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 Non fatevi ingannare dalla parola "Trattoria":
da Marsupino,
in via Roma 20 a Briaglia, nel cuore delle Langhe Monregalesi, si mangia cibo di
qualità ben curato nella presentazione e servito in un ambiente sobrio ed
elegante. Maria Luigia, conosciuta da tutti semplicemente come Marisa, ci
accoglie nel suo locale di antica tradizione, gestito con amore insieme al
figlio Piervincenzo, lo chef al quale va il merito dell'ottima cucina, e alla
nuora Camilla (da tutti chiamata Franca).
"Finché mio marito Lidio era in vita",
ci racconta Marisa, "il locale era adibito anche ad emporio, si vendeva frutta e verdura,
sali e tabacchi e si faceva
il pane. Dopo la sua morte, avvenuta 14 anni fa,
ho dovuto ridurre l'attività e, per non perdere la licenza, ho mantenuto la
vendita dei tabacchi, anche perché siamo gli unici a venderli a Briaglia. Con
Lidio ci occupavamo anche della produzione di vino, ottenuto da una vigna di
nostra proprietà". Oggi la cantina è adibita alla conservazione di vini
pregiati, le botti che contenevano il vino sono state tagliate e utilizzate come
contenitori per conservare le bottiglie. Marisa ci mostra le sale della cantina,
decisamente ampia e ben fatta, con la giusta temperatura e umidità, in grado di
accogliere migliaia di vini italiani ed esteri.
Piervincenzo cura il menu utilizzando i
prodotti di stagione e scegliendo personalmente le carni da un allevatore di
fiducia che ha un proprio mattatoio. La sua cucina
 non dimentica i piatti della
tradizione, rivisitandoli con il suo stile personale e tenendosi sempre
aggiornato sulle nuove correnti della cucina italiana ed europea. Per venire
incontro alle diverse esigenze dei clienti, sono disponibili diverse tipologie
di menu: un "Menu degustazione" da 31 euro (3 antipasti, 1 primo, 1 secondo e 1
dolce) e uno da 27 euro (2 antipasti, 1 primo, 1 secondo e 1 dolce), ambedue
bevande escluse, un "Menu alla carta" e un "Menu dei dolci".
Come tiene a sottolineare lo stesso Piervincenzo, i piatti variano quasi
giornalmente anche se alcuni di essi sono talmente richiesti che non è possibile
toglierli dalla lista. I prezzi sono più che onesti, soprattutto tenendo conto
dell'ottima qualità della materia prima: gli antipasti costano 7,5 euro, i primi
tra i 6 e i 7 euro, i secondi 8,50 euro e i dolci 5 euro (7 euro se si desidera
assagiarne due tipi diversi). La presentazione dei piatti è davvero gradevole e
molto precisa, senza mai strafare ma con grande attenzione agli accostamenti di
forme e colori. Inutile ribadire che la Carta dei vini è notevolmente ampia e in
grado di soddisfare anche i clienti più esigenti.
Ecco un esempio di menu:
Gli Antipasti
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Prosciutto cotto all'inglese con salsa tartara nostrana
- Trancio di Salmerino scottato con Porcini alla Salvia
-
Insalata di Ovuli Reali
- Capunet di fiore di zucchino con pesto di
zucchine e la sua torta
- Millefoglie di Coniglio, Tropea caramellate e riduzione di Balsamico
- Peperone al forno ripieno, caviale di Melanzane e puccia al Pomodoro
I Primi
- Ravioli di Coda di Manzo al burro a latte crudo
-
Gnocchi di patate al Castelmagno
- Tagliolini al sugo di funghi
-
Agnolotti del plin al ragù
- Maltagliati al rosmarino al ragù Bianco e
Zucca
- Zuppa di Trippe, Porri e Patate
I Secondi
-
Stinco di Manzo al Barolo
- Cosciotto di Maialino alle bacche di
Ginepro
- Scaramella al forno con funghi Porcini trifolati
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Funghi Porcini fritti
- Costolette di Capriolo scottadito
-
Cosciotto d'Agnello al forno con Rosmarino
- Coda di Manzo glassata
I Dolci
- Parfait all'Arancia con croccante ai pistacchi di
Bronte
- Semifreddo al torrone con zabaione a bagno-maria al Marsala
-
Bunet al Cioccolato
- Crema gratinata allo zucchero di Canna
-
Spuma di Liquirizia in guazzetto di Anice Silano
- Torta di Amaretti e
Pesche
- Sorbetti di nostra produzione (Arance-Pesche, Mirtilli di
Montagna, Melone, Lampone)
 Da
poco tempo il Marsupino ha inaugurato 5 camere spaziose e 2 suite deliziosamente
arredate per accogliere tutti coloro che desiderano trovare un luogo silenzioso
dove poter riposare comodamente, durante le loro escursioni turistiche. I prezzi
sono comprensivi della prima colazione e vanno dai 50 euro di una matrimoniale
uso singola ai 200 euro di una suite per 4 persone.
Raccomandiamo a chi avrà
occasione di sostare in questa gradevole oasi, di non farsi sfuggire una visita
allo splendido Santuario di Vicoforte (tel. 0174/565556), facilmente
raggiungibile percorrendo la S.S. 28.
Trattoria Marsupino
Via Roma, 20 - 12080 Briaglia (CN)
Tel. 0174/563888
www.trattoriamarsupino.it
Roberto Giuliani e Laura Longo
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