E quanti nomi altisonanti sono passati nella sua storia, dal Della Gherardesca agli Antinori, dai Mondavi a i Frescobaldi, mica quisquilie, è così che si forgia un grande vino!
Certo, il Masseto, come i Frescobaldi hanno preteso che fosse riprendendosi le quote del maleintenzionato Robert Mondavi, che voleva aumentare i numeri e abbassare i prezzi, è e deve rimanere un vino d’elite, poco importa se gran parte degli italiani dovranno accontentarsi di guardarlo sul sito.
Per fortuna oggi si possono trovare vini straordinari senza dare fondo ai propri risparmi, ma forse nello chateaux di monsieur Masseto non se ne sono ancora accorti…

Bene, tutto questo grande movimento di qualità e poi mi ritrovo con bicchieri, piatti e posate tutti di plastica… che al primo tentativo di acchiappare il cibo pericolante, la forchetta si spezza inesorabilmente! Esiste un modo più intelligente per risolvere il problema: ciascuno porta il proprio calice, come quando andiamo a fare le degustazioni, in modo che la padrona di casa non debba pensare a tutto; per i piatti e posate propongo una sorta di ruolo, chi cucina non lava i piatti, tutti gli altri tra una risata e una bevuta a turno si lavano gli utensili.
Il vantaggio è quello di eliminare la plastica, il pianeta ne sarà felice, ma non solo, bevendo nel calice (usiamo il tipo medio flute passe part tout) di cristallo il vino non sarà demonizzato, mangiando nei piatti veri il cibo ci guadagna in sapore e profumo, dopo tanta fatica mi sembra doveroso.
Scegliamo vini italiani e bollicine di qualità, il risveglio sarà niente mal di stomaco e mal di testa, possiamo risparmiare la plastica e spendere di più nella scelta della qualità. Ci sono vini e bollicine a prezzi modici da piccoli produttori, fatevi una passeggiata nelle aziende della zona oppure perché no, all’enoteca di fiducia. Vedere il 1 Gennaio i cassonetti della spazzatura colmi di piatti e bicchieri di plastica, con bottiglie di dubbia provenienza, mi sembra di assistere ad un degrado senza ritorno, per non parlare di cibi buttati che nemmeno un gatto randagio vorrebbe mangiare…
Con il mio calice vi auguro Buon Anno, Prosit!

Ovviamente anche nel mondo del vino accadono queste cose, lo sappiamo bene, da parecchi anni si fa leva sugli antiossidanti, sulle sostanze “straordinarie” che contengono i vini e che aiutano addirittura le nostre arterie. Prima è toccato ai vini rossi con il decantato resveratrolo, per il quale nessuno si è preoccupato di sottolineare che per assimilarne una quantità sufficiente da avere effetti benefici sulla salute si dovrebbe bere 20 litri di vino rosso al giorno. E ancora di più nessuno ha proposto di mangiare direttamente l’uva da vino, che ne contiene di più e non ha la controindicazione dell’alcol, vero nemico della salute. Ma anche in questo caso, per raggiungere la dose minima giornaliera si dovrebbe mangiare un paio di chili d’uva…

Poi si è passati ai vini bianchi, ricerche su ricerche per dimostrare che dobbiamo bere anche quelli, alla faccia del problema dell’alcolismo. Cosa non si fa per promuovere un prodotto. L’ultima, per la quale ho ricevuto tanto di comunicazione nella posta di Lavinium, ci dice a mo’ di slogan: “Bevete il Prosecco, fa bene alla salute! Uno studio “from UK” della Reading University, afferma che i “vini bianchi con bollicine” favoriscono il benessere di cuore e cervello. La ricerca, datata qualche tempo fa, e che non ha quasi per nulla fatto parlare i media locali e nazionali, ha affermato che il vino Prosecco è ricco di polifenoli, sostanze antiossidanti che permettono di diminuire l’ipertensione e proteggono il sistema cardiovascolare“. Ovviamente un’azienda vinicola (Battistella) ha provveduto a fare tesoro di questa ricerca per incitare a bere il proprio Prosecco, non per la sua bontà ma perché fa bene alla salute!

Questa volta, però, è proprio un produttore che vuole dire la sua su questo tema, e io sono ben contento di riportare qui il suo pensiero, che condivido in toto. Si tratta di Luca Ferraro dell’azienda Bele Casel di Caerano San Marco (TV), zona Docg Asolo, quindi terra eletta per la produzione del Prosecco.

Visto da fuori il mondo del prosecco sembra una montagna d’oro luccicante, oro zecchino a palate. Se però lo guardiamo all’interno vediamo che le cose non sono sempre come sembrano. Prezzi bassi al limite della decenza, prosecco inbevibili, sconti merci “prendi 3 te ne regalo altri 3″ e denominazioni incomprensibili ai più. Poi dal nulla spunta questo studio che serve solo al marketing.
Fino a pochi anni fa ci dicevano di bere vino rosso perchè era pieno di resveratrolo, manteneva giovane la pelle, il cuore, il colesterolo basso e mille altre cose. Oggi scopriamo che i vini bianchi frizzanti sono pieni di polifenoli, in particolare il Prosecco, e favoriscono il benessere di cuore e cervello. A questo punto c’è da porsi una domanda: avevamo proprio bisogno di questi dati per far parlare di prosecco? Avevamo bisogno che un’azienda produttrice di prosecco la usasse per pubblicizzare i suoi vini?
No! io dico di no!
Il territorio deve parlare per noi, le piccole aziende che lavorano per la qualità devono portare avanti questo vino, non invenzioni per vendere qualche bottiglia in più.
Vogliamo parlare di salubrità? Facciamo vedere alla gente che siamo in grado di limitare la chimica in vigna e in cantina, siamo sinceri e corretti nei confronti dei nostri clienti, tutto il resto verrà da se.
Vogliamo far parlare della nostra azienda? pensiamo a fare ottimi vini sotto tutti i profili.
Ecco la strada da percorrere se vogliamo arrivare distante.
Mi permetto di copiare da Facebook le parole di un amico [Andrea Fasolo n.d.r.] che condivido in pieno

“la necessità continua di dover giustificare il consumo di vino con queste cagate pazzesche.. stupidità pura..”

Non dobbiamo giustificare il consumo di vino, dobbiamo fare il vino buono affinchè la gente sia invogliata a berlo.

La mia grande passione per il vino, mi ha portato a conoscere numerosi protagonisti di questo mondo. Sono sempre restato affascinato e in piena sintonia con le idee e la filosofia di vita degli uomini della vigna.
Ho incontrato persone vere, gente che lavora, che fa sacrifici, sempre in simbiosi con una natura che amano e rispettano.
Produttori con pochi ettari di vigneto ed altri con realtà più grandi. Gestioni completamente famigliari o piccole aziende. Tutti uniti da un denominatore comune: la voglia di fare bene il proprio lavoro nel rispetto della natura e del consumatore.
Accanto ai veri attori protagonisti, c’è tutto un mondo di appassionati ed addetti ai lavori che amano il vino sia nel suo aspetto godereccio che come espressione del territorio e della cultura di un luogo. Un esercito di appassionati del nettare dionisiaco, che pur vivendo magari agli estremi dello stivale, sono uniti da un’unica fede, quella per il vino e per il rispetto di tutte quelle componenti che gravitano attorno ad esso.
Molte volte mi son chiesto cosa avesse da spartire questo mondo, fatto di lavoro, sacrificio, passione, conoscenza e cultura, con la realtà sociale che stiamo vivendo in questo periodo storico. Personalmente penso poco o nulla.
Assistiamo tristemente allo svilimento di cardini fondamentali della nostra società. Scuola e cultura in primis sono visti come settori da ridimensionare e non come i pilastri presenti e futuri della nostra nazione. Lavoro e meritocrazia parole buone solo per riempirsi la bocca di belle frasi durante le apparizioni televisive.
Unità nazionale vista come una malattia grave da cui dover guarire.
L’esaltazione del Dio denaro, da fare in ogni modo, capace di aprire ogni porta e scavalcare ogni regola.
Devo essere sincero, ultimamente sono stato assalito da uno scoramento e da una rabbia crescente.
Mi son chiesto come siamo finiti in questa situazione di degrado di valori.
Ho pensato che io quarantenne, in questi ultimi decenni ho avuto la fortuna di vivere bene, non mi è mancato nulla. Le generazioni che mi hanno preceduto, mi hanno permesso di poter vivere in un paese civile dove tutti i miei diritti erano rispettati. Scuola, lavoro, cultura, tutto girava a dovere o quasi. Forse anch’io ho mandato il mio cervello un po’ in letargo, vittima di un sistema mediatico che ci ha venduto i falsi valori del consumismo sfrenato e dell’importanza dell’apparire a discapito dell’essere.
Così pian pianino le cose hanno iniziato a cambiare ed io come anestetizzato non mi sono reso conto di essere diventato più povero, privato di molte cose fondamentali che ho dato sempre per scontate.
Ma ultimamente sento un’aria diversa. In giro c’è gente che si indigna che sembra risvegliarsi dal torpore. Che inizia a scandalizzarsi per cose a cui una volta non badava. Che inizia a preoccuparsi seriamente per il futuro proprio e dei propri figli.
Volendo usare una metafora, mi son detto che l’italiano è come la vite. Nel terreno fertile e in abbondanza non riesce a dare i suoi frutti migliori, però, come la vite, nei terreni poveri e sofferenti, quando le risorse cominciano a scarseggiare, riesce a ottenere il meglio di sé, a tirare fuori le sue enormi qualità e potenzialità.
Ed ora che ci hanno un po’ impoverito o stanno cercando di toglierci parte del nostro benessere sociale e culturale, sta ritornando a rinascere il nostro spirito risorgimentale.
Non dobbiamo fare un discorso di bandiera o di colore politico. Quando ci sono in ballo questioni essenziali, come lavoro, scuola, cultura, tutela ambientale, moralità delle istituzioni, rispetto delle leggi e della giustizia, identità nazionale, esistono solo due schieramenti: quelli che desiderano il bene dell’Italia e dei suoi cittadini e quelli che desiderano esclusivamente il proprio bene.
Ed è bello vedere come tante persone stanno iniziando a rigettare i modelli discutibili che ci sono stati proposti in questi anni. Ed è stato ancor più emozionante vedere come la gente si sia unita ed abbia festeggiato con vero amore e passione la festa dei 150 anni dell’Unità d’Italia. Non me l’aspettavo nemmeno io ma è forse un segnale che qualcosa sta finalmente cambiando.
Siamo tutti diversi. Viviamo in luoghi diversi con usi, costumi e dialetti che ci differenziano. Ma non è proprio questo il bello? Siamo come bottiglie di vino che una volta aperte ci regalano sempre delle emozioni differenti le une dalle altre. Che gusto ci sarebbe nell’essere tutti uguali, prodotti OGM che ci farebbero diventare una massa di insignificanti e omologati prodotti della globalizzazione.
Ecco perché voglio unire con un caloroso abbraccio ideale che va dal Friuli e arriva fino alla Sicilia, da Nord a Sud, tutti gli appassionati e i protagonisti del mondo del vino. Tante culture diverse unite da un unico sentimento di amore e rispetto per questo meraviglioso prodotto della terra.
Evviva il vino. Evviva la cultura. Evviva l’Italia Unita.

Stefano Cergolj

COME STAPPARE E SERVIRE UNA BOTTIGLIA NEL MODO PIU’ CORRETTO
“asportare la parte superiore della capsula metallica, tagliandola 1/2 centimetro sotto l’orlo della bocca (nel punto in cui il vetro fa di solito piega); quando si versa, il vino non abbia a trovarvi ostacolo; pulire la bocca della bottiglia, soprattutto nei punti di contatto col tappo e, tenendola ferma con la mano sinistra, piantare il cavatappi (di quelli con vite a largo passo che, solo girando un volantino o premendo su due leve, estraggono il tappo, con la massima dolcezza; mai di quelli a T) ben diritto nel centro e farlo penetrare a fondo (se si è certi che v’abbia fatto buona presa, non tanto da bucarlo); quindi si estrae; pulire nuovamente la bocca della bottiglia: annusare il tappo: se ha cattivo odore, quasi certo il vino è di cattivo sapore; in tal caso, degustarlo dritto, di persona, prima di servirlo.
Altre cure più affettuose e calcolate, richiedono i tappi delle bottiglie di spumante; non la violenza del ferro ma l’abile lavoro delle dita e successive pressioni circolari, dal basso verso l’alto. Il tappo abbandonerà il collo della bottiglia, contro voglia dapprima, lentamente, per sbottare alla fine, premuto dal vino ansioso di libertà. Il “botto” che alcuni considerano augurale, dovrebbe essere evitato, trattenendo il tappo con la mano, quel tanto da consentire la fuoriuscita silenziosa della maggior parte del “propellente”. Per evitare la perdita di spuma e di vino, è necessario temere la bottiglia leggermente inclinata.
Essendo gli ospiti già a tavola, ricordarsi: è all’ospitante, che va versato un poco di vino. Una volta avutone il benestare servire gli ospiti lasciando per ultimo l’ospitante. Il vino va versato appoggiando la bocca della bottiglia all’orlo del bicchiere (*) e lasciandolo scorrere senza turbolenze. Per evitare sgocciolamenti, basterà alzare la bottiglia facendola ruotare con dolcezza intorno al proprio asse.
Può capitare, soprattutto con i grandi rossi di annata, che la bottiglia contenga una tale quantità di depositi, da non poterla servire, neppure nell’apposito cestino, senza provocare un disastro. Bisognerà allora ricorrere alla cosidetta decantazione (proprio per questa ragione, ho evitato di consigliare l’apertura anticipata di non pochi grandi vini; la decantazione la rende inutile, quando non dannosa). Procurarsi una caraffa di trasparenza cristallina ed una candela. Sistemare la caraffa sul tavolo e porvi dietro la candela accesa. Con la mano destra “sollevare” la bottiglia (che avrai tenuto in piedi per almeno 48 ore) e appoggiare lentamente la bocca sull’orlo della caraffa. Farvi scorrere il vino, quanto più lentamente possibile ma senza interruzioni. La fiamma della candela ne metterà in risalto la limpidezza. Appena comincia a velarsi, in trasparenza, fare attenzione e, non appena si presenta il deposito, sospendere l’operazione, rialzando la bottiglia. Finire di vuotarla in un bicchiere a parte. La decantazione non ha soltanto il vantaggio di mantenere la limpidità. Elimina totalmente il cosidetto odore di “chiuso”, ravviva il bouquet, ricostituisce l’ “insieme del vino”, e lo accoglie in una caraffa (che si sarà chambrée) particolarmente capace, per la sua trasparenza cristallina, di mettere in risalto la veste.
Con la caraffa è “d’obbligo” presentare agli ospiti la memorabile bottiglia polverosa. Non per vanità (sia pure legittima), per doveroso senso di riconoscenza e di rispetto. Decantare un vino in caraffa è fargli la “toeletta” prima della sua grande comparsa in società”.
Luigi Veronelli da “Catalogo Bolaffi dei Vini d’Italia n.2″.

(*) su questo punto qualche sommelier potrebbe dissentire, infatti è più corretto non appoggiare il collo della bottiglia al calice, per non rischiare qualche rumore di troppo o, peggio, di scheggiare il calice.

Domenica 22 agosto la Repubblica dedicava una pagina alla crisi di rapporti tra Conegliano e Valdobbiadene, capitali gemelle della neonata DOCG del Proseccco, fortemente voluta dall’allora ministro Luca Zaia e destinata, nel comprensibile e giustificato disegno normativo, ad essere la punta della piramide dalla base più larga nell’intera Italia enoica: la DOC Prosecco, che include addirittura due regioni diverse, il Friuli e ben oltre il 50% del Veneto.

La crisi di rapporti si esplicita nella decisione di Valdobbiadene di fare una sua manifestazione dedicata alle celebri bollicine, senza l’ingombro e le pastoie della necessaria collaborazione di Conegliano. Apprendo dalle colonne del giornale di De benedetti che Conegliano con sportività lascia fare e promette la partecipazione delle proprie migliori realtà.

Intanto però emergono le cifre dei costi della nuova manifestazione (60 mila euro, 40 a carico del comune di Valdobbiadene) e davvero si fatica un po’ a cogliere il senso di tutto questo, stante l’esiguità delle risorse che corrisponde ad una divisione della cui ragionevolezza è lecito dubitare.

Valdobbiadene – Brinda la Vita, questo il nome dell’happening che dal 3 al 6 settembre avrà luogo, a cura di Forum Spumanti d’Italia, con sponsores illustri, ma non (almeno stando alla locandina) il Consorzio di Tutela del Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG.

Ora, non è dato sapere se sia quel criterio alfabetico che ha costretto Valdobbiadene in posizione subalterna a Conegliano nella denominazione, ad avere acceso la miccia di una rivalsa tanto evidente.
Ma quello che sembra di poter constatare, tenendo lo sguardo un po’ più distante, è che questa separazione (consensuale?) nelle occasioni pubbliche segue una logica che è facilissimo scorgere, ma che forse non è stata nel tempo sufficientemente valutata in tutte le sue implicazioni.

Se infatti il Veneto è ormai una regione culturalmente oltre che politicamente leghista e questo significa valorizzazione dell’identità e del legame con il territorio al di sopra di qualunque cosa, allora è chiaro che Valdobbiadene non è Conegliano e anzi anche a Valdobbiadene, tra zona e zona, ci sono fortissime differenze, quindi possiamo ben aspettarci ulteriori distinguo travestiti da eventi.

Ma questa è l’acqua calda: non vi è chi non sappia che Barolo è denominazione che abbraccia molti comuni, con grandi differenze tra i nebbioli dell’uno e dell’altro, oltre che enormi differenze tra i sorì dello stesso comune. Dobbiamo forse pensare che la nouvelle vague leghista ci porterà alla frantumazione di un’unità che origina dall’unità primitiva dei possedimenti dei Falletti di Barolo o possiamo sperare che la saggezza dei contadini ponga un freno alla fuga degli spiriti secessionisti dal vaso improvvidamente aperto?

Perché se è vero che il proprio campanile è piccola patria, ciò non significa che la cooperazione, il mutuo rispetto ed aiuto, la convergenza degli sforzi, anche e innanzitutto per garantire una forte presenza e una sinergica azione promozionale dei territori, siano meno che necessari allo sviluppo del comparto vino. L’individualismo, nell’affrontare i mercati internazionali, è un gesto folle, destinato al successo solo in sporadici e fortunati casi. La scienza economica prescrive altre vie. L’esperienza dei maestri francesi delle bollicine, anche. Gli Spagnoli, ma anche gli Italiani della Franciacorta lo hanno capito. Speriamo che, complice un auspicabile ripensamento di certe posizioni ultra localistiche della propria classe dirigente, possano farlo anche i produttori del Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG.

Perché l’individualismo elevato a valore assoluto è ciò che di questi tempi porta al fallimento il tavolo del moscato in Piemonte (d’altronde, chi può considerare cogente un invito alla mediazione degli interessi da parte di una classe politiche che predica “prima i nostri, poi tutti gli altri”?) e non è davvero il caso che un simile morbo, negativo per la campagna, per il suo essere strutturalmente esposta alle intemperie e al capriccio delle stagioni, dilaghi senza che, per lo meno, ne prendiamo coscienza.

Michele A. Fino
Docente di Legislazione dei Prodotti viticoli ed enologici
Corso di Laurea in Enologia – Facoltà di Agraria – Università di Torino

Fabio Cimmino

Posso aggiungere all’articolo di Fabio, che condivido in toto, che anche io faccio sempre le mie belle prove. Va considerato però, elemento affatto secondario, anche il quantitativo di vino che resta nella bottiglia. E’ ovvio che più aria c’è all’interno e più breve sarà la tenuta del vino rimasto. Quindi, per poter fare una valutazione più corretta, è indispensabile lasciare nelle diverse bottiglie lo stesso quantitativo di vino.

Roberto Giuliani

Vino Vino Vino 2009

Certo, di strada da fare ce n’è ancora molta, a partire dalla necessità di una coesione massima e totale fra le varie associazioni, compresa Vin Natur, che anche quest’anno si presenta separatamente a Villa Favorita. I dissapori, le divergenze sulle politiche commerciali devono essere superati, è fondamentale guardare al futuro in modo diverso, più maturo e responsabile. Quello di formare diversi gruppi, che alla fine non sono altro che tanti individui che si uniscono per dare forza e coesione al loro pensiero, è da sempre un po’ il limite di certe iniziative alternative ad un modus operandi “istituzionale”, ad un sistema nel quale non ci si riconosce minimamente ma con il quale si deve comunque fare i conti. Un sistema molto forte che, se mai riconoscesse la diversità e soprattutto i vantaggi di questo diverso approccio all’agricoltura, tenterebbe, come in parte sta già facendo, di inglobarlo e farlo proprio, manipolandolo e trasformandolo secondo le proprie diverse esigenze, epurandolo dei suoi valori più profondi. E’ proprio in virtù della necessità di questa coesione da parte di tutte le associazioni, e perché no, come qualcuno ha suggerito durante l’assemblea, di operare per un coinvolgimento delle associazioni di consumatori, i quali rimangono sempre e comunque i destinatari finali, che ritengo sia fondamentale superare le questioni puramente commerciali, che non possono prevalere sui principi e i valori che sono vero fondamento delle scelte di tutti i vignaioli, a prescindere dalle loro appertenenze o meno a questa o quella associazione. Sarebbe molto più saggio lasciare che ogni produttore gestisca in assoluta libertà i propri affari, senza particolari vincoli o dipendenze, e concentrarsi sulla promozione e diffusione delle filosofie che rappresentano il nodo centrale di questi due eventi, Vino Vino Vino 2009 e Vin Natur.
C’è ancora troppa disinformazione, non sono molti, soprattutto fra i consumatori, a sapere cosa c’è dietro parole come “biodinamico” e “biologico”, e non bastano certo libri e opuscoli a chiarire le idee ai più diffidenti. Chi si accosta per la prima volta, magari solo per curiosità, a questi vini deve essere preparato, esattamente come chi si trova davanti ad un quadro di Picasso o di Jackson Pollock, quando il suo gusto, e soprattutto la sua mente, non sono abituati ad una così profonda e radicale differenza rispetto agli altri vini. Manca, in queste manifestazioni, una parte dedicata alla diffusione della conoscenza, non basta far assaggiare i vini, bisogna spiegarli, non tutti sono così preparati e attenti da riuscire a comprendere una filosofia solo degustandolo. Il risultato è che se ne dà un giudizio o troppo sommario (buono, cattivo, puzza, ecc.) o troppo tecnico, con tanto di voti (tanto giustamente odiati da Baldo Cappellano), senza averne capito l’essenza, la profonda verità. Auspico quindi che in un futuro assai prossimo, il passo avanti fatto con Vino Vino Vino 2009, che ha già visto riunirsi tre associazioni, giunga ad un’unico, totale, gruppo che porti avanti con forza i propri convincimenti, pur con le sacrosante differenze, e concentri maggiormente l’attenzione sulla diffusione dei contenuti, attraverso piccoli seminari e dibattiti aperti. Spiegare le proprie ragioni all’interno di una manifestazione così importante e diversa è fondamentale. Dal produttore al consumatore, per una cultura condivisa.