MEDAGLIA DI BRONZO AL SOLO SHIRAZ DELLE CANTINE SAN MARCO

Il prestigioso International Wine Challenge di Londra, edizione 2004, ha conferito alle Cantine San Marco di Frascati la medaglia di bronzo per il Solo Shiraz 2001 e il Diploma di approvazione, invece, per il Frascati Superiore Doc 2003. Il Solo Shiraz 2001 aveva già ricevuto al Vinitaly 2003 l'"Etichetta di bronzo" per il miglior "packaging", concorrendo con altri 3.300 vini provenienti da tutto il mondo. Si tratta di un rosso che nasce da monovitigno (per l'appunto shiraz, o syrah) allevato su terreni di origine vulcanica, ricchi di potassio, fosforo e magnesio, ideali per questa varietà. Il Solo Shiraz fa parte della linea aziendale dei "Solo", ovvero i vini ottenuti da un'unica cultivar, che attualmente prevede anche tre vini bianchi: "Solo Malvasia", "Solo Chardonnay" e "Solo Sauvignon", tutti prodotti, dall'annata 2003, con la moderna tecnica della "vendemmia a freddo" per ottenere vini più brillanti, più profumati e ricchi di frutto. L'applicazione del freddo, sotto forma di ghiaccio secco, permette di conservare tutte le qualità e le caratteristiche migliori dei singoli chicchi d'uva, mantenendole costanti in tutte le fasi di lavorazione: dalla vendemmia vera e propria all'arrivo in cantina, fino alla "premacerazione del mosto". Ciò avviene in due momenti determinanti: prima, sulle uve appena raccolte; subito dopo, con la "macerazione prefermentativa a freddo" del mosto, denominata con la sigla MPF. 
L'effetto primario delle basse temperature consiste nel frantumare le pareti cellulari delle bucce dei singoli chicchi d'uva che, com'è noto, contengono polifenoli e sostanze aromatiche: si estraggono così più facilmente gli antociani, i flavonoidi, i flavani e i composti aromatici, ottenendo un vino dai colori più brillanti, più strutturato e con note aromatiche più marcate rispetto a quello prodotto con la macerazione classica. Per abbassare immediatamente la temperatura di lavorazione delle uve, viene impiegata anidride carbonica liquida e solida, una fonte di freddo naturale e semplice da dosare. Questo metodo consente, fra l'altro, un drastico abbassamento delle ossidazioni, poiché le temperature sensibilmente più basse e l'azione "inertizzante" dell'anidride carbonica, spingono erso il basso i valori della concentrazione di ossigeno che è normalmente presente nell'aria in queste fasi di lavorazione.

Consigliamo agli appassionati di contattare al più presto l'azienda Cantine San Marco, per poter assistere a tutte le fasi di questa nuova tecnica di lavorazione, telefonando al numero 06/9409403. Le Cantine San Marco si trovano a Via di Mola Cavona 26, Frascati (Roma).