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Sono ormai alcuni anni che scelgo come località di mare la zona che si trova tra
Palinuro e Sapri, in quel lembo di costa che fa parte del vasto territorio del
Cilento, in provincia di Salerno. La scelta è motivata da più fattori: in primo
luogo la qualità del mare, senza dubbio elevata, le tariffe ancora contenute
degli alberghi, lo splendido paesaggio che si può ammirare sia lungo la costa
che addentrandosi nel parco del Cilento. Ma un motivo senz'altro prepotente che
mi spinge a tornare in questi splendidi luoghi è anche la cucina locale,
raramente accondiscendente a fenomeni consumistici e turistici, ma sempre legata
profondamente al territorio e alle tradizioni cilentane. Nonostante questo, non
è facile trovare un ristorante in grado di offrire al cliente più esigente una
cucina più "ricercata", dove il cosiddetto piatto tipico porti in sé quel tocco
di magia che solo un grande chef è in grado di proporre, attraverso le sue
originali interpretazioni.
 E' questo il caso del ristorante Il Ghiottone,
situato sulla Via Nazionale al civico 42, di fronte al golfo di Policastro. La
bravissima e simpatica Maria Rina, chef autodidatta con una forte passione per
la cucina di qualità, rappresenta a mio avviso un punto di riferimento per tutto
il Cilento. I suoi piatti sono indubbiamente legati alla tradizione, ma
rivisitati con estro e grande senso del gusto; la materia prima è eccellente,
soprattutto a base di pesce assolutamente fresco. Maria Rina ci tiene a spiegare
che la propria cucina segue l'andamento delle stagioni e quindi è perfettamente
normale che i piatti cambino in base al pescato e agli alimenti che la natura
offre in quel periodo dell'anno. Ci tengo a sottolineare che non è stato
certo facile per Maria Rina guadagnarsi la stima e l'apprezzamento da parte
della gente del posto, abituata da sempre a piatti più "facili" e immediati. Ma
la sua sensibilità e il forte legame con la sua terra, le hanno consentito di
trovare il percorso migliore per ottenere successo e fungere da stimolo per gli
altri ristoratori della zona. Il suo metodo persegue un'idea razionale,
meditata: offrire una cucina mediterranea, quindi riconoscibile, ma rivisitata
con un approccio più moderno, tenendo conto degli stili emergenti nazionali e
internazionali. Aggiungerei che nei suoi piatti ho percepito quel tocco
femminile evidenziato da accostamenti mai esasperati, da un'estetica sobria
eppure raffinata, da un gusto sottile e garbato.
Nelle tre visite effettuate in
compagnia di mia moglie, ho potuto assaporare diverse prelibatezze, fra cui
nastrine con frutti di mare, ravioli con gamberi al fumetto di vongole,
spaghetti al torchio con sarde, cernia pil pil, grigliata di pesce e una
spettacolare frittura mista (una mia passione). Ma anche per quanto riguarda i
dolci sono rimasto assolutamente soddisfatto, in particolare di un tortino al
cioccolato davvero splendido. La cantina del ristorante dà ampio spazio ai vini
campani, ma anche alle altre regioni, con ricarichi assolutamente corretti. Ne è
la prova il prezzo medio di un menu per due persone, vino compreso: circa 60
euro.
Ristorante Il Ghiottone
Via Nazionale, 42
Policastro Bussentino
Tel. 0974/984186
www.ilghiottonesrl.com
Roberto Giuliani
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