lavinium Dop Sicilia

Sicilia

Formaggi

PECORINO SICILIANO (DOP)

Pecorino SicilianoArea di produzione - l'intera regione.
Forma - cilindrica a facce piane o leggermente concave. Il sapore piccante.
Crosta - bianca giallognola, con impressa l'impronta del canestro.
Pasta - compatta, di colore bianco o paglierino, con un'occhiatura limitata.
Metodo di produzione - la pasta, ottenuta da latte intero con aggiunta di caglio di agnello, viene immessa cruda in appositi stampi che conferiscono alla forma dei segni caratteristici; viene quindi sottoposta a salatura per un periodo non inferiore ai quattro mesi.