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Abbinamenti
cibo vino
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Pagina in
continua evoluzione, inviateci pure i Vostri suggerimenti via e-mail a
lavinium@lavinium.com
o compilando il nostro formulario. |
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Antipasti |
| Antipasto "all'italiana", di salumi
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Vini bianchi di un certo carattere, anche
aromatici, ben freschi e profumati, magari continentali quali Orvieto (Umbria),
Est! Est! Est! di Montefiascone, Frascati o Castelli Romani in genere (Lazio),
Trebbiani (Abruzzo),
Lugana, Garda o Soave (Lombardia
o
Veneto). Anche rosati o anche rossi vivaci quali Bonarda dell'Oltrepò
Pavese (Lombardia).
Idea: Lugana
"Ca' Maiol" - Provenza
o Lugana
"Vigneto Massoni" - Zenato
o Montep. d'Abruzzo Cerasuolo - Casale
Cavalieri - Tollo
o Cercatoja rosato - Buonamico |
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Asparagi in salsa olandese
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Acqua; al limite vini bianchi con sentori
vegetali.
Idea:
A.A.Terlano Sauvignon Classico
"Mantele" - Nalles & Magrè-Niclara
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Avocado
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Rosati quali Castel del Monte, Alezio, Salento,
San Severo, Squinzano, (Puglia),
Ciro' (Calabria),
Bardolino Chiaretto (Veneto),
Sangiovese di Aprilia (Lazio),
Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo (Abruzzo).
Idea: Bardolino
Chiaretto Classico "Vigna Le Giare - Lenotti
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Cocktail di scampi, o gamberi
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Vini bianchi secchi con profumi intensi,
eventualmente anche da vitigni aromatici, bianchi del
Friuli
non maturati in barrique.
Idea:
A.A. Gewürztraminer "Baron
Salvadori" - Nalles & Magrè-Niclara
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Crudità, insalate tipo Niçoise
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Acqua; al limite rosati quali Castel del Monte, Alezio, Salento,
San Severo, Squinzano, (Puglia),
Cirò (Calabria),
Bardolino Chiaretto (Veneto),
Sangiovese di Aprilia (Lazio),
Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo (Abruzzo).
Idea: Donnardea Rosato - Donnardea |
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Fegato grasso d'oca o anatra (Foie gras)
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Vini bianchi dolci, magari da uve attaccate dalla
muffa nobile quali alcuni Muffati di Orvieto (Umbria).
Idea: Re
Sol - Brunelli
o
Muffo - Mottura
o
Muffato della Sala -
Castello della Sala |
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Frutti di mare, Molluschi, Crostacei
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Come per l'insalata di mare, vini secchi e
profumati. Perché no anche uno Spumante Metodo Classico o un Franciacorta (Lombardia).
Eventualmente chiedete che sia un "blanc de blancs", ottenuto cioè
solo da uve bianche.
Idea:
Trento - Giulio Ferrari Riserva del
fondatore - Ferrari F.lli Lunelli |
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Insalata di funghi
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Vini bianchi secchi con profumi intensi,
eventualmente anche da vitigni aromatici quali vini dei Castelli Romani in
particolare Montecompatri-Colonna (Lazio);
vini di
Sicilia a base di Inzolia,
bianchi dell'Avellinese quali Greco e Fiano (Campania).
Idea: Colli Albani Superiore - Donnardea
o Greco di
tufo - Feudi San Gregorio |
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Insalata di mare
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Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in
zone costiere quali Vermentini (Liguria e
Sardegna),
Falanghina (Campania), vini isolani di Salina
(Sicilia).
Idea: Cariddi
- Colosi
o
Vermentino di Gallura - Giogantinu |
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Lumache alla bourguignonne
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Vini bianchi secchi con profumi intensi,
eventualmente anche da vitigni aromatici quali vini dei Castelli Romani in
particolare Montecompatri-Colonna (Lazio); vini di
Sicilia a base di
Inzolia,
bianchi dell'Avellinese quali Greco e Fiano (Campania).
Vanno bene anche vini a base di Chardonnay maturati in legno, come appunto, i
vini di Borgogna.
Idea: Colli Albani Superiore - Donnardea
o Greco di
tufo - Feudi San Gregorio o
Antinoo
- Casale del Giglio |
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Mousse di trota al caviale
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Bianchi secchi e profumati, possibilmente con
sentori vegetali, bene i sauvignon in generale, in particolare i sauvignon del
friuli.
Idea: Collio Sauvignon - Borgo
Conventi |
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Prosciutto e melone o fichi
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Moscato di Pantelleria (Sicilia),
servito ben fresco.
Idea: Moscato di Pantelleria - Pellegrino
o Grecale - Florio |
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Salmone o pesce affumicato
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Vini bianchi secchi ed intensi. A noi piace
abbinare dei Sauvignon
Friulani, ma non Sauvignon
qualsiasi che si lascino sopraffare. Magari per l'intensita' cercate di
acquistarne ad alta gradazione alcolica (minimo 13°).
Idea: Collio Sauvignon
- Borgo Conventi |
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Terrina di pesce
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Vini bianchi secchi, anche frizzanti (Es. Muller
Thurgau), floreali e delicati tipo Roero Arneis (Piemonte).
Idea: Il Muller Thurgau - S. Margherita o
Valdadige - Terre
fredde - Ca'Vit (entrambi in
tutti i supermercati). |
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Terrine di fegatini di volatili
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Vini bianchi profumati, anche spumanti, amabili o
dolci.
Idea: Prosecco
di Valdobbiadene Superiore di Cartizze - Bisol
o un Orvieto Classico Amabile
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Terrine di selvaggina
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Vini bianchi secchi, ma di grande struttura.
Chardonnay in generale maturati in legno.
Idea:
Collio
Chardonnay "Colle Russian" - Borgo Conventi
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Vol au vent
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Vini spumanti secchi, meglio se Metodo Classico,
o vini bianchi ben fruttati quali un buon Lugana, Garda o Soave (Lombardia
o
Veneto).
Idea: Un buon Franciacorta
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Primi Piatti, Pizza, Zuppe |
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Brodo di carne
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Vini bianchi abboccati o amabili, quali Frascati Cannellino o
Velletri amabile, Orvieto amabile, Est! Est! Est! di Montefiascone amabile (Lazio).
Anche di altre regioni d'Italia.
Idea:
Frascati Cannellino - Fontana
Candida
o un Orvieto Classico Amabile |
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Brodo di pesce
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Vini bianchi di medio corpo, dai profumi
delicati; bene i Trebbiani di un po' dovunque (anche i vari Galestro di
Toscana)
ed i vini a base di Bombino di
Abruzzo (anche se
localmente si chiama Trebbiano) e
Puglia.
Idea: Locorotondo
"I Pastini" - Carparelli |
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Cappelletti in brodo
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A noi con cappelletti e tortellini in brodo piace
il Lambrusco (Emilia).
Idea: Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo"
- U. Cavicchioli |
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Gnocchi di patate alle erbe
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Vini bianchi di medio corpo, possibilmente con
qualche sentore di erba aromatica, bene i bianchi del Trentino-Alto Adige e del
Lazio,
anche i Vermentini della Riviera Ligure di Ponente
(Liguria),
ed i Vermentini di
Sardegna, da non
disdegnare i Verdicchio (Marche).
Idea: A.A. Pinot
Bianco "Sirmian" - Nalles & Magrè-Niclara |
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Insalata di riso
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Acqua; al limite rosati quali Castel del Monte,
Alezio, Salento,
San Severo, Squinzano, (Puglia), Ciro' (Calabria),
Bardolino Chiaretto (Veneto), Sangiovese di Aprilia
(Lazio),
Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo (Abruzzo).
Idea:
Donnardea Rosato - Donnardea
o Bardolino
Chiaretto Classico "Vigna Le Giare - Lenotti |
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Linguine al pesto
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Vedi "Trenette al pesto"
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Passato di verdure
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Vini bianchi o rosati con buona gradazione
alcolica, anche
aromatici, serviti non troppo freschi per evitare sbalzi termici al palato ed
allo stomaco, bene i Cirò (Calabria), ed i vini
dell'Etna (Sicilia), gli Orvieto (Umbria),
Est! Est! Est! di Montefiascone, Frascati o Castelli Romani in genere (Lazio),
Trebbiani e Montepulciano Cerasuolo (Abruzzo).
Idea: Sympòsio
bianco - Le Botti di Antistene
o Montep. d'Abruzzo Cerasuolo - Casale
Cavalieri - Tollo |
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Pasta con le sarde
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Vini bianchi isolani di
Sicilia,
Eolie (Salina) incluse.
Idea: Don
Neli - Baglio San Vincenzo |
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Pasta e fagioli
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Vini rossi di medio corpo, in genere della stessa
regione nella quale ci si trova. Proponiamo un Lacrima Christi del Vesuvio o un
Gragnano (Campania),
Valpolicella o Bardolino (Veneto), Grignolino (Piemonte).
Idea:
Monferrato
rosso "L'uccelletta" - VICARA o Penisola
Sorrentina Gragnano - Grotta del Sole |
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Pizza con frutti di mare
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No niente birra, assolutamente bianchi di
Campania.
Idea: Asprino d'Aversa |
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Pizza
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Qui la birra va'
benissimo, ma anche bianchi o rossi vivaci di
Campania.
Idea: Asprino d'Aversa o Gragnano |
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Polenta con gli osei
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Vini rossi di medio corpo, in genere con
importante speziatura. I Valpolicella (Veneto)vinificati
con la tecnica del ripasso sono prefetti.
Idea:
Valpolicella
Superiore "Ripassa" - Zenato
o Valpolicella Classico Superiore
"Pa' Riondo" - Brunelli
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Polenta con sugo di maiale
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Vini rossi importanti, anche con lieve tendenza
ammandorlata. Bene i Cabernet del Nord Italia, anche i Teroldego ed i Lagrein (Trentino-Alto
Adige) ed i Refosco (Friuli).
Idea:
Cabernet
Sauvignon - S. Cristina
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Ravioli di magro (ricotta e spinaci)
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Bianchi continentali di buona struttura o rossi
di medio corpo, anche vivaci.
Idea:
Albana di Romagna o
Vernaccia di San Gimignano
o Terre
di tufi - Ponte a Rondolino o Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo"
- U. Cavicchioli o
Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello
sperone - Treré |
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Risotto alla milanese
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L'abbinamento geografico e' d'obbligo con vini
rossi giovani e vivaci quali Bonarda dell'Oltrepo' Pavese o anche Barbera (Lombardia
e
Piemonte). Data la presenza dello zafferano
proponiamo a chi volesse provare un Gewurztraminer dell'Alto
Adige.
Idea:
Oltrepò
Pavese Bonarda - Ca' Montebello o
A.A. Gewürztraminer "Baron
Salvadori" - Nalles & Magrè-Niclara |
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Risotto alla pescatora
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Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in
zone costiere quali Vermentini (Liguria e
Sardegna),
Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia).
Idea: Cariddi
- Colosi
o
Vermentino di Gallura - Giogantinu
o Verdicchio Castelli Iesi
Cl. - Terre Cortesi Moncaro
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Risotto alla parmigiana o in brodo di carne
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Vini rossi di medio corpo, anche vivaci,
possibilmente della regione
Emilia Romagna.
Idea: Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo"
- U. Cavicchioli o
Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello
sperone - Trere'
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Risotto allo Spumante o Champagne
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In genere lo stesso spumante utilizzato per la
cottura del risotto, oppure uno un po' meglio (Es. lo spumante base per la
cottura ed un cru speciale per accompagnarlo a tavola).
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Spaghetti alla carbonara
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Vini bianchi di medio corpo del
Lazio, possibilmente con
qualche sentore di erba aromatica, bene anche i Vermentini della Riviera Ligure di Ponente
(Liguria),
ed i Vermentini di
Sardegna), da non
disdegnare i Verdicchio (Marche).
Idea: Frascati Superiore "Racemo" - L'Olivella
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Spaghetti alla chitarra con sugo di agnello
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Vini rossi del centro Italia (Lazio),
e vini del Sud
a base di aglianico (Campania,
Basilicata e
Puglia) vanno benissimo, anche i
rossi d'Abruzzo.
Idea:
Paterno - Trappolini
o Dolcetto
d'Alba "Casot" - G. Nada
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Spaghetti al pomodoro
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Vini bianchi morbidi ed aromatici per esempio dei
Castelli Romani (Lazio), o anche rossi morbidi e
leggeri come quelli ottenuti dal vitigno Schiava (Santa Maddalena, Lago di
Caldaro, ecc.) dell'Alto Adige.
Idea: Montecompatri Colonna Sup.
"Virtu' romane" - Le Quinte
o A.A. S.
Maddalena - Abb. Novacella
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Spaghetti o fettuccine al ragu' di carne (alla
bolognese)
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Vini rossi morbidi e
leggeri come quelli ottenuti dal vitigno Schiava (Santa Maddalena, Lago di
Caldaro, ecc.) dell'Alto Adige, o anche a base del
locale Sangiovese di Romagna.
Idea:
Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello
sperone - Treré o
A.A. S.
Maddalena - Abb. Novacella
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Spaghetti allo scoglio
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Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in
zone costiere quali Vermentini (Liguria e
Sardegna),
Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia).
Idea: Cariddi
- Colosi
o
Vermentino di Gallura - Giogantinu
o Verdicchio Castelli Iesi
Cl. - Terre Cortesi Moncaro
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Spaghetti con le vongole
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Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in
zone costiere quali Vermentini (Liguria e
Sardegna),
Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia).
Idea: Cariddi
- Colosi
o
Vermentino di Gallura - Giogantinu
o Verdicchio Castelli Iesi
Cl. - Terre Cortesi Moncaro
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Spaghetti e bottarga
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Solo un vino riesce ad accompagnare la bottarga
senza esserne sopraffatto, guarda caso è un vino della stessa regione (Sardegna):
Vernaccia di Oristano
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Tagliolini allo speck
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Vini bianchi secchi ed intensi. Con i sentori di
affumicato a noi piace
abbinare dei Sauvignon.
Idea:
Trentino
Sauvignon - Cesconi
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Tortellini alla panna
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Vini rossi di medio corpo, anche vivaci,
possibilmente della regione
Emilia Romagna.
Idea: Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo"
- U. Cavicchioli o
Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello
sperone - Trere'
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Tortellini al ragu'
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Vini rossi di medio corpo,
morbidi e profumati, quali un Sangiovese di
Romagna di
media struttura, ma anche vini rossi del Nord Italia quali
Valpolicella o Bardolino (Veneto), Grignolino (Piemonte).
Idea:
Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello
sperone - Treré
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Tortellini in brodo
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A noi con cappelletti e tortellini in brodo piace
un vino vivace e del territorio, perché no un Lambrusco o un Pignoletto
frizzante (Emilia Romagna).
Idea: Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo"
- U. Cavicchioli o
Colli Bolognesi Pignoletto Frizzante Colline di Oliveto - Bonfiglio |
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Trenette al pesto
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Vini bianchi di medio corpo, possibilmente con
qualche sentore di erba aromatica, perfetti i Riviera Ligure di Ponente Pigato (Liguria),
ed i Vermentini (anche quelli di
Sardegna), da non
disdegnare i Verdicchio (Marche).
Idea: Riv. Lig. Ponente Pigato
"Le Russeghine" - Az. Agr. Bruna
o Verdicchio Castelli Iesi
Cl. - Terre Cortesi Moncaro |
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Tubettini in brodo di pesce
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Vini bianchi di medio corpo, dai profumi
delicati; bene i Trebbiani di un po' dovunque (anche i vari Galestro di
Toscana)
ed i vinia base di Bombino di
Abruzzo (anche se
localmente si chiama Trebbiano) e
Puglia.
Idea: Locorotondo
"I Pastini" - Carparelli |
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Zuppa di farro
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Vini rossi, franchi e di medio corpo, in genere della stessa
regione nella quale ci si trova, per il farro ci viene in mente la
Toscana.
Idea:
Chianti -
Poliziano
o Chianti Classico -
Geografico
o Torgaio
- Ruffino |
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Zuppa di funghi
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Vini bianchi di grande struttura ed intensamente
profumati, bene gli Chardonnay
Friulani, i Verdicchi (Marche)
ed i Gavi (Piemonte), ottimi gli spumanti Metodo
Classico. Vanno bene anche rossi poco tannici quali vini a base di Nebbiolo (Piemonte
denominazioni Langhe, Carema, Gattinara, Ghemme, o
Lombardia
vini della Valtellina)
Idea: Impero
- Fattoria Mancini
o Un buon Franciacorta |
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Zuppa di lenticchie con salsicce di cinghiale
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Vini mediamente concentrati, con sentori
fruttato/selvatici.
Idea:
Chianti Classico
"Contessa di Radda" - Geografico |
|
Zuppa di pesce, cacciucco, brodetto, ecc.
|
Vini bianchi di grande struttura, bene i
friulani,
bene gli
Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed
alcuni Gavi (Piemonte). Chi pensa possa piacergli
puo' provare anche un rosso leggero, non tannico, noi no.
Idea: Verdicchio Castelli Iesi
Cl.Sup. Podium - Garofoli
o Collio Sauvignon
"De La Tour" - Villa Russiz |
|
Secondi Piatti (pesce) |
|
Merluzzo al vapore alle creme
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Vini bianchi di grande struttura, bene gli
Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed
i Gavi (Piemonte).
Idea: Chardonnay -
Casale del Giglio
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Merluzzo alla livornese (o Pesce Spada in umido)
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Bianchi secchi ed intensamente profumati, magari prodotti in
zone tirreniche quali Vermentini (Liguria e
Sardegna),
vini isolani di
Sicilia.
Idea:
Vermentino di Gallura
Superiore - Giogantinu
o Salina -
Colosi
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Pesce d'acqua dolce in genere
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Vini bianchi sapidi, morbidi e profumati.
Idea: Lugana
"Ca' Maiol" - Provenza
o Lugana
"Vigneto Massoni" - Zenato
|
|
Pesce d'acqua salata al cartoccio
|
Vini bianchi di grande struttura, bene i
friulani,
bene gli
Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed
alcuni Gavi (Piemonte). Chi pensa possa piacergli
può provare anche un rosso leggero, non tannico, noi no.
Idea: Verdicchio Castelli Iesi
Cl.Sup.-Podium - Garofoli
o Collio Sauvignon
"De La Tour" - Villa Russiz
|
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Pesce d'acqua salata al forno
|
Vini bianchi di grande struttura, bene i
friulani,
bene gli
Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed
i Gavi (Piemonte).
Idea: Verdicchio Castelli Iesi
Cl.Sup.-Podium - Garofoli
o, se ci sono erbe aromatiche
Collio Sauvignon
"De La Tour" - Villa Russiz
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Pesce d'acqua salata all'acqua pazza (court bouillon)
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Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in
zone costiere quali Vermentini (Liguria e
Sardegna),
Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia).
Idea: Cariddi
- Colosi
o
Vermentino di Gallura - Giogantinu
o Verdicchio Castelli Iesi
Cl. - Terre Cortesi Moncaro
|
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Pesce d'acqua salata alla griglia
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Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in
zone costiere quali Vermentini (Liguria e
Sardegna),
Falanghina (Campania), vini isolani di
Sicilia.
Idea:
Vermentino di Gallura - Giogantinu
o Verdicchio Castelli Iesi
Cl. - Terre Cortesi Moncaro
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Pesce d'acqua salata fritto
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Vini bianchi secchi, anche frizzanti (Es. Muller
Thurgau), floreali e delicati tipo Roero Arneis (Piemonte).
Idea: Il Muller Thurgau - S. Margherita o
Valdadige - Terre
fredde - Ca'Vit (entrambi in
tutti i supermercati) |
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Pesce spada alla griglia
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Vini bianchi secchi di corpo e dai profumi
abbastanza intensi, possibilmente di
Sicilia o di
Calabria.
Idea: Sympòsio
bianco - Le Botti di Antistene o un
Lamezia
o un Cirò |
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Pesci piatti (Sogliola, o filetti di Razza o
Rombo) alla mugnaia
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Vini bianchi secchi, anche frizzanti (Es. Muller
Thurgau), floreali e delicati tipo Roero Arneis (Piemonte).
Idea: Il
Corvo Bianco o Corvo
Glicine o Muller Thurgau - S. Margherita o
Valdadige - Terre fredde - Cavit (entrambi in
tutti i supermercati) |
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Trota
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Vini bianchi sapidi, morbidi e profumati.
Idea: Lugana
"Ca' Maiol" - Provenza
o Lugana
"Vigneto Massoni" - Zenato
|
|
Zuppa di pesce, cacciucco, brodetto, ecc.
|
Vini bianchi di grande struttura, bene i
friulani,
bene gli
Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed
alcuni Gavi (Piemonte). Chi pensa possa piacergli
puo' provare anche un rosso leggero, non tannico, noi no.
Idea: Verdicchio Castelli Iesi
Cl.Sup.-Podium - Garofoli
o Collio Sauvignon
"De La Tour" - Villa Russiz |
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Secondi Piatti (carne, uova) |
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Abbacchio alla scottadito (agnello alla griglia)
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Vini rossi del
Lazio, e vini del Sud
a base di aglianico (Campania,
Basilicata e
Puglia) vanno benissimo, anche i
rossi d'Abruzzo.
Idea:
Paterno - Trappolini |
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Arista di maiale al forno
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Vini rossi importanti, anche con lieve tendenza
ammandorlata. Bene i Cabernet del Nord Italia, anche i Teroldego ed i Lagrein (Trentino-Alto
Adige) ed i Refosco (Friuli).
Idea:
Barbera
d'Asti Superiore "Campasso" - Castello di Razzano |
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Brasato al vino rosso
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Vini importanti, con gli stufati e brasati
l'abbinamento classico e' con i grandi
piemontesi
Barolo e Barbaresco.
Idea:
Barolo "Brunate"
- Az.Agr. Bricco Rocche-Ceretto o
Verduno
Pelaverga - Cadia |
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Carne in umido
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Vini importanti, data la succulenza dovuta al
contenuto di liquidi, va bene l'alta gradazione alcolica e, non e' obbligatorio
ma si può andare tranquilli anche con i tannini. Grandi
piemontesi,
toscani, ecc.
Idea:
Barbaresco
"Vigneto Nervo" - Cantina Vignaioli di Treiso "Elvio
Pertinace" o
Barbera
d'Asti Superiore "Campasso" - Castello di Razzano o
Valtellina
Sforzato - Triacca |
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Coniglio alla cacciatora
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Vini rossi di medio corpo, in genere con
importante speziatura. I Valpolicella (Veneto)vinificati
con la tecnica del ripasso sono prefetti.
Idea:
Valpolicella
Superiore "Ripassa" - Zenato
o Valpolicella Classico Superiore
"Pa' Riondo" - Brunelli
|
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Fagiano
|
Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione in cui ci si trova.
Idea:
Brunello
di Montalcino Riserva "Poggio al vento" - Col D'Orcia
|
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Faraona al cartoccio
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Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione in cui ci si trova.
Idea:
Langhe
"Arte" - D. Clerico
o
Chianti Classico Riserva
"Montegiachi" - Geografico o
Morellino
di Scansano "CapatostA" - PoggioargentierA
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Faraona al coulis di ribes neri
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Vini rossi di grande pregio, invecchiati, densi,
vecchi tagli bordolesi.
Idea:
Cabreo Il Borgo - Ruffino
|
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Fiorentina
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I Chianti (Toscana)
della miglior tradizione, che hanno il sapore di Chianti, evitare quelli che
contengono vitigni a bacca bianca e quelli "rinforzati" con vitigni
internazionali. Bene anche i grandi Sangiovese in purezza.
Idea:
Chianti
Classico "Novecento" - Dievole
o Chianti Classico
"Castello di San Sano" - Geografico
o Flaccianello della
Pieve - Fontodi
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Lepre
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Vini rossi importanti, bene i grandi
piemontesi
Barolo e Barbaresco.
Idea:
Barolo "Brunate"
- Az.Agr.Bricco Rocche-Ceretto o
Verduno
Pelaverga - Cadia |
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Maialino alla brace
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Cannonau di
Sardegna.
Idea:
Cannonau di Sardegna
"Costera" - Argiolas |
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Maialino al forno con patate
|
Vini rossi importanti, anche con lieve tendenza
ammandorlata. Bene i Cabernet del Nord Italia, anche i Teroldego ed i Lagrein (Trentino-Alto
Adige) ed i Refosco (Friuli).
Idea:
Cabernet
Sauvignon - S. Cristina |
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Oca in casseruola
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Vini rossi intensi e di grande struttura, ben
bilanciati da freschezza. Bene i vini da Cabernet e Merlot del
Veneto
e
Trentino Alto Adige, purché di grande struttura
ed i cosidetti Supertuscan (Toscana).
Idea:
Giusto di Notri - Tua Rita o
Colli Euganei Rosso
"Gemola" - Vignalta |
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Ossobuco
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I dolcetti vanno alla perfezione, correte al
supermercato ed acquistatene uno, si trovano facilmente.
Idea:
Dolcetto
d'Alba "Rossana" - Az.Agr.Rossana-Ceretto |
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Pecora alla brace
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Vini rossi importanti ma austeri, i vini del Sud
a base di aglianico (Campania,
Basilicata e
Puglia) vanno benissimo, anche i
rossi d'Abruzzo.
Idea:
Canneto -
D'Angelo
o Castel del monte rosso riserva
"Il Falcone" - Rivera
o
Montepulciano d' Abruzzo
Riserva - Lepore
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Piccione alla "Pierangelini" (come
definire altrimenti un tale capolavoro). Rist. "Gambero Rosso" - S.
Vincenzo (LI)
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Vini rossi di grande pregio, invecchiati, densi,
vecchi tagli bordolesi della costa Toscana.
Idea:
Giusto di Notri - Tua Rita
o
Cabreo Il Borgo - Ruffino |
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Pollo al forno e/o con patate
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Vini rossi di medio corpo, Chianti di medio corpo.
Idea:
Chianti dei Colli Senesi
Riserva "Torri" - Geografico |
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Pollo allo spiedo
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Vini rossi di medio corpo, consigliamo i vini a
base di Merlot (Veneto,
Friuli,
Trentino Alto Adige), freschi, morbidi e non troppo concentrati.
Idea:
A.A. Merlot
Mazon - Hofstaetter o
Esperto - Merlot delle
Venezie - L. Felluga
o Valpolicella Classico Superiore
"Pa' Riondo" - Brunelli |
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Pollo al curry
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La presenza del curry ci sposta verso vini
bianchi dai sentori speziati ed evoluti.
Idea: Collio "Bianco della
Castellada" - La Castellada o
A.A. Gewürztraminer "Baron
Salvadori" - Nalles & Magrè-Niclara |
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Porceddu, porchetta
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Cannonau di
Sardegna.
Idea:
Cannonau di Sardegna
"Costera" - Argiolas |
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Scaloppine ai frutti
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Vini bianchi e morbidi dai profumi evoluti.
Idea: Collio
Bianco "Oslavje" - S. Radikon
o Collio
"Bianco della Castellada" - La Castellada
o Holbar
bianco - Marega |
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Spezzatino in umido
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Vini importanti, con gli stufati e brasati
l'abbinamento classico e' con i grandi
piemontesi
Barolo e Barbaresco. Anche in Valtellina (Lombardia)
si fanno vini che somigliano ai grandi piemontesi.
Idea:
Valtellina
Sforzato - Triacca |
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Stufato di manzo
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Vini importanti, con gli stufati e brasati
l'abbinamento classico e' con i grandi
piemontesi
Barolo e Barbaresco.
Idea:
Barbaresco
"Vigneto Nervo" - Cantina Vignaioli di Treiso "Elvio
Pertinace" |
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Tacchino ai marroni
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Vini rossi di medio corpo, e sensazioni fruttate
evolute (frutta secca) e balsamiche in evidenza, in genere della stessa
regione nella quale ci si trova.
Idea:
Chianti Classico Riserva
"Montegiachi" - Geografico |
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Tacchino al forno
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Vini rossi freschi di acidita' e di medio corpo, in genere della stessa
regione nella quale ci si trova.
Idea:
Rinascimento - Dievole |
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Uova da sole o fritte con verdure
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Vini bianchi di medio corpo, dai profumi
delicati; bene i Trebbiani di un po' dovunque (anche i vari Galestro di
Toscana)
ed i vini a base di Bombino di
Abruzzo (anche se
localmente si chiama Trebbiano) e
Puglia.
Idea: Locorotondo
"I Pastini" - Carparelli |
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Uova in frittate con formaggi e/o con pietanze
piccanti
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Bianchi continentali di buona struttura o rossi
di medio corpo, anche vivaci.
Idea:
Albana di Romagna o
Vernaccia di San Gimignano
o Terre
di tufi - Ponte a Rondolino o Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo"
- U. Cavicchioli
o Sangiov. Romagna Sup. - Vigna dello
sperone - Treré |
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Vitella arrosto
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Vini rossi importanti, anche con lieve tendenza
ammandorlata. Bene i Cabernet del Nord Italia (Veneto), anche i Teroldego ed i Lagrein (Trentino-Alto
Adige) ed i Refosco (Friuli).
Idea:
Cabernet
Sauvignon - S. Cristina o
Barbera
d'Asti Superiore "Campasso" - Castello di Razzano |
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Formaggi |
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Asiago
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Vini rossi di medio corpo, giovani, abbastanza
freschi di acidità, in genere della stessa
regione.
Idea:
Valpolicella Classico Superiore
"Pa' Riondo" - Brunelli
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Bitto
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Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione.
Idea:
Valtellina
Superiore Riserva - Triacca
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Caprini serviti con olio, pepe, aromi
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Vini bianchi secchi con profumi intensi,
eventualmente anche da vitigni aromatici, possibilmente della regione.
Idea: Pietra Pinta
Chardonnay del Lazio - Colle San Lorenzo o
Carianum
- Brunelli
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Castelmagno
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Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione.
Idea:
Barbaresco
Riserva "Casot" - G. Nada
o
Barolo - Oddero
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Fiore sardo
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Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione.
Idea:
Alghero "Marchese di
Villamarina" - Sella & Mosca
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Fonduta di formaggio "Savoiarda"
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Vini rossi di medio corpo, giovani, abbastanza
freschi di acidità, in genere della stessa
regione dei formaggi di origine.
Idea:
Monferrato
rosso "Pin" - La Spinetta-Rivetti
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Gorgonzola
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Marsala Vergine.
Idea: Marsala Vergine Soleras
Riserva - Rallo o Marsala Vergine Baglio Florio - Florio
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Grana Padano
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Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione.
Idea:
Brunello di Montalcino -
Colombini Fattoria dei Barbi
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Parmigiano Reggiano
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Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione.
Idea:
Brunello
di Montalcino Riserva - Poggio al vento - Col d'Orcia
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Pecorino di Pienza
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Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione.
Idea:
Brunello di Montalcino -
Colombini Fattoria dei Barbi
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Pecorino romano
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Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa
regione.
Idea:
Cerveteri Rosso
"Vigna Grande" - Cant. Sociale Cerveteri
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Provola affumicata o formaggi affumicati in
genere
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Vini bianchi di grande struttura, dai profumi
evoluti. Grandi Sauvignon
Friulani e grandi bianchi
Campani
da uve sovramature.
Idea: Collio
Bianco "Oslavje" - S. Radikon
o
Holbar
bianco - Marega
o
Greco di Tufo "Cutizzi"
- Feudi San Gregorio
o
Fiano di Avellino
"Pietracalda" - Feudi San Gregorio
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Robiola, Crescenza, Stracchino, formaggi freschi
in genere con gusto un po' acido
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Vini bianchi o rosati leggeri del Nord Italia.
Idea: Valdadige - Terre
fredde - Cavit o
Bardolino
Chiaretto Classico "Vigna Le Giare - Lenotti
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Dolci |
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Babà o dolci bagnati con liquori o distillati
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Acqua o Vini bianchi passiti del Sud Italia (Es.
Sicilia).
Idea: Malvasia delle Lipari -
Hauner o Colosi
o Moscato Passito di Pantelleria -
Pellegrino (anche nei supermercati) |
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Cantuccini
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Vin Santo di
Toscana
Idea: Val d'Arbia Vin Santo - San Felice
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Creme caramel
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Marsala Vergine.
Idea: Marsala Vergine Soleras
Riserva - Rallo
o Marsala Vergine Baglio Florio - Florio
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Crostata di ciliegie o visciole
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Vini rossi dolci, possibilmente da vitigno
Aleatico (Lazio e
Puglia).
Idea:
Idea -
Trappolini
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Dolci all'amaretto
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Acqua, o un liquore all'amaretto, o un
distillato tipo Armagnac molto invecchiato (Hors
d'Age), o un vino bianco liquoroso di grande struttura.
Idea: Marsala Vergine Baglio Florio - Florio
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Dolci al caffè
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Acqua o un distillato tipo Rhum.
Vini liquorosi bianchi e di grande struttura.
Idea: Marsala Vergine Baglio Florio - Florio
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Dolci al cioccolato
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Vini liquorosi rossi dolci, quali Porto o Marsala
Ruby, oppure acqua e, a seguire, un liquore a base
di arance o un distillato tipo Rhum o Brandy
o Cognac.
Idea: Anghelu Ruju - Sella & Mosca (Sardegna)
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Gelato
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Acqua
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Marrons Glaces
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Brandy o Cognac
invecchiati.
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Millefoglie
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Vini spumanti vivaci e lievemente aromatici.
Idea: Prosecco
di Valdobbiadene "Vigneti del Fol" - Bisol
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Panettone, Pandoro, brioches, dolci da forno a
pasta lievitata
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Asti Spumante o moscati Astigiani (Piemonte)
o dei Colli Euganei (Veneto):
Idea: Moscato d'Asti - Cascina Fonda
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Pasticcini secchi alla mandorla
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Vini bianchi passiti del Sud Italia (Es.
Sicilia).
Idea: Malvasia delle Lipari -
Hauner o Colosi
o Moscato Passito di Pantelleria -
Pellegrino (anche nei supermercati) |
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Seadas
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Vini bianchi passiti della
Sardegna
o del Sud Italia (Es. Sicilia).
Idea:
Vermentino di Gallura Vendemmia
Tardiva - Capichera
o una
Vernaccia di Oristano |
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Torta di mele
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Vini bianchi passiti, non liquorosi. Albana
di Romagna Passito, Un Alto Adige Gewurtztraminer
da vendemmia tardiva
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Torte alla frutta con panna
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Sono molto grasse, vini spumanti freschi di
acidità e lievemente dolci,
serviti ben freschi.
Asti Spumante o, idea:
Moscato d'Asti - Cascina Fonda |
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Torte alla frutta da forno
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Vini bianchi dolci del Sud Italia (Sicilia),
serviti ben freschi.
Idea: Moscato di Pantelleria
"Khafur" - Garche del Barone |
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Zuppa Inglese
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Acqua o
Vini bianchi passiti del Sud Italia (Es.
Sicilia).
Idea: Malvasia delle Lipari -
Hauner o Colosi
o Moscato Passito di Pantelleria -
Pellegrino (anche nei supermercati) |
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Frutta |
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Castagne arrosto
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Vino novello oppure un rosso dolce quale il Recioto della Valpolicella (Veneto) |
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Frutta in genere
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Acqua |
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Frutta secca
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Marsala Vergine Soleras
Riserva - Rallo
o Marsala Vergine Baglio Florio -
Florio |
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Melone
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Vini liquorosi rossi dolci, quali Porto o Marsala
Ruby, o alcuni rossi dolci della tradizione di
Sardegna.
Idea: Anghelu Ruju - Sella & Mosca (Sardegna) |
| Data ultimo aggiornamento
12/01/04 |
