| ANALISI SENSORIALE DEL VINO / SCHEDA ANALITICO-DESCRITTIVA A PUNTEGGIO | |||||||
| Degustatore | c.d. | Temperatura vino | 14 | ºC | |||
| Categoria vino | bianco liquoroso d.o.c. | Temperatura ambiente | 20 | ºC | |||
| Denominazione vino | val d'arbia vin santo | Data | 28/02/00 | ||||
| Annata | 1991 | Ora | 22.00 | ||||
| Produttore | san felice | Luogo | pomezia | ||||
| FASI DELL'ESAME | 0-4 | X | tot. | ||||
| ESAME VISIVO | Limpidezza | cristallino | 4 | 1 | 4 | ||
| Colore | ambra | 4 | 3 | 12 | |||
| Fluidita' | consistente | 3 | 1 | 3 | |||
| Effervescenza | n.a. | 0 | 1 | 0 | |||
| Osservazioni | |||||||
| ESAME OLFATTIVO | Intensita' | intenso/molto intenso | 3,5 | 1 | 3,5 | ||
| Persistenza | persistente | 4 | 3 | 12 | |||
| Qualita' | fine/eccellente | 3,5 | 3 | 11 | |||
| Descrizione / Osservazioni | frutta secca quali fichi secchi, datteri, uvetta sultanina; speziatura di vaniglia; nel complesso molto gradevole | ||||||
| ESAME GUSTATIVO | Zuccheri | amabile/dolce | Acidi | abbastanza fresco/fresco | |||
| Alcooli | caldo | Tannini | |||||
| Polialcooli | abbastanza morbido/morbido | Sali minerali | poco sapido | ||||
| Corpo | dicorpo/robusto | 3,5 | 1 | 3,5 | |||
| Equilibrio | abbastanza equilibrato | 3 | 2 | 6 | |||
| Intensita' | intenso/molto intenso | 3,5 | 2 | 7 | |||
| Persistenza | persistente | 3,5 | 3 | 11 | |||
| Qualita' | fine (retrogusto leggermente amarognolo) | ||||||
| CONS. FINALI | Armonia | abbastanza armonico | 2,5 | 4 | 10 | ||
| Stato evolutivo | giovane/pronto | 2,5 | 1 | 2,5 | |||
| Accostamenti | cantuccini, panforte come dolci della tradizione regionale, ma anche dolci "forti" di puglia e sicilia (es. dita degli apostoli e cassata) | ||||||
| OSSERVAZIONI | e' un vin santo che si discosta leggermente dalla tradizione ( e cio' forse e' un bene se per tradizione si intendono le porcherie a volte in vendita nei supermercati o troppo spesso servite in ristoranti di bassa lega); san felice e' alla ricerca di un gusto pulito, forse per questo vengono utilizzate barrique nuove e/o giovani piuttosto che vecchi carati; sara' per via dell'annata poco felice ma questo vino ci e' apparso ancora un po' troppo acido per risultare grande, diamogli ancora qualche anno affinche' gli acidi si mescolino meglio agli alcoli per regalarci sensazioni migliori. Siamo stati forse un po' troppo severi ma da un'azienda come san felice ci si aspetta sempre il "non plus ultra". | Totale | 85 | ||||