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Il 23 settembre scorso è nata l'Accademia Internazionale di
Analisi Sensoriale (International Academy of Sensory Analysis, IASA). La IASA è
stata fortemente voluta da Mario Fregoni, professore ordinario di Viticoltura
all'Università Cattolica di Piacenza e direttore del Master in Scienze
dell'analisi sensoriale. L'obiettivo è riuniore sotto un unico tetto i
sensorialisti che in Italia e all'estero si dedicano alla disciplina, favorendo
lo scambio di conoscenze tra loro e arrivando così a formare una comunità
scientifica internazionale specifica per la disciplina.
L'analisi sensoriale pone al centro l'uomo e gli chiede di esprimere dei giudizi
su quanto percepisce di un prodotto o servizio. L'assaggiatore può essere un
semplice consumatore o un giudice qualificato, un professionista dell'analisi
sensoriale. In ogni caso non lavora mai da solo, ma sempre in un gruppo chiamato
panel e diretto da un panel leader.
Agli assaggiatori così riuniti è chiesto di compilare una scheda assegnando dei
punteggi a determinate caratteristiche del prodotto. La scheda di assaggio varia
in base alla merceologia e viene costruita attraverso una discussione condotta
nel panel stesso dal panel leader.
Alla fine della sessione di assaggio le schede vengono raccolte e si elaborano i
dati con tecniche di statistica robusta. Si ottengono così informazioni sulla
qualità del prodotto come è stata percepita dal gruppo degli assaggiatori. I
dati finali sono altamente informativi, vale a dire che non dicono soltanto
quanto piace o non piace il prodotto, ma anche il perché, i motivi della sua
attraenza e i tratti che invece lo mortificano.
Chi sono i vertici della IASA
- presidente: Mario Fregoni, ordinario di Viticoltura all'Università Cattolica
del Sacro Cuore di Piacenza, Presidente Onorario dell'OIV (Organizzazione
Internazionale della Vite e del Vino), direttore del Master in Scienze
dell'analisi sensoriale;
- vicepresidente: Roberto Zironi, ordinario di Industrie Agrarie all'Università
di Udine e presidente dell'omonimo corso di laurea;
- vicepresidente: Diego Begalli, ordinario di Marketing all'Università di Verona
e direttore del Centro Interuniversitario per la Viticoltura e l'Enologia;
- segretario accademico: Luigi Odello, professore di Analisi sensoriale alle
Università di Udine, Verona e Cattolica di Piacenza, presidente del
Centro Studi
Assaggiatori.
Per saperne di più
L'Assaggio è la rivista trimestrale edita dal Centro Studi Assaggiatori e
diretta da Luigi Odello. E' la prima e unica rivista italiana esclusivamente
dedicata all'analisi sensoriale. I giornalisti possono ricevere gratuitamente la
rivista L'Assaggio scrivendo a Carlo Odello (comunicazione@assaggiatori.com)
R.G.
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