Cabernet Franc

Varietà di origini francesi, nella zona della Gironda, utilizzata prevalentemente in assemblaggio col più diffuso Cabernet Sauvignon. Vi sono alcuni casi in cui viene utilizzata quasi in purezza, dando risultati a volte eccellenti, come nel caso dello Château Cheval Blanc in Francia o del Campo Buri prodotto in Veneto. Generalmente, però, ha caratteristiche meno affascinanti, è meno tannico, ha sentori erbacei in buona evidenza e di frutta matura meno complessa, se non del tutto assente nei casi di alte rese. I suoi sinonimi sono Cabernet, Gros Cabernet, Cabonet, Grosse Vidure, Bordò, Breton (in Loira, dal nome dell'abate che lo importò). Ha foglia media, pentalobata; grappolo medio, piramidale, semi-spargolo, alato; acini di diversa grandezza per la difficoltà di impollinazione, generalmente medi, sferoidi, buccia molto resistente, di colore blu-nero, molto pruinosa. E' un vitigno che si trova a suo agio in climi continentali freddi come quelli della zona centrale della Loira e del Libournais, o nelle zone elevate del nord-Italia. Si sta diffondendo in molte zone del globo, come in California, in Australia, in Argentina e in Nuova Zelanda.

ITALIA

Segue, per regione,  un elenco di tutte le D.O.C. e D.O.C.G. dove è consentito l'utilizzo di questo vitigno e una selezione di produttori che ne fanno uso in almeno uno dei loro vini.

Valle d'Aosta

Produttori di interesse: Institut Agricole Régional

Piemonte

Langhe - in uvaggio

Monferrato - in uvaggio

Produttori di interesse: F.lli Oddero, Bersano, Tenuta La Meridiana, Liedholm

Liguria

Colli di Luni - in uvaggio

Produttori di interesse: Ferro

Lombardia

Garda Classico o Garda - 85-100% (Cabernet)

Garda Colli Mantovani - 85-100% (Cabernet), 0-20% (Rosato, Rosso)

Terre di Franciacorta - 25-100% (Rosso)

Produttori di interesse: Cascina La Pertica, Trevisani, Il Mosnel, Cavalleri, Villa

Trentino-Alto Adige

Alto Adige - 0-100% (Cabernet), 95-100% (Cabernet Franc), 20-80% (Cabernet-Lagrein, Cabernet-Merlot)

Trentino - 0-100% (Cabernet, Rosso), 85-100% (Cabernet Franc) 

Produttori di interesse: Letrari, Baron Widmann, Hirschprunn/Casòn, Pojer & Sandri, Tenuta San Leonardo

Veneto

Bagnoli di Sopra o Bagnoli - 85-100% (Cabernet), 15-60% (Rosso) 

Breganze - 85-100%

Colli Berici - 0-100% (Cabernet)

Colli di Conegliano - 10-70% (Rosso)

Colli Euganei - 90-100% (Cabernet, Cabernet Franc)

Lison-Pramaggiore - 90-100% (Cabernet, Cabernet Franc)

Montello e Colli Asolani - 85-100% (Cabernet Franc), 20-30% (Rosso)

Piave o Vini del Piave - 95-100% (Cabernet)

Produttori di interesse: Giuseppe Quintarelli, Fausto Maculan, Le Tende di Fortuna e Lucillini, Loredan Gasparini, Vignalta, La Montecchia, Serafini & Vidotto, La Cappuccina, Stefano Accordini, F.lli Tedeschi, Piovene Porto Godi, Ornella Molon Traverso

Friuli Venezia Giulia

Carso - 85-100% (Cabernet Franc)

Colli Orientali del Friuli - 0-85% (Cabernet), 85-100% (Cabernet Franc)

Collio o Collio Goriziano - 100% (Cabernet, Cabernet Franc)

Friuli Annia - 90-100% (Cabernet Franc), 60-100% (Rosato)

Friuli Aquileia - 90-100% (Cabernet, Cabernet Franc)

Friuli Grave - 90-100% (Cabernet, Cabernet Franc)

Friuli Isonzo o Isonzo del Friuli - 0-100% (Cabernet), 100% (Cabernet Franc)

Friuli Latisana - 90-100% (Cabernet, Cabernet Franc)

Produttori di interesse: Borgo San Daniele, Borgo Conventi, Marco Felluga, Vallarom, Walter Filiputti, Miani, Russiz Superiore, Mario Schiopetto, Le Vigne di Zamò, Dal Fari, Ca' Ronesca, Vigne dal Leon, Ronco del Gnemiz 

Toscana

Barco Reale di Carmignano e Carmignano - 10-20%

Bolgheri - in uvaggio

Carmignano - 10-20%

Colli dell'Etruria Centrale - 0-50% (Rosato, Rosso)

Pomino - in uvaggio

Sant'Antimo - in uvaggio

Valdichiana - 0-50% (Rosato, Rosso)

Produttori di interesse: Castello di Volpaia, Fattoria del Buonamico, Le Calvane, Fattoria di Basciano, Tenuta dell'Ornellaia, Fattoria di Vignamaggio, Villa Pillo, Podere Lanciola II

Emilia Romagna

Produttori di interesse: F.lli Vallunga

Marche

Produttori di interesse: F.lli Zaccagnini & C., Santa Barbara

Umbria

Rosso Orvietano o Orvietano Rosso - 70-100%

Produttori di interesse: Adanti, Palazzone, Lungarotti, Cantina Monrubio

Lazio

Atina - in uvaggio

Produttori di interesse: Giovanni Palombo, Paola di Mauro-Colle Picchioni, Iucci

Abruzzo e Molise

Controguerra - 85-100% (Cabernet)

Produttori di interesse: Orlandi Contucci Ponno

Campania

Produttori di interesse: De Lucia

Puglia

Castel del Monte - 90-100% (Cabernet)

Produttori di interesse: Torrevento, Vigneti del Sud (Gruppo Antinori)

Basilicata

Produttori di interesse: Pisani

Calabria

Scavigna - in uvaggio

Produttori di interesse: Librandi, Giovan Battista Odoardi

Sardegna

Alghero - 85-100% (Cabernet)

Produttori di interesse: Fattoria Mauritania, Cantina Sociale di Gallura, Cantina Sociale di Jerzu

FRANCIA

Se si vuole apprezzare al meglio le qualità di questo vitigno, sono senz'altro da provare i vini prodotti a Chinon e Bourgueil nella Val de Loire.

Bourgueil

Produttori di interesse:Pierre-Jacques Druet, Amirault, Audebert, Delaunay, Lamé-Delisle-Boucard, Breton, Billet 

Chinon

Produttori di interesse:Bernard Baudry, Olga Raffault, Jean-Maurice Raffault, de la Grille