Esame visivo: Limpido-cristallino, giallo oro, incantevole, consistente (nel movimento rotatorio del bicchiere, il liquido appare denso e compatto, sulle pareti lascia lacrime fitte e grasse che scendono molto lentamente).

Esame olfattivo: intenso e quasi persistente, di qualità eccellente; eleganti note fruttate di ananas, albicocca e frutta secca, burro di arachidi e miele. 

Esame gustativo: secco, caldo, di corpo pieno, abbastanza fresco e con una discreta sapidità, tendente al morbido; già equilibrato, intenso e molto persistente; la qualità è corrispondente; ritornano le note dolci e polpose, l'alcool e la buona acidità donano al vino energia e vivacità, eliminando ogni rischio di stucchevolezza.

Stato evolutivo: pronto.

Giudizio finale: Come sempre il Cervaro dimostra di essere un cavallo di razza; grande ma mai pesante la struttura, bellissimo il colore che già è premessa, lunga la P.A.I., sicura la longevità. Cosa si può chiedere di più?

Abbinamenti: Filetti di branzino in salsa al Cervaro, lumache alla bourguignonne, astice tiepido con burro fuso agliato, linguine al ragù di mare, risotto in salsa al coulis di gamberi, ravioli di gamberi ai funghi porcini trifolati, scaloppe di salmone in chaud froid.