il gusto del cibo

Il mitico Cesare Giaccone chiude l'Angolo di Paradiso ad Albaretto Torre e guiderà il nuovo ristorante di Fontanafredda

Lo aveva già anticipato più di un mese fa il buon Franco Ziliani sul suo blog Vino al vino, quel piccolo grande uomo di Langa, chef sublime e insuperato, che risponde al nome di Cesare Giaccone, ha chiuso i battenti del Ristorante dei Cacciatori, un “angolo di Paradiso” ad Albaretto (della) Torre, un piccolo comune situato poco più di venti chilometri a sud di Alba. La sua bravura è riconosciuta da chiunque abbia avuto la fortuna di andare nel suo piccolo locale, dove la cucina è sempre stata legata profondamente al territorio, alle materie prime di stagione. A meno di un mese dal suo sessantaduesimo compleanno, Cesare, produttore anche di ottimo aceto di Barolo, ha avviato una nuova attività, su richiesta di Oscar Farinetti, presso la famosa azienda vinicola di Serralunga d’Alba Fontanafredda, della quale il noto imprenditore è divenuto co-proprietario. Non nego che questo passaggio mi abbia provocato una certa malinconia, ma come e perché avrebbe dovuto rifiutare una così allettante proposta, la direzione di un ristorante di ben altra dimensione, collocato nella storica Villa Reale, un tempo appartenuta a Vittorio Emanuele II e alla “Bela Rosin”, che aprirà il prossimo 18 dicembre.
Ma la novità non finisce qui, infatti contemporaneamente al ristorante, sarà anche avviato un tirocinio di perfezionamento per giovani cuochi, selezionati da Cesare nell’ambito di un progetto che vede coinvolto, accanto a Fontanafredda, anche il Centro per l’impiego di Alba-Bra. Gli allievi lavoreranno sempre a stretto contatto col maestro. Sono previsti quattro gruppi, uno per ogni stagione, in accordo con la filosofia di proporre una cucina stagionale, basata sulla ricerca delle materie prime locali o – per citare lo stesso Cesare – “sulle sensazioni che quotidianamente la terra dona”.
Cesare ha eletto come suo palcoscenico privilegiato il locale a piano terra (denominato infernotto) dove fa bella mostra di sé una Molteni nuova fiammante, considerata la Ferrari delle cucine, e dove Cesare cucinerà a vista di fronte ai suoi clienti.
Il ristorante sarà aperto dal giovedì al lunedì, sia a pranzo che a cena, ovviamente su prenotazione, telefonando ai numeri 0173/626191 oppure 0173/626184.
Il menu serale sarà preparato personalmente da Cesare Giaccone, mentre il pranzo verrà cucinato in collaborazione con alcuni allievi, sotto la sua supervisione.
A Cesare faccio i miei migliori auguri per questa nuova avventura che, ne sono certo, porterà avanti con la bravura che lo ha sempre contraddistinto e quella modestia e semplicità che ne fanno una persona davvero unica, distante anni luce dai fin troppo numerosi chef primedonne che dimorano nel nostro Paese.
A chi non lo avesse ancora letto consiglio di acquistare il bellissimo libro di Luigi Sugliano e Bruno Murialdo, Cesare e le Alte Langhe.

© 2008 Esalazioni etiliche.