Cabernet Sauvignon

Vitigno di origine bordolese, nelle zone del Médoc e delle Graves, è senz'altro la varietà più rinomata al mondo per la produzione di vini di grande qualità e longevità. Viene spesso usato in assemblaggio con Cabernet Franc e Merlot, uvaggio che ha preso il nome di bordolese, dove è stato introdotto. In Italia ne esistono molte versioni, sia in purezza che con altri vitigni rossi. Ha grandi capacità di adattamento alle più disparate condizioni climatiche e tecniche di vinificazione, mantenendo le sue caratteristiche di riconoscibilità pur esprimendo perfettamente anche quelle del terroir. E' in grado di produrre vini intensi già nel colore, ricchi di tannini e sostanze aromatiche, capaci di lungo invecchiamento; grazie alla grande struttura di questo vitigno, si possono osare lunghe macerazioni e affinamento in legno, soprattutto rovere francese, che gli consentono di esprimere nel tempo un bouquet complesso e affascinante. Ha foglia media, pentalobata e dentellata; grappolo medio-piccolo, oblungo, cilindro-piramidale, di buona compattezza, con un'ala spesso evidente; acino di dimensioni medie, quasi rotondo, con buccia molto resistente, blu-nera con sfumature violacee, ricca di pruina.

ITALIA

Segue, per regione,  un elenco di tutte le D.O.C. e D.O.C.G. dove è consentito l'utilizzo di questo vitigno e una selezione di produttori che ne fanno uso in almeno uno dei loro vini.

Valle d'Aosta

Produttori di interesse: Institut Agricole Régional

Piemonte

Colli Tortonesi - in uvaggio

Langhe - da solo o in uvaggio

Monferrato - da solo o in uvaggio

Verduno Pelaverga - in uvaggio

Produttori di interesse: F.lli Oddero, Angelo Gaja, Poderi Luigi Einaudi, Conterno Fantino, Podere Rocche dei Manzoni, Poderi Aldo Conterno, Tenuta dei Fiori, Luigi Coppo & Figli, Renato Ratti, Cascina La Barbatella, La Spinetta-Rivetti, Franco M.Martinetti, Castello di Tassarolo

Liguria

Colli di Luni - in uvaggio

Produttori di interesse: Terre Bianche

Lombardia

Garda Classico o Garda - da solo o in uvaggio

Oltrepò Pavese - da solo o in uvaggio

Riviera del Garda Bresciano o Garda Bresciano - in uvaggio

Terre di Franciacorta - in uvaggio

Valcalepio - in uvaggio

Produttori di interesse: Monzio Compagnoni, Fattoria Valtellina, Ca' del Bosco, La Prendina-La Cavalchina, Enrico Gatti, Vercesi del Castellazzo, Uberti, Cascina La Pertica, Bellavista, Il Mosnel, La Brugherata

Trentino - Alto Adige

Trentino - da solo o in uvaggio

Produttori di interesse: Castello Schwanburg, Josephus Mayr, Foradori, Castel Noarna, Pojer & Sandri, Tenuta San Leonardo, Baron Widmann, Cantina Produttori Colterenzio, Hirschprunn/Casòn, Franz Haas, Tiefenbrunner, Hofstätter

Veneto

Bagnoli di Sopra o Bagnoli - in uvaggio

Breganze - da solo o in uvaggio

Colli Berici - in uvaggio

Colli di Conegliano - in uvaggio

Colli Euganei - in uvaggio

Lison-Pramaggiore - da solo o in uvaggio

Montello e Colli Asolani - da solo o in uvaggio

Piave o Vini del Piave - da solo o in uvaggio

Produttori di interesse: Fausto Maculan, Albino Armani, Serafini & Vidotto, Bertani, Le Ragose, Le Vigne di San Pietro, Corte Gardoni, Giacomo Montresor, Daniele Zamuner, Piovene Porto Godi, Loredan Gasparini, Ornella Molon Traverso

Friuli Venezia Giulia

Carso - in purezza

Collio o Collio Goriziano - da solo o in uvaggio

Friuli Annia - da solo o in uvaggio

Friuli Aquileia - da solo o in uvaggio

Friuli Grave - da solo o in uvaggio

Friuli Isonzo o Isonzo del Friuli - da solo o in uvaggio

Friuli Latisana - da solo o in uvaggio

Produttori di interesse: F.lli Pighin, Borgo Conventi, Castelvecchio, Ronco delle Betulle, Walter Filiputti, Miani, Russiz Superiore, Davino Meroi, Lucia Galasso, Lis Neris-Pecorari, Girolamo Dorigo, Tenuta Villanova, Mario Schiopetto, Le Vigne di Zamò, La Castellada, Josko Gravner, Livio Felluga

Toscana

Barco Reale di Carmignano e Carmignano - in uvaggio

Bolgheri - in uvaggio

Carmignano - in uvaggio

Chianti - in uvaggio

Chianti Classico - in uvaggio

Colli dell'Etruria Centrale - in uvaggio

Parrina - in uvaggio

Pomino - in uvaggio

Sant'Antimo - in uvaggio

Sovana - da solo o in uvaggio

Val di Cornia - in uvaggio

Produttori di interesse: Altesino, Cennatoio, San Fabiano Calcinaia, Moris Farms, San Gervasio, Tenuta Belvedere, Tenuta San Guido, Le Macchiole, Vecchie Terre di Montefili, Tenimenti Ruffino, Agricola Querciabella, Fattoria Terrabianca, Fattoria dell'Uccelliera, Fattoria di Montellori, Castello di Querceto, Villa Cafaggio, Castellare di Castellina, Poliziano, Gualdo del Re, Le Fonti, Tua Rita, Tenuta di Capezzana, Avignonesi, Colombaio di Cencio, Fattoria di Nozzole, Fattoria Le Pupille, Tenuta dell'Ornellaia, Livernano, Tenuta del Terriccio, Fattoria di Felsina, Monsanto, Fattoria di Vignamaggio, Tenuta Col d'Orcia, Grattamacco, Castello dei Rampolla, Marchesi Antinori, Tenuta di Argiano, Tenuta di Ghizzano, San Felice

Emilia Romagna

Colli Bolognesi - in purezza

Colli di Faenza - da solo o in uvaggio

Colli di Imola - da solo o in uvaggio

Colli di Rimini - da solo o in uvaggio

Colli di Scandiano e di Canossa - da solo o in uvaggio

Colli Piacentini - da solo o in uvaggio

Produttori di interesse: Casa Chiara, Poderi Dal Nespoli, Tenuta Bonzara, La Stoppa, Vigneto delle Terre Rosse, Tenuta Pernice, La Berta, Tre Monti, San Valentino, La Tosa, Drei Donà-Tenuta La Palazza, Santarosa, Umberto Cesari, Fattoria Zerbina, Treré, Tenuta Pandolfa, Isidoro Lamoretti

Marche

Colli Pesaresi - in uvaggio

Esino - in uvaggio

Rosso Piceno - in uvaggio

Produttori di interesse: Boccadigabbia, Terre Cortesi Moncaro, Villa Pigna, Valentino Fiorini, Monte Schiavo, San Biagio, Gioacchino Garofoli, Enzo Mecella, Umani Ronchi, Santa Barbara, F.lli Zaccagnini

Umbria

Colli del Trasimeno - da solo o in uvaggio

Lago di Corbara - da solo o in uvaggio

Montefalco - in uvaggio

Rosso Orvietano o Orvietano Rosso - da solo o in uvaggio

Torgiano - da solo o in uvaggio

Produttori di interesse: Palazzone, Tenuta Le Velette, La Carraia, Rio Grande, Lungarotti, Tenuta di Salviano, Cantina Monrubio, Arnaldo Caprai, Decugnano dei Barbi, La Palazzola-Grilli, Adanti

Lazio

Atina - in uvaggio

Produttori di interesse: Casale del Giglio, Giovanni Palombo, Castel De Paolis, Conte Zandotti, Colacicchi, Casale Marchese, Falesco

Abruzzo e Molise

Controguerra - da solo o in uvaggio

Molise - in uvaggio

Produttori di interesse: Camillo Montori, Dino Illuminati, Cataldi Madonna

Campania

Produttori di interesse: Montevetrano, De Lucia

Puglia

Castel del Monte - in uvaggio

Galatina - in uvaggio

Produttori di interesse: Cantina di Locorotondo, Pervini, Francesco Candido, Torrevento, Conti Zecca, Felline

Basilicata

Produttori di interesse: Pisani

Calabria

Produttori di interesse: Dattilo, Statti, Lento, Librandi, Giovan Battista Odoardi

Sicilia

Contea di Sclafari - da solo o in uvaggio

Contessa Entellina - da solo o in uvaggio

Delia Nivolelli - da solo o in uvaggio

Menfi - da solo o in uvaggio

Sambuca di Sicilia - da solo o in uvaggio

Santa Margherita di Belice - in uvaggio

Sciacca - in uvaggio

Produttori di interesse: Firriato, Settesoli, Antonio Melia, Spadafora, Planeta, Benanti, COS, Abbazia Santa Anastasia, Tenuta di Donnafugata, Tasca d'Almerita, Duca di Salaparuta, Calatrasi-Terre di Ginestra, Barone Scammacca del Murgo, Alvis-Rallo

Sardegna

Alghero - da solo o in uvaggio

Produttori di interesse: Tenute Sella & Mosca, Piero Mancini, Fattoria Mauritania

FRANCIA

Il Cabernet Sauvignon trova senza alcun dubbio la sua migliore espressione nella regione di Bordeaux, anche se nella quasi totalità dei casi è accompagnato da Cabernet Franc e Merlot in quantità variabili da zona a zona. Dato che alcuni dei produttori citati sono economicamente inavvicinabili, abbiamo deciso di affiancarli ad altri più accessibili ma comunque capaci di orffrire vini di ottima qualità.

Haut-Médoc (rossi di medio corpo)

Produttori di interesse: Château Sociando-Mallet, Château Beaumont, Château la Lagune, Château Citran, Château Cantemerle, Château Maucamps, Château Lanessan

Margaux (denominazione comunale, fa parte di Haut-Médoc e dà rossi da medio-corposi a corposi)

Produttori di interesse: Château Margaux, Château Palmer, Château Rauzan-Ségla, Château Labégorce Zédé

Médoc (rossi corposi e tannici)

Produttori di interesse: Château Potensac, Château Rollan de By, Château la Tour de By, Château la Cardonne

Moulis (rossi corposi e morbidi)

Produttori di interesse: Château Poujeaux, Château Chasse-Spleen

Pauillac (denominazione comunale, fa parte di Haut-Médoc e dà rossi corposi)

Produttori di interesse: Château Lafite-Rothschild, Château Latour, Château Mouton-Rothschild, Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande, Château Pichon-Longueville Baron de Longueville, Château Grand-Puy-Lacoste, Château Lynch-Bages, Château Clerc Milon, Château Pontet-Canet, Château d'Armailhac

CALIFORNIA

Qui nascono alcuni dei migliori Cabernet Sauvignon al mondo; unico neo, un uso eccessivo del legno, dovuto al gusto locale, che in alcuni casi rende i vini troppo boisé, con copertura eccessiva degli aromi varietali. Negli ultimi tempi si sta assistendo ad una progressiva diminuzione di questo atteggiamento.

Napa Valley

Produttori di interesse: S. Anderson Vineyard, Caymus, Chappellet, Clos du Val (proprietà francese), Diamond Creek, Dominus, Groth Vineyard, Heitz, Robert Mondavi, Opus One (Joint-Venture tra R.Mondavi e P. de Rothschild)

Sonoma 

Produttori di interesse: Jordan, Laurel Glen

Santa Cruz Mountains 

Produttori di interesse: Ridge

AUSTRALIA

E' senz'altro più importante per la produzione di grandi Chardonnay e Shiraz, ma vi sono alcune regioni che offrono prodotti notevoli anche a base Cabernet Sauvignon. Anche in questo caso, per un certo periodo ha dominato il gusto boisé: produttori senza scrupoli, almeno fino a qualche tempo fa, usavano metodi non proprio corretti, quali trucioli di legno nelle cisterne, ottenendo risultati molto simili ma decisamente più economici. Comunque, anche in Australia, questo eccessivo uso del legno, sta progressivamente scomparendo. I risultati migliori con il Cabernet Sauvignon li dà nel Coonawarra.

Coonawarra

Produttori di interesse: Penfolds (società di enorme rilevanza, presente in realtà in tutto il territorio australiano), Katnook Estate, Leconfield, Mildara, Parker Estate, Wynns.