Tenendo conto di alcune varianti determinate prevalentemente dai diversi climi, quale che sia lo Stato, la regione o il territorio dove l'uomo coltiva la vite, non ci sono vere e proprie pause in nessun periodo dell'anno. Abbiamo pensato di schematizzare, per quanto è possibile, l'attività che viene svolta dal viticoltore durante ciascuno dei 12 mesi.

GENNAIO
E' uno dei mesi più freddi; viene effettuata la potatura delle viti. In alcune zone, i più tradizionalisti cominciano a potare il 22 del mese, giorno di San Vincenzo, patrono dei vignaioli. In ogni caso il lavoro deve terminare prima della ripresa vegetativa primaverile.

FEBBRAIO
Si continua la potatura in vigna; in alcune zone può terminare già in questo mese. In compenso c'è molto da fare in cantina, dove il vino nuovo sta maturando. E' necessario effettuare controlli meticolosi affinché non si verifichino problemi che potrebbero danneggiare il vino, a volte in modo irreparabile.

MARZO
Ormai la potatura volge al termine un po' ovunque; in vigna si ara il terreno per arieggiarlo ed eliminare eventuali infestanti. Verso la fine del mese, nelle zone più temperate, sul legno della vite apparentemente morto, compaiono le prime gemme fogliari. Inizia il primo spettacolo della natura.

MAGGIO
In molte zone può fare ancora molto freddo e i vignaioli ricorrono a ventilatori e stufe per proteggere le viti dal gelo; si lavora ancora il terreno per eliminare le infestanti. E' il periodo in cui peronospora e oidio possono danneggiare le piante e può essere necessario trattare con anticrittogamici; si concima il terreno.

LUGLIO
Continua la formazione e la crescita dei grappoli. A seconda delle varietà di vite, si possono avere problemi in questa fase, detta allegagione; uno dei vitigni più delicati è il Merlot; è necessario diradare i grappoli per garantire ai restanti uno sviluppo sano e rigoglioso. Vi sono molte erbacce spontanee che è meglio eliminare. L'oidio può essere ancora una minaccia.

SETTEMBRE
Viene fatta la cimatura dei rami e la potatura verde, riducendo una certa quantità di grappoli per pianta, per concentrare le energie sui rimanenti. Questa fase, può avere inizio, a seconda della mitezza del clima, anche in agosto. Ci sono ancora i pericoli dovu'i a piogge e siccità. In alcune zone, e per alcune piante precoci, può avere inizio la vendemmia.

OTTOBRE
In quasi tutte le regioni si vendemmia in quantità. Per uve più tardive, può essere necessario attendere la seconda quindicina del mese per iniziare la raccolta delle uve. A raccolta terminata, l'uva viene pigiata e le bucce, graspi e vinaccioli (vinacce) vengo in parte sparsi nella vigna, insieme a concimi naturali e fertilizzanti.

NOVEMBRE
Un po' dappertutto ritornano i primi freddi. In questa fase è solo la parte radicale della pianta ad essere attiva. Si ripulisce il vigneto e si ricoprono i ceppi delle viti di terriccio per proteggerli dall'inverno.