Commenti a: Il Barolo e il Barbaresco con il brasato, il capriolo o il cinghiale? Ma non fatemi ridere!

Di: Mario Crosta

Mario Crosta — Sun, 21 Mar 2010 19:17:44 +0000

Sara Bollati, se tu sapessi quante semplicissime paste e fagioli con le migliori annate di vini davvero imperdibili…….. tu almeno avevi degli ottimi salame e formaggio locali, beata te!

Di: Sara Bollati

Sara Bollati — Sat, 20 Mar 2010 09:36:45 +0000

Vi leggo con piacere e vorrei aggiungere che a volte e’ proprio un abbinamento di cibo “semplice” che ci fa apprezzare ancora di piu’ un buon vino. E vice versa ovviamente. E qui mi viene in mente una visita alla vigna di un amico (www.valliwine.com)dove un assaggio tira l’altro e una mitica bottiglia di riserva e’ stata accompagnata da del salame locale e un pezzo di formaggio stagionato, con un pezzo di pane fatto in casa! cheers

Di: Mario Crosta

Mario Crosta — Fri, 19 Mar 2010 09:58:06 +0000

Basta andare su Enotime e mi puoi leggere ogni due settimane nella rubrica Speciale Est Europa e ogni mese in Fatti & Sfatti. Mi hai rubato l’argomento di questo mese, che voleva cominciare proprio da quel bollito “ospedaliero”. Complimenti!
Ti giuro che per me e’ stata una vera sorpresa. Non avevo voglia di andare fuori a comprare un vino quotidiano da quattro soldi. Nevicava. Ma sì, dai, apriamone una di quelle buone. E vabbe’, ma con che cosa me la bevo a pranzo? Con l’emmenthal? No. Con il prosciutto di tacchino? Puah! Con il gorgonzola piccante? Lasciamolo alla moglie. C’e’ quel filettino eventualmente per farci qualcosa di buono. Non ne ho voglia. Bollito? Cosa? Bollito. Ma siamo matti, non e’ una carne da bollire quella li. E chi l’ha detto? In ospedale ai malati gliela fanno così. Con il Barbaresco? Perche’ no?
Ti giuro, Roberto, e’ andata proprio così, quasi quasi ero indeciso se mangiare o no e pure se tirar su dalla cantina in tempo la bottiglia e stapparla un paio d’ore prima del pranzo. Come andare ad una sfida. Bere così bene con un mangiare da “dieta”?
Torno a dirtelo: perche’ no?
A me pare che sia giusto bere vini quotidiani con un mangiare quotidiano e bere vini della festa con un mangiuare della festa. Pero’ con il Chianti Classico Santa Cristina (quando era ancora un signor Chianti, non un Igt, e che signore!) il marchese Nicolo’ ci mangiava anche le zucchine bollite con un filo d’olio extravergine delle sue tenute.
Pero’ Loris Scaffei il Sassicaia l’ha gustato benissimo con un panino al salame. Pero’…
Insomma forse a volte esageriamo troppo a pretendere abbinamenti speciali per vini speciali. A volte ci sono dei momenti speciali, cioe’ così vuole lo stomaco, una bella boccata di roba buona almeno una volta ogni tanto per poter tirare avanti ancora con buonumore e fiducia nella vita. Non c’e’ bisogno di lepre in salmì o di piccione in salsa nobile o di cinghiale all’agrodolce o… o…
Ecco, dovremmo semplicemente bere per gustarci il piacere di farlo, anche solo con due patate bollite. Ti va il merito di averlo scritto prima, perche’ ti giuro che stavo per farci un pezzo anch’io e adesso invece posso soltanto scrivertelo qui. Forse. Non lo so ancora, sono ancora indeciso. C’e’ tanto altro Barbaresco (il piu’ giovane adesso e’ del 2001) da stappare. E in casa adesso mi sono portato un pezzo di guanciale di manzo.
Che mio padre faceva bollito e basta. Come mio nonno faceva bollita e basta la coda. In Piemonte, come sai, col bollito c’e’ proprio il vizio…
Quindi ti faccio ancora una volta i miei complimenti, sperando che qualcun altro, tra gli opinionisti del vino, ci conforti con i suoi suggerimenti ma soprattutto che fra i lettori sia sfatata una leggenda nata chissa’ dove e chissa’ perche’.
Col vino che ti piace di piu’ mangiaci quello che al momento ti va di piu’, non farti mai dei problemi. E’ così che un bel giorno riuscimmo a bere il rosso con il cioccolato (prima era vietato… ma da chi?), il liquoroso col gorgonzola piccante (anche questo era da verbale…) e il tokaji con gli asparagi al burro e uovo (roba da mandarci in galera, se non erro).
Provare per credere!

Di: Andrea F.

Andrea F. — Fri, 19 Mar 2010 09:53:08 +0000

Condivido in pieno il senso e lo scopo dell’articolo. Ieri sera ho bevuto un Brunate ‘98 di Marcarini con un piatto a base di salsiccia e verza, ed è stata una vera goduria! A volte enfatizzare gli abbinamenti diventa un ostacolo per chi si vuole avvicinare a certi vini. Tra l’altro volevo sapere cosa ne pensi del ‘98: ultimamente ne ho assaggiate diverse e si sta rivelando grandiosa. Saluti, Andrea F.

Di: RoVino

RoVino — Fri, 19 Mar 2010 08:33:59 +0000

Ma che piacere Mario! Era un po’ che non ti leggevo…

Di: Mario Crosta

Mario Crosta — Fri, 19 Mar 2010 08:01:42 +0000

L’altro ieri mi sono bevuto un Barbaresco del 2003 soltanto perche’ avevo voglia di berlo, non avevo altro in casa che un filettino di maiale e non avevo voglia stavolta di farne delle cotolettine impanate, delle scaloppine al limone, delle bracioline alle erbe aromatiche, insomma l’ho buttato a bollire in acqua bollente con due patate, una cipolla e una carota, come si fa per i malati in ospedale. Niente di peggio per un vino, vero?
Eppure…
Me lo sono gustato con le due patate lesse e un filo di olio extravergine veronese ma non faccio pubblicita’. Con la cipolla bollita, sbucciata, affettata. Non con la carota, che schifezza la carota, pussa via! E poi un bocconcino qua e un bocconcino la’ del bollito “da ospedale”, ma solo per non sgolarmi una bottiglia intera senza mangiare nulla, perche’ poi si sta male.
Ancora adesso sto riflettendo su questa grande cazzata che ho fatto, eppure ho la coscienza a posto, quel vino mi e’ piaciuto un casino, e’ riuscito a farmi mangiare perfino una carne “in bianco” (il che, sinceramente, lo rende ancora piu’ grande), vuoi vedere che la prossima volta lo rifaccio ancora?
Ah, il sale, ovviamente, era quello grosso sbriciolato al momento sulla carne gia’ tagliata sul piatto. Non si mette mai in bollitura…

Di: Alberto

Alberto — Thu, 18 Mar 2010 22:06:01 +0000

Chiarissimo, approvo e sottoscrivo ,al massimo portatevi un po di formaggio in saccoccia.

Di: RoVino

RoVino — Thu, 18 Mar 2010 15:01:36 +0000

Scusate ma visto che l’articolo l’ho scritto io, sento che è necessario fare una precisazione. Gli abbinamenti cibo-vino NON sono inutili né una stupidaggine. Quello che ho detto io è che un Barolo, un Barbaresco, un Amarone, un Taurasi, un Aglianico del Vulture, un Montepulciano d’Abruzzo ecc. non possono aspettare che ci sia l’abbinamento ideale per essere apprezzati!
E’ cosa ben diversa dal negare che il Barolo stia magnificamente con la lepre in civet e il Barbaresco sposi a meraviglia il tartufo.
Non è che l’accostamento con la pizza, per quanto ben condita (vi assicuro che ne ho provate alcune che non ci stavano affatto male) sia il piatto ideale per i grandi vini, è ovvio! Ma è altrettanto ovvio che adattarsi, in casa propria, è lecito, soprattutto quando non si hanno a disposizione le materie prime suddette e i denari sempre sonanti per acquistarle.
Il vino, più è buono, e più sa badare a se stesso, a prescindere dal piatto. Certo non accosterei un Barolo ai carciofi alla giudia o alle patatine fritte del McDonald’s, ma io ho citato dei piatti che non alterano le qualità del vino e possono comunque dare piacere a tavola senza sentirsi di dover rinunciare a una bella bottiglia perché non si ha pronto il capriolo da cucinare.
Spero di essere stato chiaro…

Di: marco

marco — Thu, 18 Mar 2010 14:56:42 +0000

sono vini particolari che vedo abbinare bene con con il brasato, il capriolo o il cinghiale ecc ma ci sono anche altri abbinamenti che sul suo post non sono manzionati …. se poi vogliamo fare tendenza con altri abbinamenti strani ben vengano…. ma comunque sto post lo sento un po incavolato …il barolo con la pizza non gradisco
sono un marmiton non ci fate caso

Di: Alberto

Alberto — Thu, 18 Mar 2010 14:47:40 +0000

Sono pienamente d’accordo lo dico sempre con gli amici o sul lavoro quando si inizia ad esagerare, bere bene si , cercare abbinamenti “potabili” va bene,tentare anche abbinamenti piu’ azzardati ok.Essere maniaci dell’abbinamento scusatemi ma non lo capisco proprio. Il vino buono , e’ buono e basta e se prevale o meno che faccio non lo bevo? A tutti:relax please.