere quali Vermentini (Liguria e Sardegna),
Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia). Idea: Cariddi - Colosi o Vermentino di Gallura - Giogantinu |
| Lumache alla bourguignonne |
Vini bianchi secchi con profumi intensi,
eventualmente anche da vitigni aromatici quali vini dei Castelli Romani in
particolare Montecompatri-Colonna (Lazio); vini di Sicilia a base di
Inzolia,
bianchi dell'Avellinese quali Greco e Fiano (Campania).
Vanno bene anche vini a base di Chardonnay maturati in legno, come appunto, i
vini di Borgogna. Idea: Colli Albani Superiore - Donnardea o Greco di tufo - Feudi San Gregorio o Antinoo - Casale del Giglio |
| Mousse di trota al caviale |
Bianchi secchi e profumati, possibilmente con
sentori vegetali, bene i sauvignon in generale, in particolare i sauvignon del friuli. Idea: Collio Sauvignon - Borgo Conventi |
| Prosciutto e melone o fichi |
Moscato di Pantelleria (Sicilia),
servito ben fresco. Idea: Moscato di Pantelleria - Pellegrino o Grecale - Florio |
| Salmone o pesce affumicato |
Vini bianchi secchi ed intensi. A noi piace
abbinare dei Sauvignon Friulani, ma non Sauvignon
qualsiasi che si lascino sopraffare. Magari per l'intensita' cercate di
acquistarne ad alta gradazione alcolica (minimo 13°). Idea: Collio Sauvignon - Borgo Conventi |
| Terrina di pesce |
Vini bianchi secchi, anche frizzanti (Es. Muller
Thurgau), floreali e delicati tipo Roero Arneis (Piemonte). Idea: Il Muller Thurgau - S. Margherita o Valdadige - Terre fredde - Ca'Vit (entrambi in tutti i supermercati). |
| Terrine di fegatini di volatili |
Vini bianchi profumati, anche spumanti, amabili o
dolci. Idea: Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze - Bisol o un Orvieto Classico Amabile |
| Terrine di selvaggina |
Vini bianchi secchi, ma di grande struttura.
Chardonnay in generale maturati in legno. Idea: Collio Chardonnay "Colle Russian" - Borgo Conventi |
| Vol au vent |
Vini spumanti secchi, meglio se Metodo Classico,
o vini bianchi ben fruttati quali un buon Lugana, Garda o Soave (Lombardia
o Veneto). Idea: Un buon Franciacorta |
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Primi Piatti, Pizza, Zuppe |
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| Brodo di carne |
Vini bianchi abboccati o amabili, quali Frascati
Cannellino o Velletri amabile, Orvieto amabile, Est! Est! Est! di Montefiascone
amabile (Lazio). Anche di altre regioni d'Italia. Idea: Frascati Cannellino - Fontana Candida o un Orvieto Classico Amabile |
| Brodo di pesce |
Vini bianchi di medio corpo, dai profumi
delicati; bene i Trebbiani di un po' dovunque (anche i vari Galestro di Toscana)
ed i vini a base di Bombino di Abruzzo (anche se
localmente si chiama Trebbiano) e Puglia. Idea: Locorotondo "I Pastini" - Carparelli |
| Cappelletti in brodo |
A noi con cappelletti e tortellini in brodo piace
il Lambrusco (Emilia). Idea: Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo" - U. Cavicchioli |
| Gnocchi di patate alle erbe |
Vini bianchi di medio corpo, possibilmente con
qualche sentore di erba aromatica, bene i bianchi del Trentino-Alto Adige e del Lazio,
anche i Vermentini della Riviera Ligure di Ponente
(Liguria),
ed i Vermentini di Sardegna, da non
disdegnare i Verdicchio (Marche) Idea: A.A. Pinot Bianco "Sirmian" - Nalles & Magrè-Niclara |
| Insalata di riso |
Acqua; al limite rosati quali Castel del Monte,
Alezio, Salento,
San Severo, Squinzano, (Puglia), Ciro' (Calabria),
Bardolino Chiaretto (Veneto), Sangiovese di Aprilia (Lazio),
Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo (Abruzzo). Idea: Donnardea Rosato - Donnardea o Bardolino Chiaretto Classico "Vigna Le Giare - Lenotti |
| Linguine al pesto | Vedi "Trenette al pesto" |
| Passato di verdure |
Vini bianchi o rosati con buona gradazione
alcolica, anche
aromatici, serviti non troppo freschi per evitare sbalzi termici al palato ed
allo stomaco, bene i Ciro' (Calabria), ed i vini
dell'Etna (Sicilia), gli Orvieto (Umbria),
Est! Est! Est! di Montefiascone, Frascati o Castelli Romani in genere (Lazio),
Trebbiani e Montepulciano Cerasuolo (Abruzzo). Idea: Sympòsio bianco - Le Botti di Antistene o Montep. d'Abruzzo Cerasuolo - Casale Cavalieri - Tollo |
| Pasta con le sarde |
Vini bianchi isolani di Sicilia,
Eolie (Salina) incluse. Idea: Don Neli - Baglio San Vincenzo |
| Pasta e fagioli |
Vini rossi di medio corpo, in genere della stessa
regione nella quale ci si trova. Proponiamo un Lacrima Christi del Vesuvio o un
Gragnano (Campania),
Valpolicella o Bardolino (Veneto), Grignolino (Piemonte). Idea: Monferrato rosso "L'Uccelletta" - VICARA o Penisola Sorrentina Gragnano - Grotta del Sole |
| Pizza con frutti di mare |
No niente birra, assolutamente bianchi di Campania. Idea: Asprino d'Aversa |
| Pizza |
Qui la birra va'
benissimo, ma anche bianchi o rossi vivaci di Campania. Idea: Asprino d'Aversa o Gragnano |
| Polenta con gli osei |
Vini rossi di medio corpo, in genere con
importante speziatura. I Valpolicella (Veneto)vinificati
con la tecnica del ripasso sono prefetti. Idea: Valpolicella Superiore "Ripassa" - Zenato o Valpolicella Classico Superiore "Pa' Riondo" - Brunelli |
| Polenta con sugo di maiale |
Vini rossi importanti, anche con lieve tendenza
ammandorlata. Bene i Cabernet del Nord Italia, anche i Teroldego ed i Lagrein (Trentino-Alto
Adige) ed i Refosco (Friuli). Idea: Cabernet Sauvignon - S. Cristina |
| Ravioli di magro (ricotta e spinaci) |
Bianchi continentali di buona struttura o rossi
di medio corpo, anche vivaci. Idea: Albana di Romagna o Vernaccia di San Gimignano o Terre di tufi - Ponte a Rondolino o Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo" - U. Cavicchioli o Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello sperone - Trere' |
| Risotto alla milanese |
L'abbinamento geografico e' d'obbligo con vini
rossi giovani e vivaci quali Bonarda dell'Oltrepo' Pavese o anche Barbera (Lombardia
e Piemonte). Data la presenza dello zafferano
proponiamo a chi volesse provare un Gewurztraminer dell'Alto
Adige. Idea: Oltrepo' Pavese Bonarda - Ca' Montebello o A.A. Gewürztraminer "Baron Salvadori" - Nalles & Magrè-Niclara |
| Risotto alla pescatora |
Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in
zone costiere quali Vermentini (Liguria e Sardegna),
Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia). Idea: Cariddi - Colosi o Vermentino di Gallura - Giogantinu o Verdicchio Castelli Iesi Cl. - Terre Cortesi Moncaro |
| Risotto alla parmigiana o in brodo di carne |
Vini rossi di medio corpo, anche vivaci,
possibilmente della regione Emilia Romagna. Idea: Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo" - U. Cavicchioli o Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello sperone - Trere' |
| Risotto allo Spumante o Champagne | In genere lo stesso spumante utilizzato per la cottura del risotto, oppure uno un po' meglio (Es. lo spumante base per la cottura ed un cru speciale per accompagnarlo a tavola). |
| Spaghetti alla carbonara |
Vini bianchi di medio corpo del Lazio, possibilmente con
qualche sentore di erba aromatica, bene anche i Vermentini della Riviera Ligure di Ponente
(Liguria),
ed i Vermentini di Sardegna), da non
disdegnare i Verdicchio (Marche). Idea: Frascati Superiore "Racemo" - L'Olivella |
| Spaghetti alla chitarra con sugo di agnello |
Vini rossi del centro Italia (Lazio),
e vini del Sud
a base di aglianico (Campania, Basilicata e
Puglia) vanno benissimo, anche i
rossi d'Abruzzo. Idea: Paterno - Trappolini o Dolcetto d'Alba "Casot" - G. Nada |
| Spaghetti al pomodoro |
Vini bianchi morbidi ed aromatici per esempio dei
Castelli Romani (Lazio), o anche rossi morbidi e
leggeri come quelli ottenuti dal vitigno Schiava (Santa Maddalena, Lago di
Caldaro, ecc.) dell'Alto Adige. Idea: Montecompatri Colonna Sup. "Virtu' romane" - Le Quinte o A.A. S. Maddalena - Abb. Novacella |
| Spaghetti o fettuccine al ragu' di carne (alla bolognese) |
Vini rossi morbidi e
leggeri come quelli ottenuti dal vitigno Schiava (Santa Maddalena, Lago di
Caldaro, ecc.) dell'Alto Adige, o anche a base del
locale Sangiovese di Romagna. Idea: Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello sperone - Trere' o A.A. S. Maddalena - Abb. Novacella |
| Spaghetti allo scoglio |
Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in
zone costiere quali Vermentini (Liguria e Sardegna),
Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia). Idea: Cariddi - Colosi o Vermentino di Gallura - Giogantinu o Verdicchio Castelli Iesi Cl. - Terre Cortesi Moncaro |
| Spaghetti con le vongole |
Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in
zone costiere quali Vermentini (Liguria e Sardegna),
Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia). Idea: Cariddi - Colosi o Vermentino di Gallura - Giogantinu o Verdicchio Castelli Iesi Cl. - Terre Cortesi Moncaro |
| Spaghetti e bottarga |
Solo un vino riesce ad accompagnare la bottarga
senza esserne sopraffatto, guarda caso e' un vino della stessa regione (Sardegna): Vernaccia di Oristano |
| Tagliolini allo speck |
Vini bianchi secchi ed intensi. Con i sentori di
affumicato a noi piace
abbinare dei Sauvignon. Idea: Trentino Sauvignon - Cesconi |
| Tortellini alla panna |
Vini rossi di medio corpo, anche vivaci,
possibilmente della regione Emilia Romagna. Idea: Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo" - U. Cavicchioli o Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello sperone - Trere' |
| Tortellini al ragu' |
Vini rossi di medio corpo,
morbidi e profumati, quali un Sangiovese di Romagna di
media struttura, ma anche vini rossi del Nord Italia quali
Valpolicella o Bardolino (Veneto), Grignolino (Piemonte). Idea: Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello sperone - Trere' |
| Tortellini in brodo |
A noi con cappelletti e tortellini in brodo piace
un vino vivace e del territorio, perché no un Lambrusco o un Pignoletto
frizzante (Emilia Romagna). Idea: Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo" - U. Cavicchioli o Colli Bolognesi Pignoletto Frizzante Colline di Oliveto - Bonfiglio |
| Trenette al pesto |
Vini bianchi di medio corpo, possibilmente con
qualche sentore di erba aromatica, perfetti i Riviera Ligure di Ponente Pigato (Liguria),
ed i Vermentini (anche quelli di Sardegna), da non
disdegnare i Verdicchio (Marche). Idea: Riv. Lig. Ponente Pigato "Le Russeghine" - Az. Agr. Bruna o Verdicchio Castelli Iesi Cl. - Terre Cortesi Moncaro |
| Tubettini in brodo di pesce |
Vini bianchi di medio corpo, dai profumi
delicati; bene i Trebbiani di un po' dovunque (anche i vari Galestro di Toscana)
ed i vinia base di Bombino di Abruzzo (anche se
localmente si chiama Trebbiano) e Puglia. Idea: Locorotondo "I Pastini" - Carparelli |
| Zuppa di farro |
Vini rossi, franchi e di medio corpo, in genere della stessa
regione nella quale ci si trova, per il farro ci viene in mente la Toscana. Idea: Chianti - Poliziano o Chianti Classico - Geografico o Torgaio - Ruffino |
| Zuppa di funghi |
Vini bianchi di grande struttura ed intensamente
profumati, bene gli Chardonnay Friulani, i Verdicchi (Marche)
ed i Gavi (Piemonte), ottimi gli spumanti Metodo
Classico. Vanno bene anche rossi poco tannici quali vini a base di Nebbiolo (Piemonte
denominazioni Langhe, Carema, Gattinara, Ghemme, o Lombardia
vini della Valtellina) Idea: Impero - Fattoria Mancini o Un buon Franciacorta |
| Zuppa di lenticchie con salsicce di cinghiale |
Vini mediamente concentrati, con sentori
fruttato/selvatici. Idea Chianti Classico "Contessa di Radda" - Geografico |
| Zuppa di pesce, cacciucco, brodetto, ecc. |
Vini bianchi di grande struttura, bene i friulani,
bene gli
Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed
alcuni Gavi (Piemonte). Chi pensa possa piacergli
puo' provare anche un rosso leggero, non tannico, noi no. Idea: Verdicchio Castelli Iesi Cl.Sup.-Podium - Garofoli o Collio Sauvignon "De La Tour" - Villa Russiz |
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Secondi Piatti (pesce) |
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| Merluzzo al vapore alle creme |
Vini bianchi di grande struttura, bene gli
Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed
i Gavi (Piemonte). Idea: Chardonnay - Casale del Giglio |
| Merluzzo alla livornese (o Pesce Spada in umido) |
Bianchi secchi ed intensamente profumati, magari prodotti in
zone tirreniche quali Vermentini (Liguria e Sardegna),
vini isolani di Sicilia. Idea: Vermentino di Gallura Superiore - Giogantinu o Salina - Colosi |
| Pesce d'acqua dolce in genere |
Vini bianchi sapidi, morbidi e profumati. Idea: Lugana "Ca' Maiol" - Provenza o Lugana "Vigneto Massoni" - Zenato |
| Pesce d'acqua salata al cartoccio |
Vini bianchi di grande struttura, bene i friulani,
bene gli
Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed
alcuni Gavi (Piemonte). Chi pensa possa piacergli
puo' provare anche un rosso leggero, non tannico, noi no. Idea: Verdicchio Castelli Iesi Cl.Sup.-Podium - Garofoli o Collio Sauvignon "De La Tour" - Villa Russiz |
| Pesce d'acqua salata al forno |
Vini bianchi di grande struttura, bene i friulani,
bene gli
Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed
i Gavi (Piemonte). Idea: Verdicchio Castelli Iesi Cl.Sup.-Podium - Garofoli o, se ci sono erbe aromatiche Collio Sauvignon "De La Tour" - Villa Russiz |
| Pesce d'acqua salata all'acqua pazza (court bouillon) |
Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in
zone costiere quali Vermentini (Liguria e Sardegna),
Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia). Idea: Cariddi - Colosi o Vermentino di Gallura - Giogantinu o Verdicchio Castelli Iesi Cl. - Terre Cortesi Moncaro |
| Pesce d'acqua salata alla griglia |
Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in
zone costiere quali Vermentini (Liguria e Sardegna),
Falanghina (Campania), vini isolani di Sicilia. Idea: Vermentino di Gallura - Giogantinu o Verdicchio Castelli Iesi Cl. - Terre Cortesi Moncaro |
| Pesce d'acqua salata fritto |
Vini bianchi secchi, anche frizzanti (Es. Muller
Thurgau), floreali e delicati tipo Roero Arneis (Piemonte). Idea: Il Muller Thurgau - S. Margherita o Valdadige - Terre fredde - Ca'Vit (entrambi in tutti i supermercati). |
| Pesce spada alla griglia |
Vini bianchi secchi di corpo e dai profumi
abbastanza intensi, possibilmente di Sicilia o di Calabria. Idea: Sympòsio bianco - Le Botti di Antistene o un Lamezia o un Ciro' |
| Pesci piatti (Sogliola, o filetti di Razza o Rombo) alla mugnaia |
Vini bianchi secchi, anche frizzanti (Es. Muller
Thurgau), floreali e delicati tipo Roero Arneis (Piemonte). Idea: Il Corvo Bianco o Corvo Glicine o Muller Thurgau - S. Margherita o Valdadige - Terre fredde - Ca'Vit (entrambi in tutti i supermercati). |
| Trota |
Vini bianchi sapidi, morbidi e profumati. Idea: Lugana "Ca' Maiol" - Provenza o Lugana "Vigneto Massoni" - Zenato |
| Zuppa di pesce, cacciucco, brodetto, ecc. |
Vini bianchi di grande struttura, bene i friulani,
bene gli
Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed
alcuni Gavi (Piemonte). Chi pensa possa piacergli
puo' provare anche un rosso leggero, non tannico, noi no. Idea: Verdicchio Castelli Iesi Cl.Sup.-Podium - Garofoli o Collio Sauvignon "De La Tour" - Villa Russiz |
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Secondi Piatti (carne, uova) |
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| Abbacchio alla scottadito (agnello alla griglia) |
Vini rossi del Lazio, e vini del Sud
a base di aglianico (Campania,
Basilicata e Puglia) vanno benissimo, anche i
rossi d'Abruzzo. Idea: Paterno - Trappolini |
| Arista di maiale al forno |
Vini rossi importanti, anche con lieve tendenza
ammandorlata. Bene i Cabernet del Nord Italia, anche i Teroldego ed i Lagrein (Trentino-Alto
Adige) ed i Refosco (Friuli). Idea: Barbera d'Asti Superiore "Campasso" - Castello di Razzano |
| Brasato al vino rosso |
Vini importanti, con gli stufati e brasati
l'abbinamento classico e' con i grandi piemontesi
Barolo e Barbaresco. Idea: Barolo "Brunate" - Az.Agr.Bricco Rocche-Ceretto o Verduno Pelaverga - Cadia |
| Carne in umido |
Vini importanti, data la succulenza dovuta al
contenuto di liquidi, va bene l'alta gradazione alcolica e, non e' obbligatorio
ma si puo' andare tranquilli anche con i tannini. Grandi piemontesi,
toscani, ecc. Idea: Barbaresco "Vigneto Nervo" - Cantina Vignaioli di Treiso "Elvio Pertinace" o Barbera d'Asti Superiore "Campasso" - Castello di Razzano o Valtellina Sforzato - Triacca |
| Coniglio alla cacciatora |
Vini rossi di medio corpo, in genere con
importante speziatura. I Valpolicella (Veneto)vinificati
con la tecnica del ripasso sono prefetti. Idea: Valpolicella Superiore "Ripassa" - Zenato o Valpolicella Classico Superiore "Pa' Riondo" - Brunelli |
| Fagiano |
Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione in cui ci si trova. Idea: Brunello di Montalcino Riserva "Poggio al vento" - Col D'Orcia |
| Faraona al cartoccio |
Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione in cui ci si trova. Idea: Langhe "Arte" - D. Clerico o Chianti Classico Riserva "Montegiachi" - Geografico o Morellino di Scansano "CapatostA" - PoggioargentierA |
| Faraona al coulis di ribes neri |
Vini rossi di grande pregio, invecchiati, densi,
vecchi tagli bordolesi. Idea: Cabreo Il Borgo - Ruffino |
| Fiorentina |
I Chianti (Toscana)
della miglior tradizione, che hanno il sapore di Chianti, evitare quelli che
contengono vitigni a bacca bianca e quelli "rinforzati" con vitigni
internazionali. Bene anche i grandi Sangiovese in purezza. Idea: Chianti Classico "Novecento" - Dievole o Chianti Classico "Castello di San Sano" - Geografico o Flaccianello della Pieve - Fontodi |
| Lepre |
Vini rossi importanti, bene i grandi piemontesi
Barolo e Barbaresco. Idea: Barolo "Brunate" - Az.Agr.Bricco Rocche-Ceretto o Verduno Pelaverga - Cadia |
| Maialino alla brace |
Cannonau di Sardegna. Idea: Cannonau di Sardegna "Costera" - Argiolas |
| Maialino al forno con patate |
Vini rossi importanti, anche con lieve tendenza
ammandorlata. Bene i Cabernet del Nord Italia, anche i Teroldego ed i Lagrein (Trentino-Alto
Adige) ed i Refosco (Friuli). Idea: Cabernet Sauvignon - S. Cristina |
| Oca in casseruola |
Vini rossi intensi e di grande struttura, ben
bilanciati da freschezza. Bene i vini da Cabernet e Merlot del Veneto
e Trentino Alto Adige, purche' di grande struttura
ed i cosidetti Supertuscan (Toscana). Idea: Giusto di Notri - Tua Rita o Colli Euganei Rosso "Gemola" - Vignalta |
| Ossobuco |
I dolcetti vanno alla perfezione, correte al
supermercato ed acquistatene uno, si trovano facilmente. Idea: Dolcetto d'Alba "Rossana" - Az.Agr.Rossana-Ceretto |
| Pecora alla brace |
Vini rossi importanti ma austeri, i vini del Sud
a base di aglianico (Campania, Basilicata e
Puglia) vanno benissimo, anche i
rossi d'Abruzzo. Idea: Canneto - D'Angelo o Castel del monte rosso riserva "Il Falcone" - Rivera o Montepulciano d' Abruzzo Riserva - Lepore |
| Piccione alla "Pierangelini" (come definire altrimenti un tale capolavoro). Rist. "Gambero Rosso" - S. Vincenzo (LI) |
Vini rossi di grande pregio, invecchiati, densi,
vecchi tagli bordolesi della costa Toscana. Idea: Giusto di Notri - Tua Rita o Cabreo Il Borgo - Ruffino |
| Pollo al forno e/o con patate |
Vini rossi di medio corpo, Chianti di medio corpo. Idea: Chianti dei Colli Senesi Riserva "Torri" - Geografico |
| Pollo allo spiedo |
Vini rossi di medio corpo, consigliamo i vini a
base di Merlot (Veneto, Friuli,
Trentino Alto Adige), freschi, morbidi e non troppo concentrati. Idea: A.A. Merlot Mazon - Hofstaetter o Esperto - Merlot delle Venezie - L. Felluga o Valpolicella Classico Superiore "Pa' Riondo" - Brunelli |
| Pollo al curry |
La presenza del curry ci sposta verso vini
bianchi dai sentori speziati ed evoluti. Idea: Collio "Bianco della Castellada" - La Castellada o A.A. Gewürztraminer "Baron Salvadori" - Nalles & Magrè-Niclara |
| Porceddu, porchetta |
Cannonau di Sardegna. Idea: Cannonau di Sardegna "Costera" - Argiolas |
| Scaloppine ai frutti |
Vini bianchi e morbidi dai profumi evoluti. Idea: Collio Bianco "Oslavje" - S. Radikon o Collio "Bianco della Castellada" - La Castellada o Holbar bianco - Marega |
| Spezzatino in umido |
Vini importanti, con gli stufati e brasati
l'abbinamento classico e' con i grandi piemontesi
Barolo e Barbaresco. Anche in Valtellina (Lombardia)
si fanno vini che somigliano ai grandi piemontesi. Idea: Valtellina Sforzato - Triacca |
| Stufato di manzo |
Vini importanti, con gli stufati e brasati
l'abbinamento classico e' con i grandi piemontesi
Barolo e Barbaresco. Idea: Barbaresco "Vigneto Nervo" - Cantina Vignaioli di Treiso "Elvio Pertinace" |
| Tacchino ai marroni |
Vini rossi di medio corpo, e sensazioni fruttate
evolute (frutta secca) e balsamiche in evidenza, in genere della stessa
regione nella quale ci si trova. Idea Chianti Classico Riserva "Montegiachi" - Geografico |
| Tacchino al forno |
Vini rossi freschi di acidita' e di medio corpo, in genere della stessa
regione nella quale ci si trova. Idea Rinascimento - Dievole |
| Uova da sole o fritte con verdure |
Vini bianchi di medio corpo, dai profumi
delicati; bene i Trebbiani di un po' dovunque (anche i vari Galestro di Toscana)
ed i vinia base di Bombino di Abruzzo (anche se
localmente si chiama Trebbiano) e Puglia. Idea: Locorotondo "I Pastini" - Carparelli |
| Uova in frittate con formaggi e/o con pietanze piccanti |
Bianchi continentali di buona struttura o rossi
di medio corpo, anche vivaci. Idea: Albana di Romagna o Vernaccia di San Gimignano o Terre di tufi - Ponte a Rondolino o Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo" - U. Cavicchioli o Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello sperone - Trere' |
| Vitella arrosto |
Vini rossi importanti, anche con lieve tendenza
ammandorlata. Bene i Cabernet del Nord Italia (Veneto), anche i Teroldego ed i Lagrein (Trentino-Alto
Adige) ed i Refosco (Friuli). Idea: Cabernet Sauvignon - S. Cristina o Barbera d'Asti Superiore "Campasso" - Castello di Razzano |
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Formaggi |
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| Asiago |
Vini rossi di medio corpo, giovani, abbastanza
freschi di acidita', in genere della stessa
regione. Idea: Valpolicella Classico Superiore "Pa' Riondo" - Brunelli |
| Bitto |
Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione. Idea: Valtellina Superiore Riserva - Triacca |
| Caprini serviti con olio, pepe, aromi |
Vini bianchi secchi con profumi intensi,
eventualmente anche da vitigni aromatici, possibilmente della regione. Idea: Pietra Pinta Chardonnay del Lazio - Colle San Lorenzo o Carianum - Brunelli |
| Castelmagno |
Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione. Idea: Barbaresco Riserva "Casot" - G. Nada o Barolo - Oddero |
| Fiore sardo |
Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione. Idea: Alghero "Marchese di Villamarina" - Sella & Mosca |
| Fonduta di formaggio "Savoiarda" |
Vini rossi di medio corpo, giovani, abbastanza
freschi di acidita', in genere della stessa
regione dei formaggi di origine. Idea: Monferrato rosso "Pin" - La Spinetta-Rivetti |
| Gorgonzola |
Marsala Vergine. Idea: Marsala Vergine Soleras Riserva - Rallo o Marsala Vergine Baglio Florio - Florio |
| Grana Padano |
Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione. Idea: Brunello di Montalcino - Colombini Fattoria dei Barbi |
| Parmigiano Reggiano |
Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione. Idea: Brunello di Montalcino Riserva - Poggio al vento - Col d'Orcia |
| Pecorino di Pienza |
Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione. Idea: Brunello di Montalcino - Colombini Fattoria dei Barbi |
| Pecorino romano |
Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione. Idea: Cerveteri Rosso "Vigna Grande" - Cant. Sociale Cerveteri |
| Provola affumicata o formaggi affumicati in genere |
Vini bianchi di grande struttura, dai profumi
evoluti. Grandi Sauvignon Friulani e grandi bianchi Campani
da uve sovramature. Idea: Collio Bianco "Oslavje" - S. Radikon o Holbar bianco - Marega o Greco di Tufo "Cutizzi" - Feudi San Gregorio o Fiano di Avellino "Pietracalda" - Feudi San Gregorio |
| Robiola, Crescenza, Stracchino, formaggi freschi in genere con gusto un po' acido |
Vini bianchi o rosati leggeri del Nord Italia. Valdadige - Terre fredde - Ca'Vit o Bardolino Chiaretto Classico "Vigna Le Giare - Lenotti |
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Dolci |
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| Babà o dolci bagnati con liquori o distillati |
Acqua
o
Vini bianchi passiti del Sud Italia (Es. Sicilia). Malvasia delle Lipari - Hauner oppure Colosi o Moscato Passito di Pantelleria - Pellegrino (anche nei supermercati) |
| Cantuccini |
Vin Santo di Toscana Idea: Val d'Arbia Vin Santo - San Felice |
| Creme caramel |
Marsala Vergine. Idea: Marsala Vergine Soleras Riserva - Rallo o Marsala Vergine Baglio Florio - Florio |
| Crostata di ciliegie o visciole |
Vini rossi dolci, possibilmente da vitigno
Aleatico (Lazio e Puglia). Idea: Idea - Trappolini |
| Dolci all'amaretto |
Acqua, o un liquore all'amaretto, o un
distillato tipo Armagnac molto invecchiato (Hors
d'Age), o un vino bianco liquoroso di grande struttura. Idea: Marsala Vergine Baglio Florio - Florio |
| Dolci al caffè |
Acqua o un distillato tipo Rhum.
Vini liquorosi bianchi e di grande struttura. Idea: Marsala Vergine Baglio Florio - Florio |
| Dolci al cioccolato |
Vini liquorosi rossi dolci, quali Porto o Marsala
Ruby, oppure acqua e, a seguire, un liquore a base
di arance o un distillato tipo Rhum o Brandy
o Cognac. Idea: Anghelu Ruju - Sella & Mosca (Sardegna) |
| Gelato | Acqua |
| Marrons Glaces | Brandy o Cognac invecchiati. |
| Millefoglie |
Vini spumanti vivaci e lievemente aromatici. Idea: Prosecco di Valdobbiadene "Vigneti del Fol" - Bisol |
| Panettone, Pandoro, brioches, dolci da forno a pasta lievitata |
Asti Spumante o moscati Astigiani (Piemonte)
o dei Colli Euganei (Veneto): Idea: Moscato d'Asti - Cascina Fonda |
| Pasticcini secchi alla mandorla |
Vini bianchi passiti del Sud Italia (Es. Sicilia). Malvasia delle Lipari - Hauner oppure Colosi o Moscato Passito di Pantelleria - Pellegrino (anche nei supermercati) |
| Seadas |
Vini bianchi passiti della Sardegna
o del Sud Italia (Es. Sicilia). Vermentino di Gallura Vendemmia Tardiva - Capichera o una Vernaccia di Oristano |
| Torta di mele | Vini bianchi passiti, non liquorosi. Albana di Romagna Passito, Un Alto Adige Gewurtztraminer da vendemmia tardiva |
| Torte alla frutta con panna |
Sono molto grasse, vini spumanti freschi di
acidità e lievemente dolci,
serviti ben freschi. Asti Spumante o, idea: Moscato d'Asti - Cascina Fonda |
| Torte alla frutta da forno |
Vini bianchi dolci del Sud Italia (Sicilia),
serviti ben freschi. Idea: Moscato di Pantelleria "Khafur" - Garche del Barone |
| Zuppa Inglese |
Acqua
o
Vini bianchi passiti del Sud Italia (Es. Sicilia). Malvasia delle Lipari - Hauner oppure Colosi o Moscato Passito di Pantelleria - Pellegrino (anche nei supermercati) |
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Frutta |
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| Castagne arrosto | Vino novello oppure un rosso dolce quale il Recioto della Valpolicella (Veneto) |
| Frutta in genere | Acqua |
| Frutta secca | Marsala Vergine Soleras Riserva - Rallo o Marsala Vergine Baglio Florio - Florio |
| Melone |
Vini liquorosi rossi dolci, quali Porto o Marsala
Ruby, o alcuni rossi dolci della tradizione di Sardegna. Idea: Anghelu Ruju - Sella & Mosca (Sardegna) |
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Data ultimo aggiornamento 12/01/2004
Aggiornato da laVINIum - Guida vini online |
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